綠豆沙是壹種清爽潤肺的美食。它是由綠豆和水為主要原料制作而成。綠豆沙的做法非常便捷，不需要繁瑣的刀工，也不需要難買的佐料，輕松在家就能做。想知道綠豆沙的做法大全以及綠豆沙怎麽做嗎?那就壹起來看看吧。
正宗綠豆沙餡
材料
綠豆，水。
做法
1.泡壹天的綠豆洗幹凈放高壓鍋裏煮，上汽煮15分鐘。
2.煮好的綠豆。
3.放鐵鍋裏炒。
4.炒的過程中加三次植物油，防止糊鍋。
5.炒到水分都蒸發掉加400克白糖翻炒均勻。
6.做好的綠豆沙餡。可做豆包、豆沙餅、豆沙燒餅等都非常好吃。
註意事項
1.糖的量可根據個人口味調整。
2.豆沙餡的稀稠壹般沒有特別規定，自己覺得OK就可以了。
3.加油的好處是不易沾過糊鍋，對成品質量沒有影響。
4.在第二步洗沙的時候，可能會有壹些豆子總是壓不爛，因為那是陳年的豆子，不管妳怎麽煮都是壓不出沙的，比較好的利用是收集起來煮綠豆或是紅豆粥。
4.放入綠豆後，大火煮開，改為小火煮至綠豆皮浮上來，把綠豆皮撈出，這樣做出的綠豆沙口感才更佳。
5.撈出豆皮後，要用勺子不斷的按壓，使綠豆慢慢變為泥狀，綠豆沙就做好了。
簡單綠豆沙餡
材料
綠豆，水。
做法
1.把綠豆淘幹凈加入壓力鍋中，加入沒過綠豆約三指處的清水。
2.開電壓25分鐘，這時綠豆已經開花了，用漏勺把綠豆撈出，控掉水份。
3.用料理杯把綠豆攪打細膩後倒入不粘鍋中。
4.中小火慢熬綠豆沙，並分次加入玉米油，中途要常翻動。
5.當豆沙變的`稍粘稠時加入白糖。
6.炒至豆沙變的很粘稠時即可。
家常綠豆沙餡
材料
綠豆，姜片，冰糖。
做法
1.準備所需材料。
2.綠豆用清水泡2小時以上。
3.然後把綠豆洗凈，姜切片。
4.把綠豆和姜片放入湯煲內。
5.加入適量的清水。
6.蓋上鍋蓋，大火煲滾，轉小火慢慢熬。
7.熬至綠豆脫殼起沙。
8.最後加入適量冰片糖煮至溶化即可。
原味綠豆沙餡
材料
綠豆，水。
做法
1.綠豆備用。
2.白糖，豬油(可用其它食用油)備用。
3.綠豆隔夜泡發。
4.洗凈後，倒入鍋內，加入足量的水(至少得水2：1紅豆)。
5.煮至綠豆軟爛(用高壓鍋比較快)。
6.煮好的豆子倒入料理機。
7.攪拌成細膩的豆沙。
8.豆沙倒入平底鍋內(不要用鐵鍋，我用的不粘鍋)。
9.加入適量的白糖。
10.分次加入豬油，小火炒制。炒到豆沙很容易塑成形，又不會散掉即可。
11.炒好後，晾涼倒入樂扣中保存。
12.直接用模具，扣成形狀，當小蛋糕吃也很美味。
綠豆沙餡
材料
綠豆，水。
做法
1.綠豆挑去雜質、壞豆，用清水泡壹個晚上。
2.放進高壓鍋中，加入適量清水(如果放在高壓鍋中的話，水不要放的太多，水的分量大約比豆高2厘米左右就行了)。
3.蓋上鍋蓋，壓20--30分鐘(瞧，豆子全部吸收水分，幾乎沒有多余的水分)。
4.開始濾豆沙了，在濾網下面放壹盆水，再把濾網擔在盆上面，放進煮好的綠豆，用匙子揉綠豆，把紅豆搓爛，這樣豆沙就會漏進水裏。
5.取壹條紗布，把豆沙和水的混合物倒在紗布上面，包好，提起，用手使勁擰出水分。
6.然後可以開始炒豆沙，鍋洗凈，加入小許豬油，豬油溶化後倒入擰去水分的豆沙。
7.轉中小火，加入1/3的紅糖，炒勻後再加入剩余紅糖。
8.直至炒到豆沙水分差不多揮發完畢時，加入麥芽糖。
9.不停地翻炒，炒至水分完全揮發，感覺豆沙有些粘稠，並且感到阻力變大即可。