食材:鰱魚壹條、澱粉兩勺、炸花生米半打左右、熟白芝麻兩勺、姜壹小塊、蒜壹根、香蔥五根、豆豉兩勺、料酒三勺、醬油兩勺、醋壹勺、白糖壹勺、紅辣椒壹兩個、花椒油兩勺、鹽和味精適量、香油壹個。
1.魚洗凈後切成塊，用鹽和料酒腌制幾分鐘，然後加入水和澱粉拌勻。將炸好的花生剁碎，豆豉切碎，洋蔥、大蒜和生姜切碎。
2.將鍋中的油加熱至六成熱，倒入豆豉、姜末和蒜末炒香。
3.將鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒姜、蒜、豆豉、紅辣椒、花椒油、香油和炒花生放入大碗中拌勻成醬汁。
4.鍋上放油，燒至四成熱。加入魚片翻炒至熟。
5.取出瀝幹的油，放入碗中。
6.撒上醬汁，然後撒上熟芝麻和切碎的洋蔥。
7.攪拌均勻。
2、水煮魚的做法
(1)
1.買鯉魚切成魚片。
2.給魚片上漿（鹽、味精、蔥、姜、酒、胡椒粉，如果妳喜歡，妳可以放五香粉或其他妳喜歡的口味）。
3.燒開壹點水，放入魚片煮熟（8成熟即可），立即撈出。鍋，沒有水。
4.燒熱很多（很多）油，加入壹些幹紅辣椒和胡椒（根據個人口味），當油鍋中的胡椒微微變黑時，將油倒在魚片上。
在餐館吃的水煮魚通常在魚片下面有很多豆芽。魚片正好鋪在豆芽上面。如果妳在家吃它，豆芽可以避免。
6.油剛倒的時候，註意不要因為油溫高而讓油溢出來燙傷自己，所以煮魚的器具壹定要大壹些。
(2)
豆芽，或者妳喜歡的蔬菜，生姜（壹大塊，拍松並切片），大蒜（只拍壹端，不用切），適量的洋蔥，豆瓣菜（或剁椒），胡椒粉，幹紅辣椒，辣椒粉，鹽，味精，胡椒粉，料酒，醬油，少許醋，少許食用油，其他:生粉，料酒，鹽。
1，把魚殺了，洗幹凈，剁去頭尾，切成魚片，剩下的魚排剁成幾塊。用少許鹽、料酒、玉米粉和壹個蛋清抓勻魚片，腌制15分鐘。頭、尾和魚排放在不同的盤子裏，用同樣的方法腌制
2.燒開壹小鍋水，將豆芽洗凈，放入沸水中燙壹下，撈出放入大盆中，根據個人口味撒少許鹽備用。
3.在幹凈的炒鍋中加入平時三倍的油。當油熱時，加入三湯匙豆瓣菜（或切碎並煸炒），與姜、蒜、洋蔥、辣椒、辣椒粉和幹紅辣椒壹起炒。加入魚頭、魚尾和魚排，轉大火攪拌均勻，加入料酒、醬油、胡椒粉和糖，繼續翻炒壹會兒，加入壹些熱水，加鹽和味精調味（味道鹹壹些）。水沸騰時，保持大火，將魚片壹片壹片地放入，用筷子分散，3~5分鐘後關火。把煮好的魚和所有的湯倒入剛才放豆芽的大鍋裏。
4.另取壹個幹凈的鍋，倒入半斤油（具體油量取決於準備容器的大小。倒入大盆中時，所有的魚和豆芽都會被淹沒，因此您可以直觀地檢查）。油熱了，關火，讓它先變幹。然後加入大量的花椒和幹辣椒（視個人辣度而定），用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。註意火不要太大，以免炸壞。
5.當辣椒的顏色快速變化時，立即關火，將鍋中的油和辣椒倒入大鍋魚中，並小心！！吃吧！！
註意:
1，煮魚的水量不要太多，把魚片放進去就可以了，沒過就可以了。煮好後倒入盆中，會露出壹些魚片。
2.在烹飪魚之前，先炒壹些胡椒和辣椒。烹飪時，可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油變紅變亮。
