俗話說："四川人不怕辣，湖南人也不怕辣，貴州人怕不辣"。貴州人喜食辣的程度非同壹般。貴州的風味小吃以"香辣"、"酸辣"著稱，不僅辣香醇厚、味美可口，而且色澤艷麗、造型優美。貴州菜 ，又稱黔菜，由川菜系、南下入黔移民和本地少數民族融合組成的烹飪技藝和風味。大約在明代初期，貴州菜已經趨於成熟，許多貴州菜都有600多年的歷史了。?貴州菜肴突出酸。貴州有"三天不吃酸、走路打躥躥"的民謠。酸菜家家腌制，食之口舌生津、開胃消食，夏天食用更可解暑，貴州菜肴講究蘸水。蘸水的調料主要是辣椒、蒜泥、姜末、蔥花、香菜、花椒等酌情添減。常言道："民以食為天"。到某壹個地方去觀光遊覽，除了玩，當然就要好好地品嘗壹下具有本地特色的佳肴了.到貴州省妳就要仔仔細細地去品味當地有名的小吃了，但有些本地美食小吃外地食客壹時半會還真難以接受，下面就來看看貴州人愛吃的10大?另類美食?，外地食客只能望而興嘆，無從下嘴。
1、折耳根炒臘肉
折耳根炒臘肉是貴州的名菜，是大眾家庭的開胃菜。具有爽口的特點。主要食材為臘肉、折耳根、芫荽等，調料為料酒、花椒、幹辣椒、大蒜、青蒜等。該道菜通過將食材倒入鍋中翻炒烹飪制作而成。折耳根又名魚腥草，其味道特殊，好多人都吃不慣，不過對於貴州本地人，魚腥草確實壹道藥食同源的美食，外地食客只能感嘆無福消受了。
2、腸旺面
腸旺面，是貴州極負盛名的壹種傳統風味面食。在貴州眾多的小吃中，以色、香、味"三絕"而著稱。具有血嫩、面脆、辣香、湯鮮的風味口感，以及紅而不辣、油而不膩、脆而不生的特點。"腸"即豬大腸，"旺"則是豬血，輔以面條，三者相加便相得益彰。 "腸旺"是"常旺"的諧音，寓意吉祥。貴陽市區內各小吃街均有賣。腸旺面之所以能獨具壹格，不僅因為它有滋味悠長的肥腸和血旺，還因為它有和肥腸、血旺壹樣重要的脆臊。不過好多外地食客都吃不慣豬大腸的味道，就是清洗的再幹凈，咀嚼時也能高舉出壹股異味，口輕的食客只能望而卻步，無從下嘴。
3、怪鹵飯
怪鹵飯是貴陽的地方傳統名小吃。炒飯的壹種，源自貴州貴定。是普通人家的吃食，於今上得街頭，成了壹種小吃，大飯店裏也有，自有其獨特之處，臘肉、蔥花、酸豇豆、泡白菜或者包菜切片，加醬油與腌制的辣椒等，炒起後，鮮亮誘人，香味四溢，壹般用圓平鐵鍋放在店外，是貴州街頭最常見的小吃。因為加入了貴州特有的酸豇豆，壹般食客真是吃不習慣，那股味道就像酸筍壹樣，需要慢慢適應。
4、泡椒板筋
泡椒板筋是壹道非常典型的黔菜，具有鹹鮮、辣的味型特點。泡椒板筋必須選用新鮮大豬通脊肉內筋(當地又稱背柳肉)為主料，在烹飪前進行腌制，配以酸、辣適中的泡椒作為輔料。在烹飪時講究現切、現腌、現炒這三大原則。色澤紅亮，酸辣爽口，滑脆鮮嫩。但炒出來的泡椒板筋的板筋光嫩是不行的，還要糯香。泡椒也必須是軟中帶脆，並且菜肴還是清質亮油，裝盤後有形、有色、有味，此為貴陽獨有選料方法烹制的特色菜肴。這道美食的特色就是酸辣，辣味讓愛吃辣椒的湖南、四川食客都稱贊，好多北方食客吃壹口就渾身冒汗。
