在《水滸傳》裏，酒和梁山泊的好漢是相得益彰的關系，它使得這些英雄的豪俠忠義壯舉具有風流浪漫的色彩。綠林好漢是如此愛酒，酒已經融入他們的血液裏，成為其完整雄健的生命中的壹部分。所以他們的生命光輝才有酒壹樣的熱烈和豪近。就是在酒的作用下，李逵才憨態可掬，武松方勇猛神武，魯智深更是直率壯烈。也是由於酒，才有那麽多美妙神奇的故事和驚心動魄的打鬥。試想，《水滸傳》中沒有了酒，在讀者面前英雄們的人格魅力就會大為減色。 《水滸傳》壹百二十回裏，幾乎每回都有酒事的描寫，宋江不但分派八位好漢去分管梁山泊周圍的四座酒店，作為梁山的第壹道屏障以偵探敵情望風把哨，而且還委托胞弟宋清及鄉黨朱富專管提調筵宴，可見吃酒之事在宋江和英雄們心上的崇高地位。他們相見時要喝接風酒，送行時則飲餞別酒，出征時需吃壯行酒，勝利後更得喝慶功酒，平常在山寨中無事時，也要“每日輪流壹位頭領做筵席慶賀”。酒不知為英雄們增添了多少快樂。 《水滸傳》涉及的酒類品種良多，從皇帝老子享用的黃封禦酒到村野鄉民尋樂的茅柴白酒都有記載。壹般鄉野山村偏僻之處多是賣壹些味薄的村酒、老酒、黃米酒、素酒、葷酒、渾白酒、社釀等。這些酒多是以谷物為原料加酒曲釀成的，其中的酒精含量都比較低。這是鄉民自己土法釀的酒，今日仍然存在。北方壹些地區稱之為醪糟，南方把它叫做米酒、黃酒甜酒等。由於它是低度酒，所以《水滸傳》中的英雄無論那壹位喝個十碗八碗、甚至十數碗都不會醉。魯智深只是喝了壹桶這樣的酒，才有了醉打五臺山文殊院的鬧事之舉。 《水滸傳》中英雄們認可的好酒，在小說中稱為白酒、燒酒，這種酒的酒精含量較高，吃完引起的生理、心理反應更為迅速有效，即吃了有勁。像朝廷第壹次派太尉陳宗善去梁山招安，為了向宋江等好漢昭示皇恩浩蕩，徽宗特意吩咐太尉捎去數十瓶禦酒賜予梁山英雄。這些酒當是高檔的白酒。哪料到在上山橫渡梁山泊時，被吳用差遣的阮小七等人享用了，全數以村醪水酒偷梁換柱。當陳太尉在忠義堂宣讀皇帝詔書分發禦酒給大家喝時，這酒“卻是壹般的淡薄村醪”，不知底細的魯智深高聲叫罵：“入娘撮鳥！忒是欺負人！把水酒做禦酒哄俺們吃。”從這壹情節也可發現，梁山好漢心儀愛喝的是濃度較高的燒酒。 小說中還提到了壹種名為“頭腦”的酒，在第180回《插翅虎枷打白秀英》中出現，當時壹個名叫李小二閑漢，在告知雷橫縣裏新來了個賣藝的女伎白秀英後，便從 “人從撇了雷橫，自出外面 碗頭腦去了”。頭腦酒壹詞在《金瓶梅詞話》中也出現多次。壹是在第76回，“到次日，西門慶起早，約會何千戶來到，吃了頭腦酒起身同往郊外送侯巡撫去了”。另壹處在第98回，寫西門慶的女婿陳經濟同西門慶的奴仆韓道國的女兒愛姐勾搭上了，愛姐的母親王六兒為陳經濟做頭腦酒慶賀。 《水滸傳》中出現的酒店，既關聯到北宋首都汴京豪華酒家，也涉及壹些城填的普通酒店，更多的是那些英雄活動的場所──散落於鄉村田野的小酒店的介紹。 眾多酒店中設施最完善、顧客吃喝最方便當屬小說第7回提到的東京樊樓。當時高逑之子高衙內看中了林沖的妻子，心生歹念，便叫林沖的好友陸虞侯設下調虎離山之計，把林沖誘出家門，好讓高衙內闖進林沖的住宅，以對林沖的娘子實施不軌。陸虞侯的詭計就是喚林沖到樊樓去“撮壹頓”美酒。樊樓是北宋都城真正存在的壹家大酒樓，它又名白礬樓，是當時都市最負盛名的高級酒店。其規模之大，裝飾之華麗，酒肴之豐盛，就是今天看來，也堪令人們吃驚。元人周密《齊東野語》卷十壹記述：樊樓“乃京師酒肆之甲，飲徒當千余人”。到了北宋末年，白礬樓又改名為豐樂樓，“宣和間（宋徽宗年號），更修三層相高。