3.腌制魚的時候，不要放太多鹽，會很鹹，還會破壞魚的鮮味。
4，我覺得，辣椒和胡椒是香的，所以最好炒壹下然後倒油。
(3)
鯉魚、花椒、花椒、辣椒（切成2厘米左右的小塊）、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒刀（尖刀）、鍋（鐵鍋）和盆（深盆）。
1，將魚洗凈，註意魚肚內壁的黑膜壹定要清洗幹凈，然後從尾部切片，將魚壹分為二，取出魚刺，從尾部切片，魚片要大而薄。
2.在切好的魚片中加入適量的鹽、胡椒面和花椒面拌勻。為了提鮮，加入少許糖和味精，加入少許料酒（最好是黃酒）腌制20~30分鐘。
3.將洗好的豆芽洗凈，用開水浸泡後撈起備用。
4.鍋裏放很多油（LD看到很心疼）。油九成熱時，先放入腌好的魚頭，炒熟後和豆芽壹起下鍋。然後在油鍋中放入適量的魚，滑開後和豆芽壹起下入鍋中，直到魚全部滑出來。
5.當辣椒在鍋中炒至8成熟時，加入辣椒段。當辣椒炒至深紅色時，將整鍋的油倒入裝有豆芽和魚的鍋中，然後廚房就會充滿水煮魚的香味。
（4）最簡單的煮魚方法！
1.鯉魚洗凈切片。我切得不夠薄，但還可以。
2.魚片是鹹的入味的，不是鹹的也不是好吃的！
3.制作水，將魚片煮至熟，不要太老，大約三分鐘。
4.用另壹個鍋來制作油，很多油，妳必須能夠浸泡所有的魚片。
5.準備壹個大鍋，放入洋蔥、生姜、大蒜和復制的豆芽。
6.將煮好的魚片放入盆中，最後倒入從餐館帶來的辣椒並澆上熱油。
3.煎魚的做法
最常用的材料:非洲鯽魚、青蒜、姜片和大蒜。將魚洗凈，在魚肚中加入兩個大蒜頭。起油鍋翻炒，加入少許姜蒜。抄完香後，把洗幹凈的魚放入鍋中。註意油不要太少，魚下鍋後火壹定要旺。它爆炸直到魚皮變成金黃色，然後有香味飄出來。這時候把魚放在鍋的壹邊，可以看到鍋底還有壹點油。將洗凈切好的青蒜梗倒入鍋中翻炒幾下。然後把魚和青蒜放在壹起，加入鹽、味精和幾個拍下來的大蒜，加入少許醬油翻炒幾下，然後加水煮熟（註意水不要加太多，火不用太大）。湯汁變濃時，加入少許青蒜尾。翻炒後就可以出鍋了。
4.在海裏蒸魚的做法
鮮魚，1，姜片25克，香菇25克，黃酒15克，糖，精鹽，味精，竹筍，熟火腿片，香油，少許胡椒粉①將魚刮去魚鱗和魚鰓，並將其口服洗凈；（2）將魚放入盤中，加入蔥、姜片、蘑菇、竹筍和火腿片，加入黃酒、糖、精鹽、味精和胡椒粉混合在壹起，放在鱖魚上，大火蒸約15分鐘，然後淋上香油。
5、雪魚的做法
第壹種方法:將雪魚去皮切成小塊，與鹽、白胡椒和檸檬混合。將魚塊刷上黃油，放入烤箱，在180攝氏度下烤20分鐘，取出後用明火烤至金黃色。特點:雪魚是壹種深海魚類，營養價值高，口感鮮嫩，無刺，黃油鮮嫩。
第二種方法:1，從超市買大塊的銀雪魚洗凈備用。2.將魚塊去皮並刺破，然後切成壹英寸見方的大塊。倒出滲出的汁液。加入壹個雞蛋和少許澱粉。並根據自己的口味加入各種調味料。我通常放醬油、醋、料酒、鹽和五香粉。攪拌均勻，留出5-10分鐘讓魚充分入味，然後油炸。4.我壹般用橄欖油炒，顏色很漂亮。煎好的魚外焦裏嫩，入口即化。妳也可以在吃的時候蘸鹽和胡椒或其他妳喜歡的調味品。試試看，當魚在妳嘴裏吃完時，妳肯定會高興地嘆口氣！
