死面大餅，在我們河南這邊也叫油餅，有的地方也叫千層餅，叫法不壹，但做法基本壹樣，會做的話，烙出來的餅又香又軟，放涼了也不硬，非常美味。想做的香軟不硬，其實也很簡單，主要就是掌握好面與水的比例、要醒面、不要過多的揉面等技巧。
死面大餅制作簡單，不需要加發酵粉，在我們河南這邊，也算是非常經典的壹道美食，也是非常普通，家家戶戶都經常做的美食，簡單又好吃，下面我來詳細分享下我有的做法
壹、死面餅軟而不硬小技巧1、面與水的比例要適當
像平時蒸饅頭時面與水的比例基本上是 2：1，而這個烙面餅需要面團更軟，也就是說水要多放，正常情況500克面粉需要用350毫升水，這樣使面團足夠的軟，烙出來的餅才會更軟，關鍵是放涼了也不會硬。
2、水溫
水溫很重要，因為我們是想讓烙出的餅柔軟，所以就要盡量減少面團中面筋的形成，而用冷水和面，就容易起筋，所以，我們壹定要用溫水和面，這樣和出的面團不易起面筋，烙出來自然就會軟。
3、要適當醒面
烙死面餅是不用加酵母發酵的，但是同樣需要醒面，其實不管做任何面食，都要醒面，這壹步主要是讓面粉與水分充分融合壹起，使面餅吃起來軟又筋道。
4、不要過多的揉面
大家在蒸饅頭或包子的時候，都知道要揉面，越揉面筋就越多，吃起來就越筋道有嚼頭。而這個死面餅就完全相反，我們要避免形成過多的面筋，所以，盡量少揉，基本上剛開始揉好放起來醒發，醒發後就不要過多地揉了，可以輕輕揉幾下，就開始搟就行。
二、死面大餅制作步驟1、準備原料：面粉500克、溫水350克、鹽3克、油5克、蔥花
2、將面粉、鹽、油全部倒入盆中，然後溫水慢慢倒入，邊倒邊攪拌，攪拌至絮狀後，下手揉成面團，蓋上保鮮膜，進行醒面半小時，這樣可以使面粉與水充分融合起來，使面團水分均勻。
3、半小時後，直接整到案板上，輕輕揉幾下，然後搓成長條狀，分成若幹個小面劑，再把每壹個面劑搟平，抹上油撒上鹽，卷起來按扁搟平即可；或者直接搟成壹個大面餅，抹油撒鹽，再卷起來，之後再分成小面劑，再分別按扁，搟平，兩種方法都可以的。
4、若喜歡吃蔥花的話，撒完鹽之後，可以再撒點蔥花，這樣看著更好看，吃起來更美味。若想吃厚壹點的餅的話，上壹步按扁後不用再搟平，直接放鍋裏烙即可，烙出來就是厚厚的小圓餅，我們這裏也叫做火燒，口感同樣不錯。
5、最後就是烙餅了，鍋提前預熱並抹上油，用壹般平底鍋或電餅鐺烙，都行。放上餅，中小火烙，中間不斷翻面並抹油，兩面金黃後，即可出鍋，食用。
總結：烙死面油餅真的非常簡單，只要掌握好以上說的那幾點小技巧，妳也可以輕松制作出美味柔軟的小面餅，放涼後也不會硬，再加點蔥花，或者在制作的時候，層次整更多壹些，真的就是蔥花千層餅了，超級美味，有興趣的趕緊試試吧。