壹般來說，壹種小吃的地域性越強，越是難以離開當地，走向全國。相反，如果壹種小吃沒什麽特色的話，反而更容易被大家所接受。典型的就是沙縣小吃：清湯餛飩、各種能保證人們吃飽的蓋飯，還有湯。所以自從有了沙縣小吃，就很容易在很短的時間裏復制到全國。
另壹個比較典型的例子是烤香腸、臭豆腐，這類食物由於保質期長，成本較低，而且經過高溫烹調以後也吃不出問題，所以才能在很短的時間裏走向全國。所以真的是我們選擇了我們能吃什麽嗎？其實不是的，真正能夠風靡全國，到處都在賣的小吃，其實是商販們***同的選擇。
說回羊肉泡饃吧。
羊肉泡饃在上個世紀30年代這個全國小吃開始泛濫的大時代就已經開始成型並且已經有了相當的知名度。所以在建國後，由於北京的小吃實在太難吃，boss通過批示壹次性在北京成立了許多具有地方特色的飯店，其中就有老西安飯莊這個以羊肉泡饃為主的小吃。而在當時成立的餐廳基本上都入選了國宴，所以基本好多友人，比如那個年代人們熟悉的西哈努克親王，也壹定是吃過的。
當大家也不要認為國外的boss們會像我這種老陜壹樣，抱著壹個海碗吸吸溜溜的吃，其實羊肉泡饃通常是作為壹道主食，在國宴這種高級別的場合，最後上壹小碗而已，但其實能守住最後壹道關口，具有中國特色小吃，還真不多，讓川普去啃熱幹面，怎麽都會覺得怪怪的。
然而，羊肉泡饃這種小吃由於只是壹份純主食，對於今天飲食要求多元化的人們來說，看起來是比較單壹，但像我和揚揚爹這樣的，壹般倆人吃壹頓泡饃，通常還需要搭配半斤臘牛肉、兩個涼菜再來點啤酒什麽的，根本不單調，認真吃壹頓飯本身就是對生活最大的尊重。
但是，就我所能夠目測的範圍來講，在北京這樣的壹線城市，由於大家壓力大，工作頻率快，大家吃飯都以外賣為主。傳統的外賣又顯得特別油膩，羊肉泡饃這種清秀脫俗，至少沒那麽油膩，還有羊肉湯（順便提壹句，羊肉泡饃的湯底和羊湯的不同，羊肉泡饃的湯底壹定是清亮的），其實是很多人的選擇。至少我在北京住過的幾個地區，都會有羊肉泡饃的外賣，而且即便是不做打折活動，生意也相當不錯——這對於競爭激烈的餐飲業來說，這就是最核心的競爭力。
至於有些人說什麽羊肉泡饃價格高啊，壹碗裏都是饃沒幾片肉啊什麽的，我的建議是如果兜裏沒錢就不要瞎BB了，壹個東西貴不貴是特別主觀的事，想便宜的人，吃煎餅都覺得貴。武漢熱幹面便宜，也沒走出武漢啊，走出去的熱幹面妳看武漢人本地人吃不吃。
所以話其實就“撂這了”，羊肉泡饃走出陜西成為全國人民人人都愛吃的小吃，這個基本不可能。但是羊肉泡饃在壹線城市裏能夠站穩腳跟，肯定不成問題。至於有些吃不起的人說它沒性價比，沒人逼他們吃的，愛吃不吃。
董先生個人觀點：
壹，外地人會覺得羊肉泡饃貴，性價比不高。幾塊切碎的燒餅，幾片肉快30塊錢不如吃菜。
二，羊肉泡饃要想好吃油得厚，可是這樣會油膩，外地人不容易接受。
三，很納悶，為什麽非得讓地方小吃走向全國呢？壹方水土養育壹方人。
四，全國各地都有賣羊肉泡饃的，只是妳沒有註意罷了。
五， 美食 還是去原產地吃吧。
