五花肉是制作醬肉的最佳選擇，因為這部分肉的脂肪組織肥瘦適中。做成後肥肉晶瑩剔透不油膩，瘦肉鹹香可口，非常好吃。醬肉的制作工藝和配方是怎樣的？讓我們與我們的朋友分享它。
醬油煮的肉
特點:鹹鮮可口，吃法多樣，制作簡單易學。
需要配料
材料:帶皮五花肉400克。
配料:生姜1、香葉2片、桂皮1、幹辣椒2個、八角1、花椒20粒、冰糖15克、料酒10克、高度白酒15克。
調料:65438+生抽00克，淡醬油20克。
~ ~ ~ ~開始制作~ ~ ~ ~
步驟1:將五花肉清洗幹凈，切成約6厘米寬的條，放在通風處充分晾幹表皮水分。也可以用廚房紙擦幹。（這壹步是關鍵，如果水沒有幹燥，幹燥時很容易變質。)
第二步:將除高度白酒外的所有材料和調味料放入鍋中，轉小火煮3分鐘，然後關火冷卻。
第三步:待醬汁完全冷卻後，將高度白酒倒入鍋中拌勻。取壹個無水無油的幹凈容器，將五花肉放入其中，然後將醬汁倒入容器中浸泡五花肉。（最好不要把肉泡在醬汁裏。如果沒有，在浸泡期間將其翻面，以確保肉可以完全浸泡。)
第四步，將容器和肉放入冰箱冷藏4天，然後用棉線將肉的壹端系好並掛在通風處幹燥5至6天。（因為肉的大小不同，晾曬的時間也不同。五花肉幹的標準是外部完全幹燥，用手按壓內部可以使肉質有彈性。)
1，制作醬肉的最佳方法是選擇五花肉並將其切成長條狀，這樣在浸泡時很容易入味。
2、皮膚的水分壹定要擦幹或吸幹，這樣幹燥時才不容易變質。
3.醬汁煮熟後，使用前必須冷卻。高度酒具有消毒殺菌的作用，所以在醬料完全冷卻後加入。
4.在浸泡的過程中，如果醬汁沒過肉，應間隔翻面，使肉充分浸泡。
5、在外面晾曬的時候，最好連續曬6天，這樣會比較香。如果下雨，妳可以把它帶回家裏通風的地方晾幹，或者放在冰箱裏冷藏，直到陽光明媚。
最好的醬肉是傳統手工制作的。醬料好的五花肉看起來很肥，吃起來也不膩。肥肉入口即化，瘦肉香氣四溢。熱氣騰騰的醬肉塊香而不失肉香。
精心挑選的五花肉，用清水浸泡，下鍋煮，用鹽水腌制，在壹套流程中變成壹塊塊令人垂涎欲滴的肉。醬肉的成分和我之前介紹的醬骨基本壹致，只是細節略有不同。雖然是同樣的鹵水，但醬的味道卻不壹樣。
壹種醬肉的制作方法
配料:豬肋排
材料:6片生姜
香料:八角80克、砂仁30克、茴香30克、桂皮80克、草果40克、丁香35克、香果35克、甘松40克、曹玲15克、花椒40克、白紐扣40克、白芷20克、當歸20克。
調料:鹽、雞精、冰糖（或糖色）、料酒
~制作步驟~
1肉的預處理:將五花肉皮用火烤壹下，浸泡壹下，刮去毛，鮮肉用清水浸泡3小時左右，撈出，切成大小基本相同的塊，放入沸水鍋中焯壹下，去掉血沫。
2準備:生姜容易粉碎，更好分散。準備浸泡好的包裹。如果是第壹次使用，需要用熱水浸泡30分鐘，以利於鍋中藥物的香味。
3.勾兌鹵水:在新釀的鹵水中加入約150克冰糖、450克鹽、150克雞精，裝入袋中，將姜片大火燒開轉小火，鍋底加壹層竹簾，防止大肉粘鍋底。鹽水煮開後，味道很好，然後倒入料酒。
4.紅燒肉:鹵水入味燒開後，將瀝幹水分的五花肉放入鍋中，大火煮開後轉小火煮30分鐘，再關火煮45分鐘。
5.成品:首先取出料包控鹵，然後將紅燒肉出鍋備用。
