前段時間，北京兩個“胖兄弟和螃蟹”被記者曝光將死螃蟹當活螃蟹賣。
在強烈譴責商家的同時，許多網友問道——
吃死螃蟹有哪些危害？
螃蟹要多久才會死才能吃東西？
煮熟的螃蟹可以保存多久？
......
在給孩子好吃的同時，也要註意安全，給孩子吃螃蟹。妳應該了解這些知識。
第壹，為什麽不吃死螃蟹？
中毒風險高
動物死亡後，消化腺中的細菌繁殖可能導致整個食物腐敗變質。作為雜食動物，螃蟹的風險尤其高。
它吃的食物裏可能有很多細菌。死亡後，細菌會迅速繁殖並腐蝕蟹肉。
在這個過程中，不僅蟹肉的口感和味道大大降低，而且還會產生壹些對人體有害的生物胺，即使高溫加熱也無法去除。
壹些生物胺毒性很強。幾毫克就可能引起中毒，可能導致嘔吐、腹瀉、過敏等癥狀，嚴重時可能導致休克和器官衰竭。因此，其內容應受到嚴格限制。
所以，追求螃蟹的“新鮮”真的很有必要。甚至很多賣螃蟹的網店還會做出“保證新鮮”“死蟹賠償”的承諾。
我能死多久才能吃東西？
有些人認為他們在螃蟹上花了很多錢。如果它們死了，他們就把它們扔掉。死後短時間內吃它們有時間限制嗎？
如果能知道死亡時間，短時間內是可以接受的。
有人做過實驗。在室溫下，大閘蟹的組胺含量在放置3小時後從3毫克/100克增加到6毫克/100克。
幾個小時後，它將增長到7或8毫克，這可能會使人輕微中毒。
如果完全冷藏的話，死亡壹天後差不多會達到這個量。
從細菌繁殖和組胺生長速度的角度來看，如果死蟹在室溫下保存超過三個小時或冷藏超過壹天，則可以考慮放棄食用。
還是那句話，前提是妳得知道它是什麽時候死的。如果菜場攤位上的大閘蟹已經死了，我建議不要買。當我醒來時，我發現我昨晚還活著，現在已經死了。如果妳問我，我最好也不吃它們。
而且每個人對這些有害物質的敏感度不同，只吃壹點點就可能出現不良反應。死大閘蟹還是不建議大家吃。
煮熟的螃蟹可以保存多久？
別人說我把螃蟹蒸活了，其實我蒸了很多。煮熟的螃蟹可以保存更長時間嗎？
事實上，不僅僅是螃蟹。通常情況下，許多剩菜不能保存很長時間。其中的水分、蛋白質等營養物質仍能為細菌提供良好的繁殖條件。
如果在室溫下儲存少於4小時，或冷藏少於1天，並在食用前重新加熱，也是可能的。
但不會比那更長。
提醒壹下，蟹殼很厚，很難加熱透，所以妳可以蒸壹會兒，或者剝殼取出來單獨加熱。
冷凍活螃蟹可以嗎？
除了買新鮮的螃蟹，還有什麽辦法可以提前安全保存螃蟹呢？
妳可以考慮在螃蟹活著的時候直接把它放入冷凍室，然後每次想吃的時候取妳想吃的量。
相關實驗表明，即使在普通家庭的條件下，冷凍兩三周也基本沒有問題。
在家裏的冰箱裏冷凍活螃蟹和直接購買冷凍螃蟹是不壹樣的。其他自冷凍食品和速凍產品也會有同樣的問題。
家用冰箱中冷凍食品的溫度逐漸降低，水在微觀結構中會逐漸形成小冰晶，可能會刺破原有的細胞結構。具體來說，肉類質量可能會受到影響。
速凍工藝不會破壞原有細胞，品質會更高。
第二，吃螃蟹時不要吃這四個部位。