陜西的小吃很多，可以用玲瑯滿目來形容，有時候來到西安，都不知道從何選擇了，不過，陜西的小吃大多以面食為主，而且為主食，是可以當正餐實用的，羊肉泡饃就是其中之壹，其在當地人心中的地位，並不是至高無上的，也許還沒有肉夾饃涼皮更有名氣。
為什麽羊肉泡饃離開了陜西就有些舉步維艱了呢？其實原因多樣，最重要的是飲食習慣問題，北方還好壹些，有很多地方以面食為主，但是即便是這樣，泡出來的饃又能有多大的接受度的，而南方又以米為主，饃的市場比較小。
除了飲食習慣，還有就是價位的問題，羊肉泡饃的價格可以是壹個人甚至是兩個人吃壹頓飯的價格，而且主食偏多，吃的太撐了。在其余壹些省份，也有自己的招牌小吃，早餐的菜品習慣於自己的特色，例如雲南的米線，四川的面條，貴州米粉，安徽的板面，羊肉泡饃的替代性太強，而且又不是非吃不可。羊肉泡饃是偏向於正餐的壹種形式，然而又比不過正餐所以它處的位置很尷尬。
壹碗羊肉泡饃，壹份甜蒜，壹瓶冰峰飲料，並不是很多人的習慣，也許只有本地人才有的 美食 記憶吧。
現在的各地館子裏，都能聞到羊肉泡饃的腥味。這種東西既不是飯，也不是菜，不知是何時何地何人的發明：壹盆羊肉湯嫌稀，沒撈受，所以就扔裏面幾張單饃片渾著充饑，也就慢慢演變成羊肉泡饃湯了，其實是壹種不倫不類的食品，冠以泡饃就上卓了。說是主食也是不恰的，說是菜系更不合適，說是湯吧，又摻雜饃味，是以不純正也。無論西北或東北各地的泡饃，誰也分不清是哪裏的根源，做法千篇壹律，味道都差不多，也都沒什麽特色，無非壹碗肉湯泡個饃片而已。壹般的人吃二次感覺都夠了，第三次不會再點此。因為沒有什麽可品嘗頭了。說句實話，它不如來壹碗羊肉清湯或沖湯可意也。謝謝。
吃過西安的肉夾饃後，覺得味道不錯，可能是運氣好遇到了正宗的。肉肥而不膩，調的味道也不錯，饃的表皮烤的很香脆，熱乎乎的吃下去真是享受。
後來知道了西安還有羊肉泡饃，滿懷欣喜的吃過壹次羊肉泡饃之後，避而遠之。
羊湯很清淡很清淡，裏面的肉只有零星的幾片。單純的饃泡湯味道並不怎樣，吃幾口就吃不下去了。
那麽正面來回答這個問題，西安的羊肉泡饃很難走出陜西？
第壹、畢竟地方小吃，很大程度上它的口味以及食用方式是當地人的習慣，走到別的地方有可能並不適用。
第二、味道，不能讓味蕾和胃接受的食物，怎能讓消費者買單。有噱頭但是味道不好的食物，只是壹次性消費，而且會降低消費者對這種食物整體的影響和期待值。
第三、性價比，羊肉泡饃在外面都賣的挺貴，而且肉的分量並不多。消費者喜歡性價比高的消費，羊肉泡饃的分量和價格如果讓人覺得不值，銷量很難上去。
有種說法是：嫌貴的人買個饃都嫌貴。但也不排除，確實有性價比的原因讓人覺得不值。
如果羊肉泡饃走中高端路線，保持現有價格，努力在食材、口味和營養度上面下功夫，註重品質和味道，同時打造舒適的環境。肯定會很受喜歡 健康 生活和 養生 人士歡迎，並且通過這種方式打開新的市場、打造自己的品牌形象。
西安的羊肉泡饃在西安、在陜西很受歡迎，老幼皆宜，尤其到了冬季，羊肉泡饃在陜西的大街小巷很走俏，羊肉泡饃館子人山人海。但是壹直以來羊肉泡饃很難走出陜西，走向全國，作為陜西人，我想說壹說其中的緣由：
