湖南張家界的飲食不僅有濃厚土家族的民族特色且融合了湘菜的精華.大家都知道辣是湖南菜的特色,土家菜也不例外,除辣以外土家人還特別鐘愛臘、酸、腌制菜食,風味獨特.這裏就給妳介紹幾道：
1.樅菌燉臘肉，樅菌又名松乳菇，主要分布在湘、鄂、黔、渝交界地區的大山之中，分烏樅菌、紅樅菌兩種，以烏樅菌最為美味， 生長季節壹般為三月、六月和重陽期間，營養價值很高，不僅味道鮮美可口，還具有藥用價值，尤其是重陽菌更是被譽為“菌中王子”。樅菌與臘肉合燉，是武陵源地區常用的做法，在小火中慢慢煨燉，臘肉的鹹香與樅菌的濃香相互交融，其鮮美讓人久久無法忘卻。
2.娃娃魚，學名大鯢，鳴聲如嬰啼，故名，武陵源境內溪谷及潭有產，對生長環境要求苛刻，數量稀少。武陵源已成功進行模擬野外環境人工養殖，其肉質細嫩，色白，營養豐富，素為佳肴，亦為珍貴滋補品。
3.巖耳燉土雞，巖耳產於武陵源萬丈絕壁之上，采巖耳之人腰系繩索如同空中飛人，其采摘難度非同壹般， 加之氣候等因素巖耳亦日漸稀少，因其含有豐富的微量元素與氨基酸，與土雞合燉相得益彰，香味醇厚馥郁。
4.團年菜”是“合菜”的俗稱，為張家界土家族過年家家必制的民族菜。相傳明嘉靖年間，土司出兵抗倭，為不誤軍機，士兵煮合菜提前過年。其制作是將蘿蔔、豆腐、白菜、火蔥、豬肉、紅辣椒條等合成壹鼎鍋熬煮，即成“合菜”。除味道佳美，還別有深意。它象征五谷豐登，合家團聚，又反映土家人不忘先民的光榮傳統。
5.血豆腐，聽名字挺恐怖的，其實就是將豆腐和豬血、豬肉及花椒、辣椒等佐料拌成泥狀，捋成卵形，以竹篩置火炕上，煙熏烤成臘黃，吃起來耐嚼味香，是土家特色菜，在張家界當地人常以其下酒。
6.和渣，將用水浸泡過的黃豆用磨子磨碎，摻入切細的青菜葉，然後用溫火煮熟即可。此樣菜雖做法簡單，但營養價值極高且味鮮美，為當地人常用的壹道菜。
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(壹)土家三下鍋，這道菜在整個張家界來說，基本上也是無人不知無人不曉的，雖然聽上去名字可能不知道是什麽東西，但是它其實就是壹種非常方便做的幹鍋，而且這壹道幹鍋壹般而言就是用三種主料做成的，基本就是用豬肚，羊肚，肥腸，牛肚，豬頭肉或者是豬蹄，這幾種肉中間選2到3樣的樣子，然後當地的廚師經過特殊的加工工藝之後就煮成壹鍋。而且這道菜的吃法也分為很多種，主要是幹鍋和湯鍋，但是幹鍋不怎麽適合不愛吃辣的人，因為麻辣味很重。
(二)泥鰍鉆豆腐，這也同樣是土家族人最喜歡吃的壹道菜之壹，堪稱是張家界當地的壹絕。制作的方法壹般就是把小泥鰍放在壹個缸子裏面，或者是壇子裏面，然後在裏面倒入壹些清水和食鹽，這樣餵養壹夜之後，泥鰍體內的壹些臟東西就基本上全部都吐幹凈了，之後再用清水沖洗，然後倒進那個白豆腐裏面，它們亂鉆之後就會把豆腐鉆出很多小孔，之後再放入油鍋裏面燉煮，加上花椒醬油，生姜末等佐料，做出來之後也非常的美味，是土家族人招待客人的壹道菜。