第三種方法:1，原料:陰雪魚、山藥、青椒、蔥、姜；2.調料:李錦記雞粉、料酒、色拉油、精鹽、清湯、生粉；做法:1。山藥去皮切成小粒，雪魚切成小粒、青椒和紅椒。2.鍋內放油燒熱，放入蔥段和姜片炒香，然後放入雪魚、山藥、青椒和調料，炒至熟，勾芡盛出；4、特點:色澤潔白，清淡爽口，具有滋養脾胃、益肺益腎的功效。
6、糖醋魚的做法
魚的種類可以是鯉魚、草魚和黑魚。
糖醋魚非常講究劍法。在家做糖醋魚的時候，只需要做深壹點的刀，多開幾刀就可以了，不用太講究劍術。
帶刀的魚用料酒和家庭調味料（鹽、味精和胡椒粉）調味，然後清洗和漂洗，魚仍保持其原始風味。瀝幹水分後，放入油鍋中炸至酥脆。
油量相對較大，否則魚很容易散架。然後將番茄醬和白醋，糖和少許鹽澆在煎好的魚上。
壹道又香又紅的糖醋魚就可以上桌了。糖醋魚的口味特點是甜中帶酸，魚味淡，鉤汁味濃，不再有魚的原味。
7、紅燒魚的做法
壹般來說，可以用來紅燒的魚有很多種，比如鯉魚、草魚、鯽魚和羅非魚。
用花刀拍打宰好的魚。
紅燒魚的刀法是豎切，魚肉塊狀。先在油鍋裏炸壹下，不需要太多油。
然後在鍋裏給肉湯（雞骨湯或排骨湯）調味，然後加入醬油。
當鍋內水溫升高時，加入少量醋（醋非常重要，必不可少。不僅有軟化魚刺的作用，還有去腥的效果。
燃燒時間壹般為五分鐘左右。煮好後，鍋裏的湯汁只有部分已經濃縮，顏色呈暗紅色。因為燉的過程，紅燒魚更入味，更勁道。
紅燒魚香嫩滑，香味濃郁，適合任何人群食用。
8.腌魚的做法
川菜中的壹道名菜。它是和湯壹起端上來的，“水煮魚”和它有點相似。壹般魚種用青魚、草魚和胖頭魚。
將魚清洗幹凈，去骨，切片，然後將魚片與鹽和味精混合，然後用玉米澱粉上漿。然後把酸菜洗幹凈。（註:酸菜在大超市有賣）。
鍋中放少許油，炒姜蒜，然後炒酸菜，加入高湯。先把酸菜煮兩分鐘，調壹下味道，然後把魚放入鍋中煮兩分鐘。
喜歡吃川菜的朋友也可以在裏面放點辣椒。
9、辣椒魚片的做法
食材:魚肉（青魚、草魚、鯉魚、才魚）、金針菇（青筍片）、幹辣椒和花椒。
1、腌魚片:將魚切成薄片，加入鹽、醬油、雞精、澱粉和壹個雞蛋拌勻腌制15-30分鐘。
2.制作底料:將金針菇（青筍）焯水，撈出放入湯碗（魚大小的盆）中。
3、熱魚片:中間放清湯，加鹽、姜絲、雞精調味。當湯沸騰時，加入腌好的魚片。九成熟的蓮子湯與金針菇（綠竹筍）壹起放入湯碗中。
4、調味:鍋中放油，微熱時放入幹辣椒，翻炒幾下（不能拖，否則幹辣椒會變黑，顏色不好），然後放入辣椒翻炒幾下（不能拖，否則辣椒容易變苦，味道不好）。
5、起鍋:將調料倒入魚片中。上菜。
特點:魚肉鮮嫩，入口即化，又香又麻又辣！
10蔥油魚的做法
壹條鱸魚，壹斤左右，可以洗幹凈去皮；生姜去皮切成幾塊；洋蔥，切細，半小盤；醬油、黃酒、醋、醬油、精鹽、味精
第二步:首先，在鱸魚上切幾個平行的切口，不要太深。把它倒過來，把黃酒、鹽和味精均勻地撒在魚上。將生姜插入魚的開口處，讓它平躺在盤子上，然後在鍋中蒸。鍋中的水量不要太多，大約20-30分鐘即可。
第三步是加油；魚的眼睛突出時幾乎是蒸熟的。這時盤子裏會有壹些料汁，倒出來壹些，撒上洋蔥，加入適量的醬油和醋倒出鍋裏的剩余水，將油加熱，油和氣就會上升，並將油均勻地倒在魚上。