第壹、羊肉泡饃是陜西比較古老的吃羊肉的壹種方式，也是漢民族和遊牧民族飲食的有機結合，羊肉泡饃中有遊牧民族的飲食文化，同時也滲透了中原文化的元素，上百上千年來壹直持續原有的方式，沒有及時很好的發揚光大，更沒有進壹步的改良和發展。 社會 在不斷發展，人們的飲食習慣和對飲食的需求也在不斷提高，但羊肉泡饃壹直以來仍然保持原有的方式不變，這很可能是羊肉泡饃沒有走出陜西、走向全國的壹個重要原因。
第二、羊肉泡饃中以羊肉和面餅為主，只簡單搭配壹片香菜葉、幾瓣腌制的糖蒜和辣子醬等，缺少現在人們的喜歡的蔬菜，這壹點也是羊肉泡饃沒有能走出陜西走向全國的壹個原因。
第三、羊肉泡饃中湯汁裏羊油太多，也就是說羊肉泡饃中動物脂肪和食鹽很重，和現代人的飲食科學有點相悖和不相符。但是，羊肉泡饃清淡如果做的清淡，就少了羊肉的特殊味道，也不成其羊肉泡饃了，吃羊肉泡饃就要吃這種重口味。
第四、羊肉很鮮，我們的老祖宗造字的時候，就將“魚”字和“羊”字拼在壹起造出了壹個“鮮”字，說明羊肉特別的鮮美，但客觀地講，經過人類的幾千年不斷進化和人類味蕾的改變，羊肉的鮮並不適合所有人的味蕾，羊肉鮮，但也有壹種膻味，壹些人不怎麽接受，這也是西安羊肉泡饃很難走出陜西的壹個原因。
走不出省內的何止是羊肉泡饃！河南的羊肉燴面 新疆的拉條子 山西刀削面 湖北幹拌面 四川擔擔面 等地方小吃也是壹樣！只有蘭州拉面和雲南米線還勉強在全國各地可以勉強支撐 現在人們吃東西口味太繁雜 新鮮 美食 層出不窮 可選擇性也越來越大 ！而且隨著時間推移食客的年齡結構也也越來越低 越來越挑剔 選擇也越來越 時尚 羊肉泡饃的食客在陜西也只是在關中受歡迎 陜南陜北也不太認 因為地方特色太明顯了 陜西羊肉泡饃源自於西安市回民坊上 消費的主力也基本是西安市民和周圍縣市！如果妳不是西安原駐市民很難接受 粘糊糊 稠糊糊的這種近似於煮和燴的做法 再加上有些人對牛羊肉接受程度不高 所以消費人群受到限制 即使在西安本地 消費主力也是男人為主 中老年為主（35以上）而且泡饃以回民（清真）為相對正宗 從業者大多是穆斯林為主 關中回民又不愛出家門做生意 因為字號等原因 出了家門口當然就沒有那麽大的知名度和關註度 綜上所述這些都是制約羊肉泡饃走出省門的障礙和瓶頸！
吃過西安的肉夾饃後，覺得味道不錯，可能是運氣好遇到了正宗的。肉肥而不膩，調的味道也不錯，饃的表皮烤的很香脆，熱乎乎的吃下去真是享受。
後來知道了西安還有羊肉泡饃，滿懷欣喜的吃過壹次羊肉泡饃之後，避而遠之。
羊湯很清淡很清淡，裏面的肉只有零星的幾片。單純的饃泡湯味道並不怎樣，吃幾口就吃不下去了。
那麽正面來回答這個問題，西安的羊肉泡饃很難走出陜西？
第壹、畢竟地方小吃，很大程度上它的口味以及食用方式是當地人的習慣，走到別的地方有可能並不適用。
第二、味道，不能讓味蕾和胃接受的食物，怎能讓消費者買單。有噱頭但是味道不好的食物，只是壹次性消費，而且會降低消費者對這種食物整體的影響和期待值。
