在我們家，蝦是最常吃的。因為家裏的小孩子與生俱來愛吃蝦，可以說是每周都要吃幾回，每壹次自身就能吃壹盤。因此，壹年四季無論哪個季節我們都要買，即便再貴也會買，貴時就少買壹點兒給孩子吃！為人父母應當就是這個樣子吧。近期這裏是小龍蝦上市的時節，因為這蝦相對而言也很便宜出來，由開始六七十壹斤到如今的35壹斤，因此可以多買壹些給家裏人吃啦！
以前這類蝦我壹直是清燉或是茄汁的處理方式，這壹次我選用的是非常簡單這是最維持原味的作法。白灼蝦是廣州地域的壹道地區著名小吃。具體食物是蝦，關鍵烹飪工藝是白灼，“白灼”二字是指將純正的新鮮蝦立即放入清水裏烹煮。廣州人愛用白灼方法做蝦，目的是維持其鮮、甜、嫩的原汁原味，再將蝦剝殼蘸醬汁而食。白灼蝦食物：蝦，姜片，香蔥。
第壹步新鮮蝦買回然後放入清水裏養30—60min。將蝦須和尖銳的前刺裁掉，用流動性清水清理幾次，我為了除去泥腸便捷，立即將頭去掉了。隨後瀝幹水分份備。
白灼時所需要的去腥調味品：米酒，姜，蔥。姜切成片，香蔥弄成結，鍋中增加半鍋水，倒入生姜片和香蔥，再倒入米酒，我與此同時丟失幾個麻椒進來，燒沸。水燒開了燒開時倒入蝦，拿筷子略拌和讓蝦遇熱勻稱。鍋中水再度燒開後再燉約30秒(依據蝦多與少來調整時間)
第二步將蝦撈出，立刻資金投入涼白開中制冷，維持蝦的肉質地不會改變老，夏日可以選用涼水，效果更好。蒜姜醬汁所需要的原材料：油，生抽醬油，蒜末，姜，鹽，糖，香蔥等（這壹調味品完全就是根據自己的口味來調節的）用小杯裝出蔥姜汁，白灼蝦就可以蘸食。
蝦裏面含有維生素D，可保護視力；也有維生素b2群，能緩解疲勞，強壯身體，此外，也有賴氨酸能降膽固醇，同時可保護心血管系統軟件，預防動脈硬化！而我個人覺得白灼該是最大程度地保持著蝦的營養。灼，是把原材料資金投入沸湯或熱水中烹熟，通常是維持物料原汁原味。灼的時間也壹定要短，熟度壹定要猛，並且原材料壹定要新鮮的。
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