浙江大學醫學院附屬杭州市第壹人民醫院營養科營養師江紅曾指出，吃螃蟹時，必須將螃蟹的胃、腸、心和鰓等部位去除。這些部位是螃蟹過濾和代謝廢物的器官，沒有食用價值，含有大量細菌和寄生蟲，容易引起食物中毒。
蟹胃俗稱“蟹尿袋”，是壹個三角形的骨包，其背殼前緣中央有汙泥。蟹腸是從蟹胃到蟹肚臍的壹條黑線；蟹心俗稱“六角盤”；蟹腮俗稱“蟹眉”，即長在螃蟹腹部的兩排像眉毛壹樣柔軟的東西。
第三，水開後將螃蟹蒸20分鐘。
用水煮螃蟹會使螃蟹中的美味和營養成分擴散到水中，從而破壞螃蟹的美味風味和營養價值。蒸是制作螃蟹的好方法，因為蒸比煮更高級，不僅烹飪速度快，還能殺死螃蟹上的微生物和寄生蟲。清蒸螃蟹還能保持蟹身的完整性，使其色澤紅潤鮮亮，同時減少螃蟹胃腸內容物對蟹肉的汙染。
但需要註意的是，螃蟹在蒸之前要洗凈。用手捏住螃蟹兩排腿根部大蓋的兩邊（無論妳怎麽移動這個地方，螃蟹都抓不住妳的手），然後用牙刷刷遍所有能刷到的地方。蒸螃蟹時，要註意水開後至少蒸20分鐘，煮熟後才有可能殺死病菌。
第四，吃螃蟹可以搭配暖胃食物。
山東濟寧醫學院附屬醫院營養科的徐惠超曾指出，吃螃蟹時應該搭配壹些暖胃的東西，如姜末、醋和黃酒，這與中醫認為螃蟹寒涼有關。
在中國，自古以來人們就認為黃酒和螃蟹是絕配。螃蟹雖然好吃，但它性寒，吃多了容易傷胃。黃酒具有活血暖胃的功效，因此壹直被認為是吃螃蟹時去除寒氣的最佳選擇。
雖然螃蟹很好吃，但不要吃太多。
螃蟹的膽固醇含量很高，尤其是蟹黃，所以螃蟹要適量食用，不要吃太多，否則很容易導致膽固醇過高。此外，螃蟹屬於涼性食物，因此脾胃虛寒的人不適合過量食用。
第六，挑螃蟹主要看五個方面。
挑選螃蟹時，妳應該從以下五個方面入手:
壹看顏色，新鮮的螃蟹“綠背白肚，金爪黃毛”，背殼呈青綠色且有光澤，腹部潔白飽滿，能不斷吐泡泡。
其次看個人，螃蟹的選擇應該選擇又大又老又健康的那種，這樣蟹肉更緊實。
第三，看肚臍，肚臍要向外突出。不管是公蟹還是母蟹，這樣的螃蟹壹般都是脂肪滿滿的。
第四，看蟹毛。腳有毛、腿硬的螃蟹最胖。
看動作，新鮮的螃蟹夾緊力強，蟹腿完整，爬行快速有力，動作敏捷積極。④
七七人不宜吃螃蟹。
肝炎患者不宜吃螃蟹。
肝炎患者由於胃黏膜水腫、膽汁分泌異常、消化功能下降，容易出現消化不良、腹脹、嘔吐等癥狀，而蟹肉富含蛋白質，難以消化吸收。
患有心血管疾病的人應避免吃螃蟹。
螃蟹含有高膽固醇，每100克蟹肉中含有235毫克膽固醇，每100克蟹黃中含有460毫克膽固醇。冠心病、動脈硬化、高血壓、高血脂患者食用膽固醇含量高的食物，會導致膽固醇升高，加重心血管疾病的發展。
感冒發燒的人不宜吃螃蟹。
感冒的飲食要清淡，高蛋白的螃蟹不易消化吸收，食用後容易使感冒難愈或加重病情。
任何脾胃虛寒的人都不要吃或少吃螃蟹。
螃蟹性寒，食用後容易引起腹痛、腹瀉或消化不良。患有慢性胃炎和胃及十二指腸潰瘍的患者最好不要吃螃蟹，因為吃了後容易使舊疾復發或加重。
過敏體質的人應該避免吃螃蟹。