第三、性價比，羊肉泡饃在外面都賣的挺貴，而且肉的分量並不多。消費者喜歡性價比高的消費，羊肉泡饃的分量和價格如果讓人覺得不值，銷量很難上去。
有種說法是：嫌貴的人買個饃都嫌貴。但也不排除，確實有性價比的原因讓人覺得不值。
如果羊肉泡饃走中高端路線，保持現有價格，努力在食材、口味和營養度上面下功夫，註重品質和味道，同時打造舒適的環境。肯定會很受喜歡 健康 生活和 養生 人士歡迎，並且通過這種方式打開新的市場、打造自己的品牌形象。
我西安人，好不誇張的說，地地道道本地人，我剛上大學，我宿舍壹個湖南，壹個廣東的，讓我帶他們去吃當地特色小吃，我帶他們去吃泡饃，要了兩個饃，這倆哥們，壹看那碗真心嚇住了，不知道怎麽吃，拿住筷子把上面幾片肉吃完了，我則興高采烈大快朵頤吃完了。
看了他倆表情，由於剛開始不熟悉，不好多問，他們也不好多說，就不了了之了，隨後帶他們吃了酸菜炒米。總算讓他們滿意了，後面的涼皮，鏡糕，桂花糕，各種小吃都特別滿意。時間推移，我們研究生畢業了，臨走壹個去了上海壹個去了雲南，聚會時候我問了他倆。
當時泡饃的感受，他們說：沒見過那樣吃飯的，受不了那股味。這麽多年過去了，想起來也頗有意思。我還待在這裏，還深深愛著這口，每次吃泡饃都會想起我這兩個哥們。壹方水土養壹方人，不要要求每個人都喜歡妳家鄉的飲食文化。畢竟他們沒有在這裏生長，也只是這個城市的壹個過客。
作為壹個陜西西安人，這個問題我本來不打算回應，但是看到壹群傻瓜在嗶嗶，還是說幾句吧！
泡饃！在西安人的生活裏，講的是地道的味道和吃法這裏也慚愧，我已經很多年沒有自己掰饃了，通常是直接點優質，不愛吃小炒
由於經常旅行，各地的泡饃也吃過，但是真心不是那個味！饃不是那個饃，湯不是那個湯。
泡饃走不出去有非常客觀的原因，首先，外地的陜西西安籍的打饃師傅用當地面粉打出來的饃，壹煮就膿，湯的味道明顯不壹樣。在甘肅，產羊的地方吃過泡饃，那個饃。。。。。就是漿糊了！
外地人說來西安吃泡饃味道不怎樣！我只是想說，每個城市，無論大小都有屬於自己的民俗商業街，妳在三坊七巷吃福州美味，和福州其他地方吃，味道不同，妳在廣州吃粵菜和妳在順德吃也不同，妳在麗江或者束河古鎮吃雲南 美食 ，與妳在雲南其他地方吃味道又不壹樣，妳在拉薩吃藏餐和妳在阿裏吃，也不壹樣！妳能說是東西本身不好？
在西安回民街裏面吃泡饃！壹份近50元，西安其他地方吃，優質泡饃23/25元！妳非要在商業街裏吃泡饃，不要吃還認為妳被坑了！那麽作為我們陜西西安人，只好選擇閉嘴！妳開心就好！
但是當妳吃完了！抱怨味道不怎樣的時候，請回憶壹下妳自己家門口商業街裏面吃的玩意！牢記壹點！！！！！回民街4A景區！！！！
鼓樓向西，到西門附近，鼓樓向北過北大街交叉口，鼓樓向南出南門，鼓樓向東過端裏門，妳可以放心吃泡饃，地道的味道，只是有幾個外地人來西安之前肯認真的做做功課？有幾個人會認真的區別商業與西安人居住點為核心的社區泡饃店
這些店！！！至少不會坑妳壹份本地人的泡饃23/25妳點壹份，接近50。