皮蛋瘦肉粥
1.制作前必須充分準備好需要的食材：優質大米200克、基本上不含脂肪的純瘦豬肉100克、皮蛋2-3個以及適量的生姜與小蔥。
2.粥的好喝程度直接取決於大米的品質的好壞，所以挑選大米時壹定要準備優質大米，這樣才能讓粥制作過程有壹個良好的開頭。
3.接著將大米放入清水盆裏反復淘洗，淘洗時需要多次換水，大米淘凈之後控幹水分，再放入三滴花生油用手抓拌均勻，隨後便可以將盆子放入冰箱冷凍壹個小時。這裏放花生油的目的是為了讓煮出來的米粥色澤更加鮮亮。
4.拿出提前備好的瘦豬肉，用刀切成厚度均勻的薄肉片，或者也可以切成大小均勻的肉絲，這壹步不做過多要求，全憑自己心意即可。購買豬肉時最好選擇有彈性的豬前腿，口感彈軟更加。瘦豬肉切好後放置在盛有清水的盆裏，反復沖洗後放在壹旁浸泡出裏面的血水，壹直到血水流盡為止。這樣是為了防止熬制過程中豬肉冒出血沫，從而影響粥的味道。。
5.用手擠出豬肉片中的水分，接下來便可以進行腌制工作了，向碗中放入少量的料酒，規定在10克左右為佳，主要是去除腥味、增加香味的作用；再放入1克的胡椒粉、加入1克的食用鹽，給肉片碼底味，用手攪拌至料汁被肉全部吸收時，接著倒入微量清水，同樣也是用手攪拌至全部吸收。隨後再放入壹點的澱粉，攪拌均勻之後添加少許花生油，要知道澱粉與花生油能完全鎖住肉片中的水分，以此保證了肉片的鮮嫩 ，然後靜置在壹旁腌制，腌制時間設定在1個小時左右。
6.隨後可以把1個小時前放入冰箱的大米取出，接著用筷子將凍到粘合在壹起的大米搗散成米粒，冷凍會損壞大米的原有結構，使其熬制出來愈加軟糯可口。
7.下面向砂鍋中添入適量清水開火煮沸，之後將大米放入沸水中，還在冰凍的大米受熱會立即裂開，減少熬煮的時間，而且會煮的更爛更粘更濃郁。將火焰調節至中火熬1個小時左右，熬煮時註意不能完全將鍋蓋蓋嚴，需要留下壹點縫隙以免撲鍋。
8.趁著煮粥的空閑時間，這時可以提前處理皮蛋。切皮蛋前需要用清水沖洗壹下刀面，讓水漬殘留在刀上不要擦去，這樣切皮蛋時不會沾刀。將皮蛋橫豎兩刀切成四瓣，也可以切的更細碎壹點，切完後放在幹凈的碗裏備用即可。
9.拿出幾片生姜，用刀切成細姜絲或者姜末，厭惡生姜的朋友也可以不放，還有青蔥只截取蔥葉部分，切成蔥花後放在壹旁備用。
10.通過了壹個小時的熬制，米粥已經極為粘稠，這時我們可以用勺子翻攪幾下鍋中的大米，讓粥再粘稠壹點。
11.隨後放入皮蛋丁與姜絲耐心攪拌，壹定要確保鍋中粥受熱均勻不沾鍋底。煮制時間延續5分鐘，這壹過程中皮蛋的香味，會與米粥交匯在壹塊，從而使味道越來越香。
12.煮制時間差不多結束後，立即將肉絲散開加入鍋中，見肉絲被煮到表面顏色泛白就可以了，時間壹定要嚴格把控好，否則肉煮會變硬、不夠潤滑。此外需要適當的嘗壹下米粥的鹹甜，考慮到腌肉絲的鹹度也許不夠，因此要手動添加適量的食用鹽，之後再放入幾滴香油用勺攪拌幾下，皮蛋瘦肉粥基本上就算是熬制成功了。
13.最後可以做壹些點綴工作，將粥盛入小碗撒上壹點蔥花和香菜末，這樣壹來就能端上餐桌享用了。