這類人吃螃蟹後，特定的螃蟹蛋白通過滲透性增加的腸壁進入體內，引起過敏反應和大量組胺，引起胃腸道平滑肌痙攣和血管水腫，導致惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉；有些還會引起蕁麻疹或哮喘。此外，患有皮炎、濕疹和癬等皮膚病的人也應謹慎食用，因為吃螃蟹會使他們的病情惡化。
有膽道疾病的人不宜吃螃蟹。
如膽囊炎、膽石癥等。膽囊炎和膽結石的形成與體內膽固醇過多和代謝紊亂有壹定關系。吃螃蟹容易使疾病復發或加重。
孕婦應少吃或不吃螃蟹。
中醫認為螃蟹性寒，有活血化瘀的作用，所以對孕婦不利。
八、第壹個吃螃蟹的人
在中國，螃蟹不僅是壹種美食，更是壹種文化。對於中國人來說，吃螃蟹已經有幾千年的歷史了。
魯迅先生的名言“第壹個吃螃蟹的人是勇士”流傳至今，那麽第壹個吃螃蟹的人是誰呢？
蘇州有壹個傳說:相傳在大禹時代，河蟹被稱為“捕人蟲”。在大禹治水期間，壹位名叫普洛的督軍挖了壹條深溝，並在站裏放了熱水，以防止“捕人蟲”的入侵。結果，燙過的“人類陷阱”有壹種獨特的香味，普洛拿起來嘗了嘗，味道很好。從此，“抓人”成了人間美味。由於巴解組織壓制了這個“人類陷阱”，因此被命名為“螃蟹”。
事實上，中國有6000多年吃螃蟹的歷史。在長江三角洲地區，考古學家發現祖先吃的廢物中有大量的蟹殼，這表明中國人吃螃蟹的歷史悠久。
在中國歷史上，有多少文人墨客倒在了“不仁之子”的門前，他們都從各個角度贊美螃蟹的美味。宋代，吳江統帥徐思道寫了壹首名為“不到廬山真面目，不吃螃蟹真肚量”的詩，成為蟹文化中的名句，流傳甚廣。唐代詩人李白曾贊道:“蟹爪是金液，壞山是蓬萊。而且妳必須在月亮旁邊的平臺上喝酒喝醉。”然而，在歷代關於螃蟹的詩歌中，最著名的是皮日休關於螃蟹的詩，其中說:“妳在海裏遊泳之前就已經出名了，但妳有骨頭，妳從肉中誕生。莫道不怕雷劈，海龍王也猖狂。”只需幾個數字，螃蟹的橫行和無畏的氣質就躍然紙上。"
九、手腳不夠用？收集工具
在明清時期，文人品嘗螃蟹是壹種文化享受。賞菊、吟詩、吃螃蟹時，每個人都有壹套特殊的工具。蘇州、上海和杭州曾被俗稱為“八蟹”。“蟹八件”包括蟹墩、蟹錘、蟹斧、蟹簽、蟹剪、蟹鉗、蟹刀、蟹勺，具有墊、敲、劈、叉、剪、夾、挑、握等多種功能。
首先將螃蟹放在壹個小方桌（蟹墩）上，用蟹剪將兩個大爪子和八只腳逐壹剪掉，用錘子在蟹殼周圍輕輕敲擊，然後用蟹斧將背殼和肚臍劈開，然後拿起蟹刀、蟹鉗、蟹棒、蟹錘和蟹勺，或挑或夾或叉或敲或握，取出金黃閃亮的蟹膏或奶白粘稠的蟹肉和白嫩的蟹肉。壹個工具輪流使用，壹個功能交替播放，仿佛在播放壹首抑揚頓挫的美食歌曲。
從明朝到民國初年，在此基礎上，出現了10只和12只螃蟹，在此之後，最多時出現了多達64套吃螃蟹的工具。
我想提醒家長們，雖然蟹肉很漂亮，但不要給孩子吃太多，也不要為了省錢給他們吃死螃蟹。
本文部分素材綜合自營養師顧中壹、健康時報、山東電視生活頻道、健康杭州、中國科普博覽等。