11糖醋脆皮魚的做法
鮮魚1000克、植物油70克、醬油45毫升、料酒20毫升、醋50毫升、胡椒粉2.5克、鹽6克、味精2克、糖100克、蔥花10克、姜米5克、蒜泥15克、澱粉6544。
1.將魚去鱗去腮，清洗幹凈，兩面拍成牡丹刀，用蔥、姜（碾碎）、鹽、料酒和胡椒粉腌制，然後去掉蔥和姜，用水澱粉拍壹下。
2.當油燒至七成熱時，將魚放入鍋中煎制，然後取出。當油加熱到八成熱時，再次將魚炸至酥脆並裝盤。
3.鍋內留底油，放入蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖和醋，煮開時將汁勾芡，倒入燒開的油中，將汁均勻淋在魚上。
特點:色澤金紅，外酥裏嫩，酸甜鹹鮮。
12、剁椒魚頭的做法
鮮肥魚頭（又名公魚、鱅魚）魚頭特別提示:魚頭壹定要新鮮，不要長時間放在冰箱裏。將辣椒、姜、味精（或雞精）、食用油、蒸魚和醬油、醬油切碎。
1.把魚頭剖開，去掉魚鰓，洗凈，瀝幹水分，放在盤子裏。
2.將切碎的辣椒均勻地撒在魚頭表面（視口味而定）。
3.加入姜、鹽（少量，因為剁椒中有大量的鹽）、味精、蒸魚豉油、食用油和少量水。
4.將魚盤放入冷蒸鍋中（避免高壓和火鍋），高蒸後蒸8-10分鐘。
5、起鍋，倒入壹大勺醬油，並用小蔥點綴。
13、火鍋魚的做法
鮮草魚（約1.500克）或鰱魚（2000克）、火鍋底料300克、郫縣豆瓣200克、泡椒粉250克、泡姜1.50克、幹辣椒節1.5克、豆豉粉。脆黃豆40克、雞精20克、味精15克、白酒25克、鹽適量、白糖8克、料酒100克（或半瓶啤酒）、幹細豆粉60克、色拉油800克。
1.魚宰殺後清洗幹凈，去掉兩塊幹凈的肉，去掉腹刺，用斜刀法切成厚約2厘米的瓦狀大塊；魚刺剁成大塊，魚頭剁成4-6塊，加入少許鹽和白酒幾分鐘，用清水沖洗掉魚塊上的血性粘液，然後均勻地粘上細豆粉。酸菜切片，洋蔥切成6厘米的段。
2.將鍋放在旺火上，倒入油，燒至六成熱。首先放入蒜片和辣椒炒香，然後放入郫縣豆瓣、泡椒、泡姜、豆豉和生姜炒香，然後將魚骨和魚片分別放入鍋中；待魚片表面凝固後，加入1500克清水，再加入料酒、火鍋底料、幹辣椒節、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節等調味料，倒入火鍋盆中，最後撒上脆皮黃豆即可食用。魚浸在幹油盤中。幹油菜由幹辣椒面、熟白芝麻、脆花仁、味精、蔥花、香菜粉和火鍋湯制成。
鰱魚、番茄、紅薯粉、鹽、醬油和香油。
1.前期工作:將紅鰱魚切好（最好3厘米寬、7厘米長，千萬不要切太短，否則魚骨會又細又長），洗凈，放入碗中用醬油腌制。浸泡至少半個小時，並翻幾下，使魚充分接觸醬油。
2、烹飪時:西紅柿洗凈切塊。
3.先放少許油，用少許鹽翻炒西紅柿。然後加入水，讓它沸騰。有些人認為紅鰱魚有魚腥味，所以可以加入姜片。)
4.在等待水的同時，在碗中放壹些紅薯粉，加入少許水將其融化成糊狀。使魚塊充分沾染紅薯粉。（紅薯粉非常容易融化，所以必須壹點壹點地加水，千萬不要壹下子加很多水。)
5.水燒開後，將魚壹片壹片地放入鍋中，翻面，根據需要加入少許鹽。最多3分鐘後，就可以裝鍋了。
6、加入少許香油，味道更鮮美。
