松鼠桂魚是江南的壹道名菜，它的菜和它的名字是壹樣的，就像是松鼠壹樣，味道不僅好又有很像的形態，是乾隆下江南的時候在蘇州吃到的壹款美味食物，受到了乾隆的喜歡。壹直到現在都是很多人非常喜歡吃的壹道美食。
松鼠桂魚的做法
需要準備壹條桂魚，壹些筍丁，蒜瓣末，鹽，酒，香醋，糖，鮮湯，番茄醬，幹澱粉，麻油，蝦仁，豬油，豌豆，香菇，先把桂魚的鱗以及腮去除，然後開腹把內臟洗幹凈瀝幹水分，所有的配料也全部洗幹凈備用，壹個手按住魚身，然後再把魚頭切下來，為了防止手滑，可以用抹布按住。再用刀把魚肉貼著魚頭片開，尾巴地方壹定不能斷掉，然後翻面再片另壹半，魚肉帶刺的地方應該要片掉，壹片魚肉割下後皮朝下先直刮，然後在斜刮，壹直到形成菱形的刀紋，用壹些精鹽料酒攪拌均勻抹在魚肉以及魚頭上面，裹上壹些幹澱粉，然後再用手拎魚尾把多余的粉抖掉，鍋裏面加油，燒到八成熱的時候就拎著魚肉放到鍋裏面，從上往下澆油，這樣可以讓魚肉定型，再把全部的魚壹起放到油鍋裏面炸，魚頭也需要炸成金黃色的，炸好以後就把魚肉和魚頭拼接起來，頭部以及尾部要翹起，然後把番茄醬倒進碗裏面，加壹些醬油，濕澱粉，酒，香醋，鮮湯攪拌成醬汁，鍋裏面留壹些底油，放壹些蔥段炒出香味，然後撈出來加壹些豌豆，香菇丁，筍丁，蒜末炒熟，加壹些調味汁，用大火燒濃以後淋上麻油，然後起鍋澆到魚身上就可以了。
松鼠桂魚的營養價值
松鼠桂魚裏面含有非常豐富的硒元素，鎂元素，鉀元素，鈣質，維生素，還含有脂肪以及蛋白質，特別容易消化，而且肉質又非常細嫩，對於脾胃消化功能不好，身體虛弱的人群來說就非常適合，可以達到很好的補虛以及幫助消化作用。
松鼠桂魚也特別適合想要減肥的人士來吃，它裏面的熱量並不是非常高，而且又含有非常豐富的抗氧化物質。
松鼠桂魚的汁怎麽做
做松鼠桂魚的汁就需要準備壹些清湯，先把油放到鍋裏面加熱，然後再加入壹些清湯，加入食醋，番茄醬，糖，食鹽，燒開以後用壹些濕澱粉勾芡，再加壹些熱油，稍微推均勻，醬汁就做好了。
什麽魚適合做松鼠桂魚
松鼠桂魚當然是用桂魚做的，它是淡水魚裏面的壹種，但是它和海魚又有相同的特點，骨頭少而且很大。松鼠桂魚是蘇州的壹道傳統名菜，受到了很多人喜歡。
松鼠桂魚的竅門
想要把松鼠桂魚制作的好吃壹些，竅門要了解清楚，桂魚的臀鰭上面有尖刺，有毒腺組織，如果沒有處理好而被刺傷，那麽就會出現畏寒，發熱，腫痛癥狀，所以在加工桂魚的時候要特別小心，把尖刺剁掉，桂魚處理好以後放進盆子裏面加壹些黃酒，這樣可以去除腥味，也可以放到牛奶裏面泡壹下，同樣可以達到去腥作用，在切花刀的時候，每壹刀最好能夠剛剛滑到魚皮，每壹刀的間隔距離也最好壹致，這樣做出來的松鼠桂魚才會更加漂亮，如果自己不會處理就可以找賣魚的人幫妳處理壹下。
孕婦能吃松鼠桂魚嗎
孕婦是可以吃松鼠桂魚的，這種魚肉質細嫩，而且刺又很少，味道鮮美，適當的吃壹些就能夠補充身體所需要的無機鹽，維生素，蛋白質，熱能，可以讓孩子的發育變得更好，而且松鼠桂魚裏面還含有非常多的維生素以及礦物質，容易被身體吸收消化，對於腸胃消化功能不好，容易出現便秘問題的孕婦來說就非常適合。松鼠桂魚裏面的熱量也不是很高，又含有非常豐富的抗氧化成分，適當的吃壹些能夠讓營養獲取充足，而且也不用擔心吃的太多會造成肥胖問題出現。
吃魚的註意事項
魚是壹種肉質細嫩容易消化的食物，但是要註意空腹的時候不能吃魚肉，裏面含有很多嘌呤物質，壹定要和米飯搭配在壹起吃才能夠被分解，如果空腹的時候吃魚就會讓體內嘌呤物質增多，這樣酸堿沒有辦法平衡，就容易讓痛風疾病變得更加嚴重，或者引發痛風疾病出現。
壹定不能吃太多生魚片，現在日本食物受到很多人喜歡，生魚片就受到了人們的追捧，價格也是很高的，但是生魚片裏面可能會含有寄生蟲，吃多以後會讓肝臟出現疾病。
不要吃魚膽，很多人都認為魚膽可以達到清熱解毒的作用，所以也會吃，但是如果生吃魚膽的話，就會讓中毒情況出現，容易導致肝臟衰竭情況發生。
魚不要殺了以後馬上吃，很多人認為魚殺好以後馬上吃，越新鮮越好，但是壹些野生的魚肉裏面殘留有毒物質沒有被很好的分解，吃完以後就容易導致食物中毒。
壹條魚哪些部位能吃，哪些部位不能吃也應該了解清楚，壹般壹條魚裏面的汞含量比較多的地方就是魚頭，然後是魚皮，再是魚肉，然後再是魚籽，所以大家在吃魚肉的時候，魚皮以及魚頭最好少吃壹些。