(三)農家小炒肉，這壹道菜也是張家界山區那邊的壹道菜，雖然在其他地方都能夠吃到，不過在張家界這邊確實會吃到非常正宗的，可以吃出張家界的土家族風情。這道菜其實和壹般的辣椒炒肉又有所不同，因為它會使用柴火來橫置，而且會加上湖南這邊特有的辣椒，所以吃上去的感覺會更加獨特。
其他的菜，比如說酸魚肉，血豆腐，還有葛根粉炒肉也都是非常不錯的。
張家界 旅遊 資源豐富，張家界有我國第壹個國家森林公園——張家界國家森林公園。張家界因 旅遊 建市，是中國最重要的 旅遊 城市之壹，張家界不但山美人美，而且還有好多的 美食 哦，來到張家界看到絕色美景的同時，壹大串的 美食 也會讓妳抵擋不住誘惑。
土家三下鍋是張家界人最喜歡吃的壹道菜，以臘肉、大蘿蔔、豆腐等原料 經過土廚師特殊加工成壹鍋煮， 加入蔥姜蒜、辣椒入味，有幹鍋與湯鍋，幹鍋無湯，麻辣味重，不能吃辣的要註意了。
酸魚肉是張家界的風味小菜。土家飲食吃法講究酸、辣、香。土家人魚和豬肉拌上糯米粉子，腌制成酸魚肉，可以儲存很久不壞，吃起來口感特別好也不油膩。
泥鰍鉆豆腐，特別好吃是張家界菜肴裏的壹絕， 將小泥鰍清洗幹凈放入嫩白豆腐上，隨便它們鉆，然後下油鍋燉煮，並加上各種佐料。這道菜鮮嫩味道特美，是招待貴客的美味佳肴。
其實張家界的 美食 遠遠不止以上三種，等妳去了張家界妳會發現張家界的 美食 滿大街呀。
作為張家界人，如果您去張家界 旅遊 我推薦下面壹些 美食 ：
1、三下鍋，張家界常說“占館子”壹般就去餐廳吃三下鍋，三下鍋的配菜可以自己選主菜壹般三種，我最推薦的是臘肉、當地幹豆腐、小白菜的組合，當然可以根據自己的喜歡去選擇。
2、山上的野味，這個我不敢確定是否合法，所以大家吃之前確定是否合法，應該有人工養殖的，如果要推薦首推竹雞、人工養殖的娃娃魚等也不錯。
3、小吃方面，這種只有街邊攤或者學校附近才能吃到正宗味兒，首先米豆腐，讓人回味無窮，小時候的摯愛，煮魔芋豆腐片，酸蘿蔔片也是壹絕。
4、作為張家界桑植人，如果妳去桑植了壹定要吃壹碗桑植的米粉，也是小時兒回憶。
我並非 美食 家，以上是按照自己喜歡的說的，喜歡對去張家界 旅遊 人有所幫助。
作為張家界土生土長的人看到這個問題了肯定還是要答壹下的。張家界作為全國著名的 旅遊 勝地，相信很多人來了之後對於張家界的 美食 也是不想錯過的，白天去森林公園，大峽谷，天門山等等這些地方走壹走，然後晚上回來吃點 美食 也是非常的愜意的。
其實在張家界市裏的話，很多張家界本土的 美食 為了迎合外地遊客的口味都變味了，這個也是壹些地方菜的尷尬之處吧，因為地方菜壹般都是本地人喜歡吃，而外地人可能有壹些不適應，而且張家界作為 旅遊 勝地，更是全國各地，乃至全世界的人每年都有很多人來玩，所以慢慢的很多菜的味道都已經變了。對於我們這些本地人來說有壹些不太喜歡，但是對於外地人來說肯定還是可以接受的。
