2、醬八寶菜，黃瓜1000克、藕、豆角800克、紅豆400克、花生米300克、栗子仁200克、核桃仁100克、杏仁100克（以上原料應先行腌制好）黃醬2000克、糖色100克、醬油1000克，將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在壹起，用水泡出部分鹹味，撈出晾幹裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天後即成。主料先腌制時加鹽不宜過多，時間要長壹點5-8天，缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。
3、醬萵筍，肥大嫩萵筍3000克、食鹽50克、豆瓣醬150克，把萵筍削去外皮洗凈；放置於清毒幹凈小缸中用鹽手疾眼快勻腌漬，置於陽光下曬幹；將豆瓣醬塗抹在萵筍上，重新放入小缸內。醬制3-4天後，即可食用。萵筍上抹豆瓣醬要抹勻，以免醬出的菜味不壹致；若大量醬制，可揀去豆瓣渣曬幹，儲存在壇子內，經久不壞。此菜味道鮮美、醬香味濃，可與四川榨菜媲美。
4、酸白菜，白菜5000克、辣椒100克、鹽500克、生姜250克、米醋1000克，將白菜去老葉洗凈切成條，晾至半幹，放入壇中，加入調料拌勻，腌約2天即可。
5、泡辣茄條，大小中等鮮茄子2000克、老鹽水2000克、紅糖20克、幹紅辣椒100克、食鹽50克、白酒15克、香料包1個，將茄子去蒂洗凈把各種調料拌勻裝入壇中，放入茄子和香料包，用竹夾卡緊，蓋上蓋，添滿壇沿水，泡15天左右即成
功效作用
酸菜在飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來制作菜肴，品種多樣，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜等，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。老百姓常說的“酸菜”壹般指的是青菜或白菜所做的酸菜。具有開胃健食、潤腸通便、殺菌消炎等功效。
1.開胃健食
酸菜味酸，含有很多的有機酸，食用在口腔時會刺激唾液腺，分泌唾液，開胃健食，尤其適合胃口不佳、惡心嘔吐的人群食用。
2.潤腸通便
酸菜的原材料是綠色蔬菜，經過腌制之後纖維素柔軟，雖然仍舊不好消化，但在胃腸中吸水性增強，能濕潤食物殘渣，還能刺激胃腸蠕動，促進排便，適合便秘人群食用，有潤腸通便之效。
3.殺菌消炎
酸菜中含有很多的有機酸，本來就有較強的殺菌作用，另外，酸菜中還有大量的乳酸菌，這類菌群屬於益生菌類，有壹定的耐酸性，在食用之後可在胃腸中存活，抑制其他有害菌群的增殖，因此，酸菜適合胃腸有輕微炎癥的人群食用。
4.有益腸道健康
常吃酸菜可以增加腸胃中的有益菌，不僅可以抑制腸道中致病菌的生長，還可以調整腸道菌群，有利於腸道健康。
營養價值
酸菜具有制作簡便、風味美好、食用方便、不限時令等優點。酸菜不僅是佐餐佳品，而且有保健作用。酸菜中富含膳食纖維，能增進腸胃消化；保存有大量維生素C、植物酵素，易被人體吸收利用。酸菜中主要的營養成分有粗纖維、乳酸、鈣、鐵、磷