6.過濾鹽水:肉撈出後，用細網漏勺將鹽水過濾到另壹個桶中，在陰涼處重新燃燒，並在桶口留壹條縫。
1肉可以不焯水嗎？
答:鮮肉可以焯水，最好焯水去出血沫。
鹽水可以長期使用以保證質量嗎？
回答:鹵水時間越長越珍貴。新鹽水不嫩。只要保養得當，鹵水使用的時間越長，產品的味道就越好。
3紅燒肉時需要註意什麽？
a:帶皮五花肉壹定要先噴再刮，否則不僅影響口感還會影響食欲。
4鹽水壞了怎麽辦？
““答:如果鹽水壞了，壹定不能用。妳不可能幸運。稀釋它，並繼續提高新的鹽水。壞鹽菌稀釋不了，這是壹時的自欺欺人
1，最好的醬肉是肘子肉，但是成本太高，骨頭多，去骨麻煩，所以選擇帶皮的五花三層排骨最方便，脂肪均勻。
2、五花肉不易上色，可以在調鹵水時多放冰糖或糖色。
2.壹鍋肉腌好之後，第壹件事就是把料袋拿掉瀝幹，瀝出的鹽水會過濾回鍋裏。
3.紅燒肉下鍋時，應每隔十分鐘向同壹方向攪拌壹次。這樣，鍋裏的肉可以均勻受熱並品嘗。
4.吃肉時，將五花肉切成塊，加入少量鹽水壹起食用。
壹個簡單但略顯繁瑣的紅燒肉方法分享給大家。事實上，醬不壹定用於醬肉。皮嫩皮薄的五花肉吃起來鮮嫩有彈性。它可以直接食用，搭配米飯食用，或拌涼菜食用。它功能多樣，久經考驗。鹽水五花肉片放入碗中，用原湯蒸熟，更加鮮美可口。
大家好，我是四季。我的回答是:醬肉色澤紅亮，味道醇厚。制作時，對制作醬料的技巧和肉與醬料的比例有很高的要求。做出來的醬肉用來炒菜和做菜非常好吃。今天就和大家分享壹下具體的方法。
材料:五花肉1500克
調料:醬油150克、甜面醬75克、叉燒醬75克、白酒10克、八角5克、小茴香5克、八角3克。
1.處理豬肉，洗凈，用廚房紙吸幹水分，然後切成長條，在肉的另壹端系上繩子備用。
2.準備醬汁，將除白酒外的所有調味料倒入鍋中煮沸，冷卻後倒入白酒攪拌均勻。
3.開始制作醬汁，將五花肉放入飼料水中。如果味道淡，浸泡4天。如果味道重，需要腌制7天以上。記得中間翻過來。
4.將醬肉風幹，浸泡好的醬肉腌制壹下，掛在外面約12天，用手指按壓會很硬，顏色呈鮮艷的紫紅色，幾乎呈黑色，肉質緊實均勻，說明肉做好了。
1.豬肉加工時，正宗的醬豬肉是不需要清洗的，因為這樣可以保持醬的原汁原味。吃帶醬的肉時，妳可以把它浸泡在水中。妳擔心衛生問題，所以妳應該洗它，但記得用廚房紙擦幹水。
2.醬油、甜面醬和叉燒醬的比例為2:1:1。最後加入約10g白酒，用白酒代替料酒制作的醬肉風味更濃郁。
醬肉的詳細生產工藝和配方
過年煮醬肉是很多地方的習俗，因為過年要殺豬，大量的豬肉需要腌制風幹，所以腌制風幹的肉更容易保存。
告訴妳如何做醬肉。來看看吧！
方法/步驟:
臘肉:準備10斤五花肉，準備1包鹽和壹些香椒。
1.炒八角等。用鹽調成香椒和鹽，並均勻地鋪在每壹塊肉上。
2.將其放入鍋中腌制3至5天，然後在陰涼處幹燥壹天。
3.烹飪醬料:準備1000克醬油、少量茴香、桂皮、豆蔻、蔥姜、花椒、胡椒、1200克黃酒和600克白糖。
4.首先，將少許色拉油和200克白糖炒至棕色，然後將所有材料壹起煮沸並融化糖。
5.醬肉:將醬汁煮6-8分鐘後，關火，讓醬汁冷卻，然後將肉放入。
