1、丙烯酰胺
丙烯酰胺主要在高碳水化合物和低蛋白質的植物性食品的烹飪過程中形成（120℃以上）。土豆等富含澱粉的食物在高溫烹飪和油炸時會產生過量的丙烯酰胺。丙烯酰胺具有中度毒性，大量接觸可發生亞急性中毒，長期低濃度接觸可發生慢性中毒，具有致突變作用，可引起哺乳動物體細胞和生殖細胞的基因突變和染色體異常。然而，目前還沒有足夠的流行病學證據表明食物中丙烯酰胺的攝入與某些人類腫瘤的發生之間存在顯著的相關性。國際癌癥研究機構對其致癌性進行了評估，並將丙烯酰胺列為2類致癌物，即可能對人類致癌。
2、減少記憶
快餐店出售的薯條對人體健康非常有害，根據最新研究，薯條中含有的壹些成分可能會嚴重影響大腦的記憶。在國外的壹項研究中也發現，如果在青春期沒有養成良好的飲食習慣，老年時患阿爾茨海默病病的概率將比其他人高得多。因此，在日常生活中，我們應該養成良好的飲食習慣。
油炸食品之所以會影響我們大腦的記憶力，是因為這些食物中含有大量的反式脂肪酸，可以抵抗壹種能夠促進人體記憶力的膽固醇。
3.肥胖
可以說，快餐店的各種食物是導致現代人肥胖率增加的原因，無論是薯條、炸雞腿還是可樂，都與現代人的肥胖問題密切相關。這是因為這類食物中含有大量的反式脂肪酸，而這類脂肪非常難以被人體消化。在這種情況下，這些食物中的正確脂肪會堆積在腹部，從而導致肥胖，而這也是肚子上有脂肪的原因。
因此，專家特別提醒日常生活中喜歡吃薯條等零食的人要提高警惕。油炸食品中的反式脂肪酸會導致明顯的脂肪堆積，為了減肥，必須消除這類食物。
4、冠心病
也有專家指出，各種心腦血管疾病的發生也與薯條等食物密切相關。可以說，薯條是誘發冠心病的罪魁禍首。根據最近的壹項研究，各種油炸食品中的反式脂肪酸可以降低膽固醇含量，如果長期食用這些食物，可以有效預防心臟病和其他心血管疾病。在這種情況下，心臟病和其他血管疾病的發病率將增加，這將嚴重影響人體健康。
而且，日常生活中過量食用這類食物還可能導致刀血栓的形成。這是因為反式脂肪酸可以增加人體血液的粘度和凝聚力，尤其是對壹些血管壁脆弱的人來說。
5.胎兒不健康
尤其是壹些孕期的孕婦和哺乳期的女性更要註意在日常生活中少吃薯條等油炸食品。如果這類女性攝入過多含有反式脂肪酸的食物，將嚴重影響胎兒和新生兒的健康和生長。研究發現，胎兒或嬰兒可以通過胎盤或乳汁被動攝入反式脂肪酸，從而影響生長發育。
這些是薯條和其他食物對人體的危害，為了我們的健康，我們應該盡量遠離這些食物。此外，如果男性朋友吃太多這類食物，可能會影響他們的正常性功能。
二、如何健康地吃薯條
1，薯條不要煎太久。
炸薯條中的糖和氨基酸在油炸過程中會發生化學變化，產生丙烯酰胺，這是壹種潛在的致癌物質。隨著薯條油炸時間的延長、脫水和顏色變深，丙烯酰胺含量也會明顯增加。
雖然目前消費者食用丙烯酰胺的量不足以影響健康，但薯條的時間應該控制。自制薯條時，以檸檬色和金黃色為宜，以免炸成黃棕色。
2、薯條不宜多吃
薯條富含澱粉，油炸後表面酥脆，但油脂吸附較多，是典型的高能量食物。快餐店大包裝薯條的脂肪含量約為25g，這幾乎是《中國居民膳食指南》中成年人植物油每日推薦攝入量的上限。消費者應註意膳食平衡，適當控制能量攝入，保持飲食平衡。
3.註意煎炸用油和原料的衛生。
目前市場上有半成品薯條，消費者應從正規渠道購買。薯條儲存後很難保持口感，建議壹次做壹份成品。如果薯條的殘油較多，顏色較深，建議直接丟棄。如果剩余的油沒有明顯的變色和粘性，可以用來制作涼菜，但不要倒回油鍋中。