邵伯菱與太湖的紅菱、嘉興的風菱並列為江浙三大名菱。邵伯菱有四個角，上下兩角稍長，尖而翹，左右兩角卷曲抱肋，形同羊角。故邵伯菱俗稱“羊角青”。與其他菱比較，邵伯菱皮殼較薄，出水鮮菱呈嫩綠色，煮熟後變成橙黃色。
二、江都方酥
江都的方酥，泰興的黃橋燒餅，高郵的秦郵董糖，泰州的麻糕，這四式茶點壹直是揚州郊縣的名特產品。方酥是大眾化的傳統揚式糕點之壹，已有壹百多年生產歷史。初為圓形，狀如蛤蟆，故名蛤蟆酥。後改為方形，更名方酥，又名小方酥。此品選用上白面粉，綿白糖、芝麻、麻油等原料，佐以黃丁、橘餅等香料，經發酵、和酥、包酥，多層折疊成型，用文火烘烤而成，香酥可口。
三、邵伯燜魚
此菜出於邵伯。選取料並不復雜，要求魚1.75公斤，最好是虎頭鯊魚，肉有韌性，味鮮美，雞蛋清壹個，幹菱粉0.25公斤，白糖0.2公斤，走油鍋的素油1.5公斤，其他佐料醬油、醋、生姜米、濕澱粉。原料要求“三鮮”，新鮮，魚要活；時鮮，魚可隨季節變；味鮮，選用上好的調味品。菜要峽谷個鍋同時做主 鍋炸魚肉，壹鍋做鹵汁。魚肉是去骨架，抹上菱粉糊，下油鍋，壹浮起即以漏勺撈起，再放入兩成熱的油中，不斷翻動，炸至酥脆後上旺火片刻即撈入碗中；同時另鍋做鹵，先以生姜米略炸，放清水３勺，再放入白糖醬油，燒沸後以濕澱粉勾芡成鹵，迅速倒入碗中，魚肉、鹵汁同時迅速上桌，立即將鹵汁澆在魚肉上，只聽“吱溜”壹聲，白汽壹縷。整個過程，壹是註意火候，該文火要文火，該烈火要烈火。慢油時，魚要炸得酥透，旺火時又要將魚炸成外酥裏嫩。二是要註意快，而且菜和鹵要同時完成，此時才能出現。酥脆香甜、鮮美可口，聲色味俱佳的效果。
四、花木
江都，種植花木，歷史悠久，相傳始於唐代，盛於清代，素有：“花木之鄉”之稱。揚州八怪鄭板橋有“十裏栽花算種田”的詩句，江都市現有花卉生產面積2萬余畝。產品包括苗木、盆景和盆栽花卉。主導產品有桃花、梅花、瓊花、櫻花、桂花、紫薇、蠟梅、五寶杜鵑、芍藥、月季、龍柏、蜀檜、雪松、廣玉蘭、銀杏、水杉及各種花卉，擁有國內外花卉品種近2000個，年生產盆花、盆景500萬盆，各種觀賞樹木、綠化苗木8000萬株。江都花木規格齊全，質量優良，深受國內外客戶的喜愛。江都丁夥、曹王、雙溝等鎮的花木在國內外有較高的知名度和美譽度。
五、邵伯龍蝦
邵伯龍蝦在江浙壹帶赫赫有名，尤其是在揚州附近，邵伯龍蝦更是家喻戶曉。與盱眙齊名但味卻不同的邵伯龍蝦，其美味早已聞名，是江浙滬食客們的聖地。邵伯龍蝦坐落於揚州市下轄江都區邵伯鎮美食街，在這裏專門經營邵伯龍蝦的菜館有數十家，每天中午以後，這裏車水馬龍，數以百計的車輛堵塞了街道，這些車主都的從全國各地、不遠千裏特地趕來的，他們的目的只有壹個——吃邵伯龍蝦。