特點：(1)肉色鮮紅，鹹中帶甜；(2)口感柔韌，芳香味濃；(3)多作冷盤使用。
捆蹄以精選的豬蹄膀瘦肉幹的豬小腸衣為主料，配以桂皮、丁：香、八角、花椒、茴香、肉果、甘草、橙皮、砂蔻、豆仁、火硝、黃酒、冰糖、精鹽、味精、蔥姜、麻油、醬油等18種輔料，精心制怍而成。其工序大體是先將新鮮的蹄膀瘦肉洗幹凈，切成長條，再將配料按壹定比例配備並搗碎，撤在切好的肉片上，攪拌均勻。然後，放進醬油裏浸泡數小時，撈起來用剪開的幹小腸衣分別裹成網柱狀．用繩子(草繩最好)，密密捆緊，再放回原湯裏煮熟，捆蹄就做成了。做成的捆 蹄每個重約400～500克，長約l 8～20厘米，直徑4厘米左右。食用方法是用快刀將捆蹄橫斷切成薄片，扣於盤中，作為冷盤。或采用其它方法亦可。其色澤醬紅，層次分明，香醇味美，口感豐富，食之不膩，是下酒的好菜。並且，捆蹄還含有豐富的膠原蛋白和維生素、肌纖維，具有改善人體細咆的營養狀況和新陳代謝的怍用。同時．還具有益精、補血、滋潤皮膚、光澤毛發等功能。高溝捆蹄不僅家庭制作，以為風味之餐，而且高溝捆蹄廠早已開始規模化生產，1988年即榮獲全國優質保健產品“金鶴杯"獎和中國首屆食品博覽會銀牌獎。
2.生麩肉圓；原料：豬腿肉500克、生麩(即水面筋)250克、精鹽12克、味精7.5克、紹酒25克、白糖25克、蔥姜各10克、濕澱粉25克。（ 色香味： 此菜呈白色小圓球，柔軟皮薄，肉圓汁多鮮嫩，食前須咬鼓圓之薄皮吸吮鹵汁，淇味甜中帶鹹；）
制法：1)將水面筋搓成長條，剪成50個小塊，每塊捏成圓子，另將豬腿肉斬碎，加調料攪拌成50個餡心；
2)再把水面筋圓子拉開，包進肉餡捏緊；鍋放水燒沸，加精鹽，肉圓隨做隨下鍋，但水不能沸，適時加放冷水，免使沸水激破肉餡，至圓子全部浮在水面時，再加入紹酒、味精，起鍋裝湯碗即成。
3.雞糕，又名酥雞，是漣水的傳統名菜。有近200年歷史，是喜慶宴席必不可少的美味佳肴。
特點：(1)黃白相間，口感柔韌；(2)質地軟嫩有彈性；(3)可制作各種高、低檔菜肴。
雞糕是漣水縣城傳統名菜，已有幾百年歷史。以雞胸脯肉為主料．配以鱖魚肉、鮮蝦仁、雞蛋清、山藥、豆粉、蔥姜汁、精鹽、味精等輔料，制作而成。其主要工序是先將雞胸脯肉與鱖魚肉放在清水中浸泡去血，撈起晾幹後斬成肉泥(越細膩越好)，然後放入輔料和水，用力攪拌到不動程度，按3厘米左右厚度均勻攤在蒸籠裏，上面塗上雞蛋黃，用小火蒸熟，即做成雞糕。雞糕可切塊收藏備用。食用時，將雞糕切成長方形薄片，開水下鍋，壹滾即盛盤上桌。其色澤艷麗，粉嫩如酥，味道鮮美，故又有“酥雞”之稱。蘿蔔幹清代即已擅名淮海間。蘿蔔幹制作有生幹、熟幹之別。熟幹臨食用時，必須加以烹調，方德呈其美味。生幹則不待烹調，即可為菜。其制作方法並不復雜。制熟幹：將蘿蔔洗凈去須，大者縱剖四瓣，小者二瓣。放入籠內，蒸至八分熟取出，曬幹。然後藏之甕中·味永不變。還可將豬肉等加入其中，則別呈風味。如果在食用時，將蘿蔔幹中加入蝦米進行烹調，其味更是鮮美。制生幹：將蘿蔔洗凈去須，切成手指粗長條，在陽光下稍作晾曬後，即放入缸中。先放至約l 5厘米厚，撒上壹層薄鹽，再放再撒，放壹層撒壹層，最上壹層鹽要撤得稍厚些。總計約生蘿蔔50公斤，撤食鹽2～3公斤，鹽放入過多會減少蘿蔔幹的風味。放好後，上以重物壓之，過2～3天後，取出曬幹，成為“原幹”。原幹還不宜食用，必須經過調鹵才行。即將其放入原鹵中。仍用重物鎮壓，使之吸收原鹵。如果原鹵不足，可以另外添加。如欲增高品味，可將花椒、丁香等藥料炒焦搗碎，用布包好，放入缸中，也可以熬成汁水加入，然後用泥封口。十數日後，即可取出食用。色澤紅艷，香脆可口。蘿蔔含有澱粉酶，蘿蔔幹同樣有幫助消化，理食順氣的功用。壹方水土滋養壹方生民，壹方生民孕育壹方物產。漣水的特產風味源流固有其長，種類固有其多，品位固有其名，都是漣人世代辛勞，奮發創造的結果。它是豐厚而寶貴的文化遺產，將激勵今之漣人創造出更多的奇跡來。
4. 清蒸鴨餃；原料：活鴨壹只(重約2000克)、冰糖25克、醬油25克、紹酒30克、八角5克、精鹽10克、蔥25克、姜20克。（色香味： 呈長方形塊、醬紅色，味鮮肥嫩，用筷壹撥即肉骨分開，湯汁清澄，碗面浮有金黃鴨油 ）
制法：1)將活鴨宰殺治凈，放入水鍋中，加醬油、紹酒、冰糖、八角，蔥姜、精鹽煮至六成熟時，將鴨取出，斬成70克重的長方塊，分置在8個碗內；
2)再將原湯過濾後加到各個碗內，上籠旺火蒸2小時左右至鴨肉酥爛即成。
5.冬瓜四靈；原料：嫩冬瓜壹個(重約2000克)、甲魚肉50克、熟火腿25克、熟雞脯肉50克、冬瓜球75克、水發冬菇15克、青菜心25克、熟蛋糕25克、凈魚肉50克、蔥25克、姜20克、鹽6克、紹酒30克、雞清湯200克、豬油1250克(實耗油100克)。（色香味：冬瓜碧綠，瓜腹四味滲透增美，湯鮮汁醇，營養豐富，可謂地方菜中之佳品；）
制法：1)將魚肉片成長柳葉形，加調料上漿後劃油；甲魚斬成長方塊，焯水洗凈；
2)火腿、雞脯肉分別切片；
3)將雞片、火腿片、魚片、甲魚塊分別擺在扣碗中的四個角，上放冬瓜球、冬菇、蔥姜、精鹽、紹酒、雞清湯，上籠蒸至酥爛取出，揀去蔥姜；
4)冬瓜刮去外皮，刻上花紋圖案，在壹頭開蓋，去瓤洗凈，下五成熱(約1l0℃)的油鍋中焐至斷生，撈出放入湯碗中，舀入雞清湯，加精鹽、紹酒、蔥姜，連蓋壹起上籠蒸透，取出潷去湯，把冬瓜口朝上放入另壹湯盤中，將扣入碗中的“四靈”拖入冬瓜中，再加入雞湯、精鹽、紹酒，最上面擺上冬瓜球、蛋糕片、青菜心，上籠蒸5分鐘，取出即成。