五樓相向，各有飛撟欄檻，明暗相通，珠簾繡額，燈燭晃耀”《東京夢華錄．酒樓》。簡直和今日在都市的美食不夜城壹般。 條件設施相對低壹檔的當屬州郡所在地的城市裏的酒店。像魯智深和史進第壹次相遇進的酒家便是這壹類。它位於渭州城內，魯智深和史進、李忠“轉彎抹角，來到州撟下壹個潘家有名的酒店（北宋汴京也曾有壹大酒樓叫潘樓），門前挑出望竿，掛著酒旗，在空中飄蕩，三人來到潘家酒樓上撿個濟楚閣兒坐下。提轄坐了主位，李忠對席，史進下首坐下。”這酒店不但有很標準的賣酒標誌來招徠顧客，而且有整齊的閣兒，即今天的包廂。可見，其條件還是相當不錯的。 宋時酒肆賣酒或以角計，或以碗計；也有論瓶、論鏇、論桶的。第4回魯智深買酒的那家酒店就是以碗計，當店家問智深：“打多少酒？”魯智深回道：“休問多少，大碗只顧篩來。”結果他“壹連吃了十來碗”。宋江在潯陽樓醉酒時則是論瓶從店小二手裏買的。第三回魯智深同史進、李忠喝酒，先是叫酒保“打四角酒來”。爾後再“吃了兩角酒”。角作為盛酒器皿在先秦時期即已存在，漢朝大儒鄭玄在註《周禮．儀禮》“特牲饋食禮”壹篇中的壹句“壹角二散”就言：“角，四什。”清人宋駿率《說文通訓圳定聲》更從源流上考證：“疑古酒器之始，以角為之，故觚、解、觥等字多從角。”坐店賣酒的可以按上述方式行事，但肩挑擔桶行販的酒商，對顧客零賣只能以鏇計，也有論桶判賣的。魯智深第壹次在五臺山上喝酒，便是從行走鄉間的小酒販手上“搶買”來的，這個小酒販挑著壹擔桶，唱上山來，上面蓋著桶蓋┅┅手裏拿著壹個旋子。”旋於是壹種從大容器中提起少量液體的器物。在現在的某些農村地區，小商店用來零售散裝的酒、醬油、煤油等，就要用竹木或鐵皮制成的長柄小容器從盛放這些液體的深缸中提出，這種長柄量器，應是鏇子的遺制。當然小酒販若能碰上壹位豪客，像魯智深這樣的人，壹上來就問：‘多少錢壹桶？”與他做壹筆“大生意”，定是難遇的好事（小說中魯智深除外）。又如白勝在黃泥岡賣酒，押送梁中書生辰綱的軍漢問他：“多少錢壹桶？”他的回答是“五貫錢壹桶，十貫壹擔。”也是論桶判賣的例子。 《水滸傳》所反映的宋代飲酒方式也很有特色。那時人們喝酒，尤其在冬季，多要溫熱後才飲。武松在陽谷縣第壹次上武大家做客，潘金蓮備了壹席豐盛的酒宴招待他，不時叫武松“請酒壹杯”，可武松對嫂子的盛情承受不了，“只顧上下篩酒燙酒”。這燙酒即是溫酒。又像第39回，小說敘寫武松要去替施恩奪回被蔣門神霸占的快活林酒店，他來到這家酒店借喝酒之機尋找事端，“那酒保去櫃上叫那婦人舀兩角酒，傾放桶裏，燙壹碗”給武松送去，武松以酒劣要他個換酒，後來婦人和酒保又連燙了二碗上等好酒，皆不合其意。這種在桶裏熱酒的做法是怎樣進行的？其詳細方式是：將酒倒入專門溫酒用的鏇子（又名酒註子，是壹無柄把提手，肚子大、口子小的瓶子）當中，再將它置人“湯桶”（裏面盛有滾燙的開水）裏，由於鏇子是肚大兩頭小，加上酒精密度小於水，故而酒註子在湯桶裏不會傾斜翻倒，且可以大部分穩定地浸沒在熱水裏，不需多久，酒註子中的冷酒經過熱傳導就被燙熱。這壹熱酒的方式，在第9回中有翔實的描述，當陸虞侯奉高逑之命來到滄州準備收買牢城營的管營、差撥謀害林沖時，恰好在林沖友人李小二店中飲酒商談飲此事。“那跟來的人討了湯桶，自行燙酒。只見那人（對李小二）說道：“我自有伴當燙酒，不叫妳休來，我等自要說話。”當去熱桶裏的開水變涼後，則需要換上開水，所以後文有‘閣子裏叫將湯來。李小二急去裏面換湯時......”等字句。
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