6.蓋上幾層保鮮膜和醬汁，腌制5天。醬汁到第三天的時候，取出來翻面繼續醬汁。
7.將醬汁取出掛在陰涼通風處，幹燥2周。
壹種非常好的烹飪醬肉的方法，因為醬肉非常好吃，而且味道肥而不膩，所以很多人非常喜歡吃這種食物，但是很多人在家裏制作醬肉，雖然顏色看起來很好，但是味道卻不是很好，所以這樣的壹種食物往往需要壹點技巧才能制作出來，而且味道也會肥而不膩。
醬肉的選擇基本上是五花肉，因為這樣的壹種肉味道更好，上面有肥肉和瘦肉，所以吃起來不會覺得很油膩，但也不會像肥肉壹樣感覺像柴火壹樣，所以這樣的壹種食物在很多地方也很受歡迎，很多家庭都會把這樣的壹種食物當作自己的下壹餐。也有許多人把這種美味的食物視為壹種開胃菜。它們都是非常好的帶皮五花肉，晾幹水分後切成大塊，放在盤子裏備用。然後將洗好的五花肉放入高壓鍋中加水至五花肉的高度，用大火煮開。高壓鍋裏的水燒開後，會有血沫。在這種情況下，使用工具將其撇幹凈，然後加入少許白酒繼續烹飪。肉煮熟後，取出來準備開始炒糖。但是，如果您害怕這種肉的腥味會更重，請用洋蔥和姜片在高壓鍋裏煮。
最後炒糖色的時候加入油、醬油和冰糖，然後把煮好的五花肉放進去壹起煮，再加壹點水讓五花肉出汁。這樣做出來的五花肉不僅顏色非常漂亮，而且味道也非常好。
帶皮五花肉1000克白酒25克醬油250克1、五花肉先切成壹寸寬的條，然後洗凈晾幹；2.將白葡萄酒和醬油在盆中混合，然後將五花肉放入鍋中，排列壓實，腌制壹天，第二天翻面，以此類推。連續壹周每天翻面，然後取出瀝幹水分，掛在陰涼處晾幹。腌肉的做法很簡單，就像灌香腸和腌肉壹樣。它是否美味與經驗有關，通常在冬季至日後農歷新年到來時食用。可以切片直接蒸，也可以當配菜，比如荷蘭豆炒醬肉...
大家好，我是安信1984，壹個食品領域的創作者，很高興回答這個問題。
分享壹下我們經常做的食譜。
材料:
五花肉3斤
八角形1
兩片香葉
生姜3片
3湯匙醬油
3湯匙醬油
幹黃醬1勺
兩湯匙糖
練習:
1.五花肉洗凈後切成5厘米左右的大塊。
2、冷水下鍋。
3.水開後用冷水洗凈，將食材、香葉、生姜和五花肉放入高壓鍋中壓制20分鐘。
4.在另壹個鍋裏放入三勺醬油、三勺生抽、壹勺幹黃醬和兩勺糖，用與調料相同的量煮沸肉湯。
5.熟肉正在煨著。在這個過程中，將湯澆在肉上，並小心地翻動以防止鍋粘在壹起。
7.待肉的顏色變成濃濃的醬紅色，表面均勻地裹上壹層醬料時，即可關火。
8.冷卻後切片食用。
小貼士:1，除了醬五花肉，還可以醬肘子和豬蹄。
2.處方使用家用瓷勺，壹勺約15ML。
配料:梅花肉、醬油、白酒、甜面醬、叉燒醬、八角和花椒。
練習:
1.豬肉先洗幹凈，用廚房紙巾吸幹表面水分，然後切成長條。醬肉風幹後體積會縮小很多，所以不要切得太小。
2.在肉條的壹端系上繩子，掛在陰涼通風處壹天壹夜，去除肉中的水分。第二天可以感覺到肉明顯幹了，然後就可以開始腌制了。
3.醬油與甜面醬、叉燒醬的比例基本為2: 1: 1。加兩勺白酒，醬肉白酒比料酒好喝，鹽完全不用。
4.將所有調味料攪拌均勻，這就是腌制用的醬料。量取決於肉；將肉放在壹個足夠大的容器中，然後倒入醬汁，這樣肉就可以完全浸泡在其中。