5、糟辣脆皮魚
糟辣脆皮魚，是貴州貴陽的傳統名菜之壹，屬於黔菜系。此菜油亮色紅、鮮香可口，略帶有酸、甜、鹹、微辣，其味無窮。大小宴會及居家請客，均常把這道菜作為款待客人的佳肴。糟辣椒色澤鮮紅，香濃辣鮮，既辣又酸，特有的香、辣、鮮、酸、嫩、鹹、脆、的獨特風味，人們特別喜愛，而且老少皆宜，在貴州美食中是必不可少的。這道增味的糟辣椒真是辣得出奇，不知道還以為到了湖南，沒想到貴州也是這麽能吃辣。
6、炒香（蟲）
炒香（蟲）是壹道以大馬蜂為主要食材制作的美食。苗族因居住在叢山峻嶺，溪坎堰旁。這些地方都自然棲息著各種蟲類。他們選取其中的少部分作為食品。如昆蟲類的大馬蜂、花腳蜂、七裏蜂、小蜂的幼蟲。每當他們發現這類蜂群的時候，就通過各種方式追蹤找到窩巢，憑經驗測出幼蟲豐滿時，就掏其窩、取其蟲。或鮮炒，或煲湯，或焙幹香炒，其味特別鮮美。外地食客看到這道美食只能望而卻步，無從下嘴呀。
7、酸（紮）魚
酸（紮）魚是壹道菜，產地是中國貴州印江，把魚洗凈拌上糯米粉和紅辣子放到壇子裏腌10天半個月，便成酸（紮）魚。吃時，把腌成的魚從壇子裏取出，放上姜、蔥用茶油或菜油煎，即成壹道酸辣醇香的風味菜。魚經過腌制，制作好後有壹股特殊的酸味，本地是視為美味，外地食客壹時半會很難接受，不過，多吃幾次，就會喜歡它特有的酸爽味道。
8、畢節臭豆腐幹
畢節臭豆腐幹已有100多年的生產歷史，將磨好的豆漿過濾後調成豆花，濾去清水，用小白布分別包成八厘米見方、兩厘米左右厚的豆腐包，抹上食鹽，五塊壹疊，靜置兩小時，壹層豆腐幹鋪壹層稻草，壹般碼四層，碼好後蓋上櫃蓋。室內溫度要保持在二十五度左右，三天後取出，用木炭火烤好，即可上市出售。"臭豆腐幹"名曰臭，其實不臭，但是其特有的味道好多人第壹次還是不習慣。
9、苗家雞稀飯
苗家雞稀飯，被眾多人士譽為"營養粥"。它是用1斤半到兩斤的本地雞1只，殺死去毛摳除腸雜洗凈後，砍成小塊放入鍋中，用五至七兩白米倒入鍋中用清水煮，待熟後加入，也可適量鹽巴、花椒等作料，即可食用。這種稀飯營養豐富，味道鮮美，純正。通常在苗家過年節、婦女生孩子、待客迎朋友的時候，都會以此為佳肴。這道美食多少有股腥味，尤其是雞雜的味道很重。需要慢慢適應其味道。
10、花江狗肉
花江狗肉是壹道以肥嫩狗為主要食材制作的壹道黔菜，花江狗肉的吃法也頗為獨特。燉好的狗肉被切成薄片或塊狀，整齊地排在盤子裏，盤子邊上是加了姜、胡椒粉、蔥花、芫荽、味精的狗肉湯，以及用幾十種調料做成的蘸料。吃的時候，將狗肉放到滾燙的狗肉湯中，原本八九分熟的狗肉立刻被燙熟了，再舀點狗肉湯到蘸料中，蘸料立刻就化開了。大夥邊蘸邊吃，真是又燙又辣、又麻又香。對於外地食客，好多人是不吃狗肉的，只能感嘆無福消受了。