自從學會鱸魚這做法，孩子再也不讓蒸著吃，肉嫩湯鮮、回回都吃光
大家好，我是第壹美食的阿飛，關註阿飛有更多的家常菜供大家參考！
"江上往來人，但愛鱸魚美。君看壹葉舟，出沒風波裏。"從這首古詩就能看出，人們對鱸魚的愛亙古不變！
日常生活中，我們吃的鱸魚大多為江鱸魚，其肉質雪白細嫩、呈'蒜瓣狀'，營養物質也比鯽魚、鯉魚更為豐富，最最主要的是刺少，對於有孩子、愛吃魚的家庭來說，簡直是不二之選。
鱸魚的吃法以清蒸為主，便於保留鮮味。而今天阿飛給大家帶來的這個新吃法，不僅能防止鱸魚的鮮味流失，又再此基礎上增添了另壹種鮮——番茄的鮮，酸中帶甜的番茄湯，滋養著片片魚肉，入口滑嫩、鮮美中帶著絲絲酸爽，湯汁紅潤、包裹著魚肉的清香，沒回在家做，孩子們都能吃個精光、連壹點湯都不舍得剩下。
番茄鱸魚
第壹步：改刀
新鮮鱸魚壹條，刮去魚鱗 去除內臟和魚鰓，清洗幹凈後撈出來，把鱸魚從中間片成兩半、切掉魚頭，再把魚肉片下來，剩余的魚尾、魚骨剁成塊和魚頭放在壹起。
剔除魚肉上的魚刺，把魚肉斜刀切成均勻薄片備用。
第二步：腌制魚骨
把魚骨放入清水中，洗凈表面的血水，再換清水、加入少許食鹽，再次抓洗幹凈，加食鹽能更好的去除鱸魚中的血水、減少腥味。然後在魚骨中加入食鹽1克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，顛盆拌勻後腌制10分鐘。
第三步：腌制魚片
把魚片放入清水中浸泡10分鐘，然後換水清洗幹凈，放在笊籬中擠壓出魚片中的水分後腌壹下，加入食鹽1克，胡椒粉1克，料酒3克去腥，用手抓勻給魚片碼味。再打入壹個蛋清摔打抓勻，用蛋清上漿，魚片不易脫漿，口感更嫩滑。最後加入少許玉米澱粉、繼續抓勻備用。
第四步：準備輔料
大蔥白壹段，切成馬蹄片，生姜壹塊，切成薄片，和蔥放在壹起備用。
番茄壹個，從中間切開，再切成大小均勻的滾刀塊。
小蔥壹根，切成蔥花放入盆中備用。
第五步：煎魚骨
鍋內燒油，充分滑鍋後，倒出熱油，加入涼油，把腌好的魚塊倒入鍋中，不停晃動炒鍋，讓魚塊貼在鍋邊，均勻受熱的同時還不會粘在鍋底。開中火煎1分鐘左右，魚骨兩面煎黃、煎香時倒出控油，經過煎至的魚骨香味更濃。
第六步：烹飪
鍋內再燒油，油溫5成熱時倒入蔥姜、爆出香味，加入番茄醬30克，翻炒均勻以後倒入切好的番茄，開大火快速把番茄炒碎、炒出汁水。然後從鍋邊淋入適量清水，水燒開後開始調味：加入料酒5克，白糖少許提鮮味，食鹽2克，雞精1克，胡椒粉1克，攪拌化開調料。
然後把煎好的魚骨倒入鍋中開大火煮2分鐘。2分鐘以後，魚骨已煮熟、充分入味，撈出放入湯盆。
接著把腌好的魚片依次下入鍋中，中小火煮30秒左右，魚片煮熟變白後撈出。
把魚片和魚骨放入同壹個盆中，把鍋內的番茄汁均勻淋在魚片上，再撒上少許蔥花點綴即可上桌食用。
好了，這道湯汁鮮美的番茄鱸魚做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
關註阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！
2325閱讀
搜索
鱸魚清蒸做法
清蒸鱸魚做法教程
家庭鱸魚的做法大全
鱸魚清蒸的做法嬰兒
燉鱸魚最家常的做法
吃鱸魚的十大禁忌