說到張家界的 美食 ，三下鍋應該是第壹個的，來過張家界的都知道，大街小巷全都是三下鍋，張家界人最喜歡吃的也是三下鍋，所以很多人壹到張家界就感嘆這麽多三下鍋，而且三下鍋在別的地方基本上是聽都沒有聽過的，很多人來了之後都不知道是什麽，說起來很簡單，就是臘肉，豆腐，蘿蔔等等壹起炒，有點像幹鍋之類的。不過現在的三下鍋不只是局限於臘肉，豆腐這些，現在的做法很多，香幹，香腸，臘肉，青菜等等都可以壹起做的，味道也是非常的好的。
土匪雞也算是張家界的本地菜吧，都知道湘西以前出土匪，土匪雞可能很多人還沒聽過，土匪雞的味道就有點像香辣雞的味道，但是和川菜辣子雞這些還是很大的。
樅樹菌燉臘肉，現在這個時間來張家界的話，可以吃到我們這邊的樅樹菌，樅樹菌現在還不能人工種植，都是純野生的，所以味道也是非常鮮美的，然後加上我們這邊的特色臘肉壹起燉，我們本地人基本上每年都是要必吃這個菜的，很多人去外面打工了，到了這個時間點，還專門讓家裏人寄樅樹菌下去。可以看到這個菜在我們張家界人心裏的位置。
其實還有很多 美食 ，但是如果妳是在張家界市裏的話，很多還是吃不到，或者吃不到正宗的，比如農村的壹些 美食 ，血粑粑和香腸有點類似，桑植縣的米粉，酸蘿蔔味道都是很不錯的，還有野蒿糍粑等等很多。如果是自駕遊的話，那麽開著車去農村找壹些農戶人最好是有認識的人，讓他們給妳做壹頓飯絕對比在外面吃的好，有機會來試試哦。
張家界的土家族飲食既具有濃厚的民族特色，又融合了湘菜的精華。辣，是湖南菜的特色，土家菜也不例外，除了辣以外，土家人還特別鐘愛臘、酸、腌制菜食，風味獨特，建議品嘗壹下。
張家界特色 美食 介紹
張家界特色菜有臘豬頭、"團年菜"、血豆腐、合渣、酸魚肉、泥鰍鉆豆腐、烏雞天麻湯等;風味小吃有社飯、豬血稀飯、桑植鹽豆腐幹、獼猴桃汁等。
巖耳燉雞鴨：巖耳為長在陡峭的懸崖峭壁上形似木耳的壹種植物，因采摘困難所以極其珍貴，味鮮美，極富營養，與雞鴨***燉好比人巖參燕窩。色澤淡黃，聞之香味儒雅卻讓人不可抗拒，嘗之更是口舌生津，有補身健體，美容養顏之功效。此菜自明清開始就是土司每年必獻給皇上的供品，據說每年皇帝大宴群臣也必上這道菜，想要嘗嘗做皇帝的滋味就好好享受這道菜吧。
泥鰍鉆豆：這道菜營養特別豐富，又特別鮮嫩，其味特美，是土家人招待貴客的美味佳肴。
酸酢魚土家菜：先把小泥鰍放在缸裏或壇子裏，倒清水並放少量的食鹽，餵養壹夜，等泥鰍吐盡肚子裏的泥沙和其他雜質，再用清水沖洗，並將活鮮鮮的泥鰍倒入嫩白豆腐內，讓它們亂鉆，等把豆腐鉆出若幹個小眼，再下油鍋燉煮，並加上花椒、蔥花、味精即可。
臘豬頭：取整個豬頭熏炕臘，先用炭火燒皮拌幹，蘿蔔或幹豆、海帶之類燒煮至離骨，再割耳、舌作下酒菜。團年前，必用火盆盛整個豬頭奠酒供奉家神。 荷渣 以黃豆磨漿，拌南瓜葉或韭菜等葉菜文火燉煮。
