蒜蓉辣椒醬
材料
辣椒、蒜、鹽、高度酒（註意，必須是高度的）、瓶子
做法
1、將辣椒和蒜洗幹凈，晾幹水！（壹定要晾幹！）菜刀和砧板也洗幹凈，晾幹。
2、辣椒和蒜的比例可根據個人的喜好。 然後將辣椒和蒜分別剁碎。
3、打碎到自己覺得滿意的程度就行了。
4、將打碎的蒜和辣椒拌壹下，然後撒鹽。
5、加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多壹點，適量放壹點就可以了。
6、將辣椒醬拌勻就可以了！做的時候記得戴上壹次性手套，不然手會被辣椒辣的很難受哦！
7、最後，就裝到瓶子裏，封好！封存壹個月就可以吃了！記住中途可別打開瓶子哦！
小訣竅
1、做好的辣椒醬，放在櫃子裏保存就行了，不用放冰箱。吃上壹年都不會壞的！時間越長還會越香呢！
2、當然還有壹個前提，每次取食辣椒醬的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒醬會變質的。
自制辣椒醬
材料
大蒜瓣，朝天椒或者其他辣椒，花椒，精鹽，糖
做法
1、紅辣椒洗凈去蒂上鍋，水開後蒸5分鐘。涼後，用刀細細剁碎。大蒜剁成蒜蓉，和辣椒的比例為：辣椒：蒜蓉=2：1
2、鍋裏加油，油熱後，放入花椒，小火炒香，註意不要焦。花椒和辣椒的比例為：辣椒：花椒=10：1
3、倒入剁好的辣椒，小火翻炒至辣醬粘稠時放入精鹽，可適量放點糖調味。
4、倒入蒜蓉翻炒均勻，炒到蒜香氣出來即可。
小訣竅
制作過程，請保持油煙機開啟以及通風良好，不然會被辣椒嗆到。
簡制辣椒醬
材料
5斤紅辣椒，6兩鹽，1斤祘，味精2兩，糖4兩，豆瓣醬壹斤，白醋2兩
註：紅辣椒是秋季專門做辣椒醬的那種
做法
步驟壹：辣椒買回來之後，先清洗幹凈，然後放在壹個簾子上面控幹水。我就是第壹天買了，第二天做的。
步驟二：把辣椒放在攪拌機裏面攪碎，喜歡細膩的就碎碎的，喜歡糙的就粗壹點。
步驟三：把辣椒碎放在鍋裏，將鹽，味素，糖，豆瓣醬，醋，壹並放在鍋裏，開始壹邊攪拌，壹邊熬制，直到開鍋就可以了。
步驟四：完全涼了之後，把蒜末放在盆子裏，開始攪拌，均勻即可。
最後，吃。
小訣竅
1註意熬制過程中，屋子裏會比較辣，所以，盡量廚房有門的就關上，要不就孩子不在家的時候做。熬制好了之後，就放在器皿裏即可。充分涼透
2補壹句，熬辣椒醬的鍋啊，如果第二天做菜，會很辣滴，呵呵，所以最好多洗幾遍，然後再泡壹泡啦
3熬制完成，找個瓶子把辣椒醬放起來，就可以隨吃隨取了。天氣涼了，直接放在外面就可以，不用放在冰箱裏
9評論
木裏的星空02-19 17:59
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以下四種辣椒醬的做法都非常簡單，但味道都不很不錯的說，非常適合家庭自制辣椒醬。這四種辣椒醬的做法都是本人在長期實踐中總結的，都是簡單好吃的辣椒醬。
豆豉辣椒醬的做法
原料：幹辣椒面、剁細的豆豉、蔥姜蒜末、鹽、味精、生抽各適量。
做法：把色拉油燒至八成熟倒入準備好的豆豉炒香，關火後放蔥姜蒜沫攪勻，再把鍋裏的東西倒在辣椒粉上面，趁熱迅速拌勻就成豆豉辣椒醬了。切記辣椒面不要直接放鍋裏，以免油把辣椒面炸焦了。
蒜香辣椒醬的做法
原料：幹辣椒面、蒜末（多量）、鹽、味精各適量，生姜末少許。
做法：把幹辣椒面、鹽、味精都放在壹起拌勻，蒜末、生姜末放在最上面，然後把色拉油燒至八成熟倒入辣椒面裏，迅速翻拌均勻就可以了。
番茄辣椒醬的做法
原料：新鮮辣椒、番茄、蔥末、雞精、鹽各適量。
做法：把新鮮辣椒剁細末，番茄去皮剁碎。色拉油燒熱後放辣椒末炒熟，再加入番茄碎壹起炒至番茄出湯，加入鹽、雞精、蔥花快速翻炒幾下即可出鍋。
花生辣椒醬的做法
原料：幹辣椒面、炸香或炒香的花生碎、蔥末、蒜末、鹽、花椒粉各適量。
做法：幹辣椒面放細鹽拌勻，把蔥末、蒜末放在辣椒面的上面，把油燒熱倒入辣椒面上拌勻，再放花生碎拌勻就可以了。
最後再給大家分享壹種最簡單的剁椒做法吧——
把新鮮紅尖辣椒和蒜瓣、生姜放在壹起剁碎，加鹽拌勻後放入壇子裏，密封起來過十幾天就可以了吃了。
5評論
柴火煮飯02-07 19:24
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辣椒，姜，大蒜切碎入鍋。
在鍋裏放入面醬，是甜面醬，今天用了壹斤半辣椒，3兩的面醬。放入蜂蜜（也可以用糖代替）放壹個西紅柿。
放入鹽，雞精，7兩醋。
東西基本都放全了，把鍋裏的辣椒等攪勻，開大火，邊攪邊熬.熬醬的方法和火候可是最關鍵的。
大火熬開鍋時鍋裏的醬冒大泡泡，這時變小火，要邊攪邊熬，（因為裏面放有蜂蜜，怕抓鍋，胡鍋，所以要壹直攪），等鍋裏的 大泡泡變成了小泡泡時，就說明醬已經熬熟了。