在福建南部，清明節的家人在掃墓後會聚在壹起制作“濕潤的糕點”。這壹直是閩南市民傳統習俗的壹種傳承。
清明節是中國二十四節氣之壹，也是中國的傳統民俗節日。清明節吃“濕餅”與古代的寒食節有關。寒食，顧名思義，就是不用火做飯，吃涼糕，這反映了民間悼念死者的信仰。過去，中國的春節在寒食節舉行，直到它被改為清明節。
閩南泉州的市民保留了這種清明搟餅的古老習俗，這在全國也是罕見的。
如今的“潤冰”與時俱進，制作精良，四季皆宜。已成為閩南地區的傳統美食和風味小吃。“潤餅”又叫“餅”、“春餅”、“春卷”。
“潤冰”皮需要特殊的技巧才能炒得又薄又韌。現在，大多數家庭都買現成的，自己做蛋糕，全家壹起吃，壹起包，這很有趣。街邊小吃攤也有專門的制作和銷售，購買整塊的“潤澤餅”或“潤澤餅皮”。
說起這款“潤餅”皮膚，就不得不提西街雅佛師傅的潤餅皮店了。每年清明節那天，商店門口都會排起長隊。排隊購買“濕餅”的顧客都伸長了脖子，等待濕餅出爐。有句話說:“想吃就趁熱吃”（閩南語表達）。此時，店裏的師傅正忙著潤鍋底。
別看這薄薄的蛋糕皮，但制作工藝可是研究得非常到位的。傅師傅做餅皮已經30多年了:這項技術代代相傳，大約有壹百年的歷史。從7歲到現在40多歲，做餅皮都要用特制的平底鐵鍋。面粉的混合要適度，不要太幹或太稀；鍋熱後，將手中的面團放在鍋上，揉壹揉，然後快速提起。粘在鍋底的表面立即變成壹個薄面團。新鮮出爐的蛋糕皮像白紙壹樣薄而亮，令人食欲大開。
“跑餅”的象征意義也是人們喜歡它的原因之壹。“潤餅”包含蘿蔔、豆芽、幹豆、炸牡蠣和壹切美味。所以很多東西也是學來的。那蘿蔔象征著金，白豆芽是銀的，做出來的濕潤的餅都是金銀的。拿它來祭拜祖先，以表明祖先也期望他的後代擁有黃金和白銀，財源滾滾而來，他們的生活壹年比壹年好。而且蛋糕外面必須有壹層薄而透明的蛋糕皮把裏面的坑包起來，把裏面的壹切都“包容”起來:大度、寬容、忍讓、原諒、淡泊。
生活壹年比壹年好，吃“濕餅”的習俗依然如故。這不僅是中國傳統習俗的壹種傳承，也是人們過上清廉生活的壹種飲食習俗文化。