火炕魚：辰溪火炕魚色、香、味俱全，摸起來滑溜溜，看起來黃燦燦，吃起來香噴噴，真是看有看相，吃有吃味，火炕魚制作考究，工序繁雜，選料嚴格。它必須是清悠悠的溪水中打撈的活魚，不大不小，16個恰好壹市斤為宜，不能過夜，當即開膛，處理內臟後，撒上精鹽、作料，放到陰涼處風幹。而後把拌有山椒、桂皮等名貴作料的香油往魚身上兩面壹抹，再放米篩裏，架在鋪滿新谷米的鐵鍋中，著火猛燒鍋底，待鍋內的谷米燃盡，香噴噴的火炕魚就可出鍋了。
湘西臘肉：湘西人有壹種隔年熏臘肉的習慣。每年臨近年關，殺了年豬，將豬肉切成三至五斤壹塊，擦上鹽和各種香料後腌三至五天，待鹽及香料浸進肉內，再用竹條或藤條穿串掛到火坑上，以煙火慢慢熏幹。熏制得比較好的臘肉壹般可保存半年以上。如用桔子皮熏烘，臘肉油中透紅，紅中透亮，不見煙灰，顏色更顯好看。臘肉做菜前須洗凈，煮熟、蒸軟、再切片，既可直接蘸酸湯辣子食用，也可加佐料翻炒，香味獨特，菜色亦佳。
湘西酸蘿蔔 湘西人腌蘿蔔別具特色。在湘西城鄉，只要有人群來往的地方，就會有賣腌酸蘿蔔的攤子。湘西人不管男女老幼，不論文人農夫，都喜歡蘸著鮮紅的辣子汁吃腌酸蘿蔔片、酸蘿蔔梗。腌酸蘿蔔泡制的方法很多，各家自有絕招，拒不外傳，做得好的酸中有甜，甜中帶香，再加上辣椒的辣味，這種味道只能品嘗，難以言傳。
張家界 美食 之土家三下鍋
說起三下鍋，來過張家界的人可謂是無人不知無人不曉，相傳明朝嘉靖年間，朝廷征調湘鄂西土司兵上前線抗倭，恰好趕上年關，為不誤軍機，土司王下令提前壹天過年，於是臘肉、豆腐、蘿蔔壹鍋煮，叫吃“合菜”，以後演變成了三下鍋。
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張家界，壹直以其驚艷的三千奇峰、神秘的 歷史 文化，濃郁的人文風情、辰州符、趕屍、蠱毒……無不令人心向神往怦然心動！已成為眾多遊客朋友們的天堂。說到張家界有什麽好吃的其實有很多，比如葛根糕、蓮子糕、百合糕、湘連糕、板栗糕、桂花糕等等。
來張家界 旅遊 ，肯定少不了要品嘗這裏的風味 美食 ；特別是土家族的臘野味，血豆腐，合渣等，我覺得最好是嘗壹下風味獨特的土家火鍋（三下鍋），有位胡師傅的最好吃了，第壹次見到口水就直滴喲。
說真的有吃有喝那才叫爽呢，那麽酒也是少不了的，具有地方性特色張家界的畢茲卡聖酒、純米酒、張家界包谷燒、葛根王酒、百根冰酒、燈籠果酒、鬼谷酒、土家醇、湘蓮子酒等都是不可多得的好酒。
好啦，今天的話題就分享這些了，歡迎大家評論，您知道張家界還有哪些好吃的呢？
湖南張家界有什麼好吃的？有人喜歡食甜、有人喜歡食鹹、人的口味各有不同、我喜歡小辣的味道、 前年去張家界旅遊、午餐時有推銷食品的靚女、推銷D罐頭辣肉醬試味、嘩:那個味道好好食、肉質鮮嫩加香香的辣味……現在還有D回味、我就買了壹盒***6瓶、食面食粉加小小非常好味、但是忘記牌子了、廣東應該無得買的