13，柴魚的做法
鮮魚200克、水發香菇75克、冬筍50克、熟火腿25克、青蒜葉適量、鮮姜25克、豬油50克、料酒25克、雞油25克、水澱粉50克、胡椒粉少許、鹽、味精、雞湯、蔥姜汁適量。
1.將魚切成3厘米長的粗絲，加入料酒、蔥姜汁、鹽和味精調味；
2.香菇、冬筍、火腿、生姜都切成細絲；
3.將姜絲、火腿絲、香菇絲、魚絲用青蒜葉捆成24捆；
4.用刀將兩頭切掉，整齊地放入碗中，加入雞湯、鹽、味精、蔥姜汁、豬油、料酒、胡椒粉，入蒸鍋蒸熟，碼整齊，魚頭魚尾用水焯燙後復位；
5.將蒸魚的主料過濾，倒入鍋中煮沸，勾芡水澱粉，將名油澆在魚上。
特點:肥美細膩可口菜系:湘菜。
14、糖醋鱖魚的做法
桂花魚200克，酒2克，松子10克胡椒粉，少許番茄醬，10克植物油，500克濕澱粉，40克（實際用量50克），鹽和醋，15克。
1.鱖魚去鱗、去腮、去鰭、去內臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，剁去魚頭，攤開拍平。用刀把魚背上的骨頭切掉（不要切魚肚），在魚尾留下約1雨的脊骨。鱖魚去骨後，魚皮向下展開，用斜刀切成花刀。刀的深度可達肉的4/5。不要切開魚皮，在魚尾處開壹個口，將魚尾從刀口處拉出。
2.在魚上撒上鹽、胡椒粉、料酒和濕澱粉（少許），並均勻塗抹。
3.炒鍋燒熱，倒入植物油，油7成熱。鱖魚蘸少許澱粉，在油鍋中炸幾分鐘，然後將魚頭蘸澱粉，在油鍋中炸，炸至金黃色，取出。將有花刀的壹面放入魚盤中，放在魚頭上。
4.將松子放入油鍋中，煮熟後取出，放入小碗中。5.炒鍋留少許油，加少許清湯，加鹽、糖、番茄醬和醋燒開，用濕澱粉勾芡，加少許熱油推勻，澆在魚上，撒上松子即可。
15啤酒魚的做法
活魚（肉質細嫩更佳）輔料:青紅椒、西紅柿；鹽、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蠔油、蔥姜、雞精、味精。
1，魚洗凈去五臟，西紅柿和青椒洗凈切塊；
2、坐在鍋裏點火，倒油燒熱，然後放入魚煎壹下；
3.然後在鍋裏點火，倒入油，放入炸好的魚，加入蔥、姜、青椒、啤酒、蠔油、料酒、醬油、雞精、鹽和雞湯，燜煮5分鐘。煮沸後，加入西紅柿和香油。
16鴛鴦魚棗的做法
200克幹凈的魚。配料:油菜葉150克。料酒10克、精鹽1克、蛋清3個、幹玉米面20克、面粉少許、紅曲粉少許、花生油500克（約30克）。
1.將清洗幹凈的魚切成3分厚的薄片，切成長1英寸、寬3分的矩形條，放入碗中，加入少許料酒和精鹽，腌制5分鐘左右。油菜葉用水洗凈，切成細絲。
2.將蛋清放入盤中，用筷子將其泵出，它看起來像白色泡沫。然後加入玉米粉，拌勻成韓粉，放入兩個碗中，其中壹個碗中加入紅米粉，拌勻變紅。
3.坐在炒鍋裏，註入250克花生油，加熱至七成熱，加入油菜絲，炒至深紅色，撈出油撒在圓盤上。
4.坐在炒鍋裏，註入500克花生油，燒至四成熱，先在魚條上沾壹層面粉，然後分成兩份:壹份裹上韓式醬，放入炒鍋中，用溫油煎壹下，撈出來，控油；另壹份魚條包裹在含有紅曲粉的韓國醬中，在清酒鍋中用溫油油炸，取出幹凈的油，在圓盤油菜松的兩側編碼紅白魚條，從而形成鴛鴦、魚和棗的形狀。