5.建議妳用超大號的保鮮盒，不透氣，但要註意提前清洗晾幹。容器中不能有油和水，少許胡椒粉和少許八角，容器要完全密封並放入冰箱冷藏（腌制時間根據個人口味三天，喜歡鹹口的可以腌制壹周，但不管多長時間，中間都要把肉取出來翻壹次面）。
6.腌制完成後，就可以開始晾曬醬肉了。醬肉的幹燥時間與肉的大小和厚度直接相關。至少需要十天半個月。判斷的方法是用手按壓軟硬。煮好的醬肉應呈鮮紅色，類似黑色，肉質緊實，色澤均勻。
註意，最好的醬肉是這樣做的。
食材:肉3斤、醬油、茴香、花椒、桂皮、生姜、香葉、草果、豆蔻、幹辣椒、八角、白酒。
練習:
1.將肉切成約1 kg的條，刮去皮上的毛，洗凈血水，瀝幹水分。
2.將肉抹上鹽，搓均勻，腌制1 ~ 2天，撈出瀝幹鹽水。
3.將肉放在容器中，倒入醬油（醬油中也可以加入茴香、胡椒和肉桂等香料）。醬油的量要沒過肉，泡4到5天左右就可以撈起了。
4.將醬肉在陽光下晾壹天，直到肉的表面有光澤和油性，然後將其掛在陰涼處晾幹。這種醬肉可以保存3 ~ 4個月。
小貼士:
1，醬肉可以煮也可以蒸，但蒸的菜勁道；此外，它還可以與其他植物原料壹起切片和油炸，如冬筍炒醬肉和大蔥炒醬肉。
2.肉汁可以留給醬肉，也可以用來浸泡雞鴨鵝，做成醬雞鴨鵝。
醬肉的做法及配方調料的腌制方法醬肉與紅燒肉的區別（二）
醬肉的腌制方法:
配料:10%甜面醬、4%鹽、1%糖、0.3%胡椒粉和0.5%酒曲。
材料選擇:冬季至日後，選擇臀腿肉或肋腹肉（根據商品需要），切成條狀，重約500克。
清洗:將肉塊用水沖洗幹凈，去除肉塊表面附著的血淤和豬毛，掛起來晾幹水分。
腌制:加入4%的鹽和適量的胡椒粉！葡萄酒在室溫下在盆中腌制4天，期間至少上下翻動三次，以促進均勻腌制。
醬料:用線或鉤子將肉掛起來，掛在室外。當表面稍微幹燥時，用刷子蘸醬。當醬汁半幹時，繼續第二次和第三次。
自然風幹:醬料上桌後，將肉掛在通風陰涼的地方繼續風幹。生肉樣品經過腌制（4天）、調味（7天）、自然風幹（17天）和自然風幹。
醬肉的做法及配方調料的腌制方法醬肉與紅燒肉的區別（二）
醬肉和紅燒肉的區別
醬肉以醬油為主要調料，並常配以茴香、桂皮等輔料。紅燒肉強調鹵汁的配方，會用到八角、桂皮、茴香、甘草、花椒、砂仁、草果、丁香、醬油等n種東西。紅燒肉在鹽水中煮熟並品嘗，出來後可以直接食用。醬肉是將生肉浸泡在醬料中n天，然後風幹，食用時蒸熟並油炸。
最簡單的區別:醬肉是先煮，然後在鍋裏加醬煮。紅燒肉在哪裏？直接在腌泡汁裏煮肉。
我做了牛肉醬:首先，我把牛肉切成小塊或絲，並準備好稻草包，八角，砂仁，生姜和陳年老醬。首先，我將牛肉炒半幹以去除多余的水分，然後將菜籽油放入鍋中炒香稻草包，八角和生姜，然後加入陳年的老醬料並根據自己的喜好添加壹些辛辣和甜味調料。
材料:豬肉800克
輔料:蔥、姜、蒜、桂皮、香葉、花椒、大料、鹽、味精、糖、耗油、醬油、白酒和1幹辣椒。
步驟:
1，準備好所有原料。
2.將肉放入水中焯壹下，撇去浮沫。
3、幹料用紗布包好。
4.高壓鍋加水，加入醬料包。
5.加入肉。
6.倒入醬油
7.加糖
8.加入精鹽
9、放入機油消耗
10加白酒
11.煮沸後，加入閥門並按壓約25分鐘。
12，成品。