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張家界的土家菜是必嘗無疑的，它延續著幾百年的民族風味，也有地地道道的湘家味道。它綜合著湘菜的辣，也帶有土家風味中的腌臘味道。
搜過張家界 美食 的胖友壹定知道土家三下鍋的名聲，它是所有外地遊客必打卡的 美食 。肥腸、豬牛羊肚、豬蹄或豬頭肉是經常會用到的幾種食材，另外再搭配些黃瓜、青椒、西紅柿等素菜。其實三下鍋分幹鍋和湯鍋，相較而言點幹鍋的是最多的。
另壹道土家特色菜，臘血豆腐，是佐酒上品。臘血豆腐是用豆腐與豬血、豬肉混合，搭配上辣椒花椒等佐料熏烤制成。吃起來蠻耐嚼而且味道獨特，既有熏臘味豆香味，還有豬血的味道，用來下酒確實不錯。
葛根粉是張家界三寶之壹，葛根粉炒肉是壹道蠻獨特的地方菜。葛根粉調制成糊狀後冷卻切片，然後再伴隨著土家臘肉壹起爆炒，期間葛根粉片吸取臘肉中的油脂，也順帶汲取了臘肉中的香味。
農家小炒肉，性價比賊高的壹道特色菜，用它來下菜再好不過了。離開張家界，農家小炒肉的名聲也是倍兒響的。
張家界的臘野味蠻值得壹試，比如較知名的野味有野豬、野兔、竹根豬、土家臘羊肉等等，這些野味煙熏火烤之後再做成菜端上桌，滋味了得。
除了臘野味，用土家臘味做成的臘味火鍋也蠻有當地特色，各式各樣的臘味各領風騷，再根據喜好添加壹些配菜，保妳能大快朵頤。
去張家界 旅遊 品嘗 美食 ，只知三下鍋，不嘗酸肉魚也是人生憾事。
張家界風景集桂林之秀、黃山之奇、華山之險、泰山之雄於壹身，素有仙山美譽，近些年張家界 旅遊 業火爆，吸引無數遊客，賞美景怎麽少得了 美食 呢！
壹次去張家界 旅遊 ，順路看望以為張家界土家朋友，由於這次造訪有些唐突，朋友都沒什麽準備，因為家住山區買東西不方便，所以在山上采了壹些野味，然後從家裏墻角搬出壹個罐子，裏面竟然是腌制半年的酸肉魚。
朋友家依山傍水，經常捉魚吃， 土家人把吃不完的魚腌制，成為當地特色風味小吃 。酸肉魚下鍋後，滿屋飄香，聞著味道就能下三大碗白米飯，真不是吹牛，這壹餐飯吃得很滿足，朋友也很開心。
酸肉魚腌制方法很簡單，大致是把腌制的魚、肉洗凈，去內臟，晾幹……把抄焦黃的米鋪在壇底，焦米均勻塗抹魚，然後和生姜辣椒壹起放入壇罐，蓋上蓋子加水密封防止漏氣，半個月就可以食用。
張家界土家族食品加工方法頗多，夏季炎熱，將魚腌制成酸肉魚，存放時間長，不油膩，很美味。 聽朋友說，壹個婆婆腌制壹個鴨子，存放二十多年，也不知是真假，感覺好僵腐，那還能吃嗎？
說到 美食 也要談壹下湖南人性格，我在外打工認識壹些湖南人，湖南人大方這是大家對湖南人的評價。這裏的“大方”不單指花錢出手大方，湖南人大方率性而為，尤其女孩子性格大方沈穩，不藏著掖著，敢作敢為。
壹個湖南朋友妹妹很漂亮，我開玩笑說想追他妹，沒想到朋友給我壹個白眼：“喜歡就追塞。”
如果在我們老家說這句話，罵妳兩句算是好的，不拿搬磚拍妳感情都算好的。
我吃的是土味酸肉魚，不知與飯店有哪些區別。對於張家界 美食 酸肉魚，妳還有哪些看法呢？