這裏我和大家分享壹下我做紅油的方法，在實際操作中可能妳需要壹兩次試驗才能掌握好分寸，做出色香味俱全的紅油來。
* 以下材料份量做為比例參考，根據自己的需要做適當調整
材料：
紅辣椒粉(海椒面)200克 - 選用新鮮的最好，能聞到香味的那種。
韓國辣椒粉100克 - 韓國辣椒粉能幫助成品的顏色變鮮艷。
碎辣椒50克 - 碎辣椒可以幫助成品的味道。
花椒粒20克
熟白芝麻50克 - 增加成品的香味。
鹽10克
菜油500毫升
制作過程：
- 將幹料放入壹個不怕燙的容器內混合均勻。
- 將油加熱到7成熱，倒入幹料中用竹筷攪拌均勻靜止2小時以上。(判斷油7成熱的方法是，滴壹小滴水到油中，如果水馬上產生"吱吱"聲就可以了；如果油已經冒煙，那是太熱了，讓它冷1分鐘再使用，不然紅油會苦。)
- 將紅油倒入玻璃瓶中儲存。
* 紅油用完後剩下的沈澱物可以再加點熱油用壹次。用過兩次的材料就可以扔掉了。
2.火鍋的紅湯（亦稱‘湯鹵’）和老油的制作是關系到火鍋風味特色重要的兩項技術。如果掌握了這兩項技術，就基本上掌握了紅味火鍋的技術核心。
原料；陴縣豆瓣1500克、朝天幹辣椒200克、四川漢源花椒450克、生姜100克、大蒜250克、大蔥結250克、永川豆豉250克、冰糖200克、醪糟500克、八角80克、草果（去籽）30克、山奈50克、桂皮30克、丁香15克、小茴香30克、香葉30克、靈草30克、白豆蔻30克、紫草30克、化牛油1000克、化豬油500克、熟菜子油2000克、豬棒子骨6000克、雞精250克、鹽250克。
制作：1.幹辣椒用沸水燜燙十分鐘，用刀剁細（或用機器絞成茸）制成糍粑辣椒。2.將牛油放入鍋內燒熱，加入壹半去皮拍破的生姜蔥結炸出香味，（約炸至蔥結生姜質地發幹為止）揀出生姜蔥結不用，放入豬油、菜子油，待油燒至5成熱時放入陴縣豆瓣炒約十分鐘，再放入糍粑辣椒繼續炒至油色發紅時放入大蒜、朝天幹辣椒、花椒、冰糖、豆豉、剩余的姜炒出香味後，倒入湯鍋內摻入骨頭湯。3.八角、山奈、草果、桂皮、丁香、小茴香、香葉、靈草、白豆蔻、紫草入湯鍋內大火燒沸，再改小火燒60分鐘。待湯鍋內紅油浮上表面舀出既得火鍋老油。
余下湯加入醪糟汁、雞精、鹽既成紅味湯鹵。
備註：另壹種做法是把草藥加入以炒香的底料中壹同慢慢炒出香味，其香味融於底料中再加棒子骨湯中熬成紅湯，效果
參考資料：