乾隆時期的才子袁枚壹生有九大愛好。第壹個是“吃”，最後壹個是閱讀。“豆腐做得很好，比燕窩好吃多了。”他的《隨園食單》詳細描述了14世紀至18世紀流行於中國的326種菜肴和膳食，從食材的選擇到品嘗。袁枚將飲食提升為高雅的學問，文筆流暢，文采飛揚，是近代以前中國最系統、最有趣的綜合性飲食巨著。
對了，《隨緣菜單》有很多版本，其中中信出版社出版的漫畫版《漫話隨緣菜單》非常有趣，適合年輕人欣賞（這本書缺貨，原價39元，在孔子舊書網上已經炒到幾百元了）。前幾天在百度看書，發現1分錢就能買到電子版，相當於白送。我馬上買了壹本，有興趣的朋友可以去百度再讀壹遍，看看是否還在這個價位。
袁枚是壹個重視生活情趣的人。他熱愛金陵精神。當他被任命為江寧縣令時，他用300金買下了江寧小倉山腳下的花園。隨園曾經是壹個織造園（據說這是曹雪芹寫的大觀園的原型）。那時，“花園傾斜腐朽，...百花雕零，春風花不盡。”它已經廢棄很久了。被袁枚購買後，進行了整改。因為它“用它殺死了無數貧瘠的土地，它會拍照”，所以它被稱為“綏遠”。
袁枚有兩本以隨園命名的藏書，壹本是《隨園詩話》，壹本是《隨園食單》。
袁枚遊歷甚廣，學識非凡，不像壹般貧苦文人那樣為貧窮所阻。就吃而言，袁梅不僅養了幾個手藝好的廚師，平時還經常去城裏的各種名店吃飯，有時還會去其他地方看看當地的名菜和小吃。袁枚作為壹個美食家，還是很靠譜的。他通過在南京吃飯交朋友。每次吃到美味的食物時，他都會向主人家請教如何烹飪。
帶花園的菜單大致可分為兩部分。第壹部分是總體介紹，包括前言、通知單和警告單，是對飲食的總體概括。通知單描述了烹飪過程中的註意事項，從食物的調味、加熱和搭配到清洗和裝飾菜肴。“警示清單”中所說的是吃喝方式。在《隨園食單》第二節中，菜品分為十二大類:海鮮、河鮮、羽族（雞鴨鵝禽）、特種動物（豬）、雜畜（牛羊鹿）、鱗魚、鱗魚、素菜、配菜（涼拌、醬料等）。）、米粥、茶酒和點心，並記錄了這些不同種類菜肴的具體烹飪方法。
有句話說“治大國如烹小鮮”。我最喜歡看袁枚的《論吃喝之道》，很過癮！
請欣賞幾段:
“萬物皆有其先天，如人皆有其稟賦。人性是愚昧的，孔孟雖教之，卻無用；物理性質差，雖然在怡雅煮過，但無味。
壹般來說，豬要皮薄，不能臭；雞要嫩，不要老幼稚；鯽魚以平身白腹為佳，黑背者漲勢強於盤；鰻魚在湖泊和溪流中遊泳，出生在河流中的鰻魚會摩擦關節；谷飼鴨又肥又白；埋在土裏的竹筍又少又甜；同樣的火腿也不錯，但醜陋的判斷就像壹個世界；同樣的貓頭鷹，但美與惡分為冰與炭。其他雜物可以類比。壹般來說，壹道美食，廚師的工作排名第六，買辦的工作排名第四。"
“壹件事有它自己的味道，不能混淆。就像聖人教書壹樣，他因為自己的才能而樂於教育，他不不拘壹格。所謂君子成人之美也。今天看到俗不可耐的廚房，雞鴨豬鵝壹搬，湯汁滾在壹起，千手相似，味同嚼蠟。我怕雞豬鵝鴨有靈，我會在我白白死去的城市裏抱怨。擅長烹飪的人必須設置更多的鍋，爐，鍋，碗之類的東西，這樣每個東西都有自己的特點，每個碗都有自己的味道。癮君子的舌頭應該已經不堪重負了，他覺得自己的心在綻放。”
“不讓座次宴請，禮也。然而，壹道菜壹旦端上來，原因應該是根據客人的筷子，細和肥，各有各的優勢。聽客人的方便才合理。為什麽要強迫呢？主人用筷子拿是很常見的，在堆疊客人之前，臟盤子上沒有碗，這很煩人。妳應該知道客人不是沒有手和眼睛的人，也不是孩子或新娘。他又害羞又餓，為什麽要用村裏壹個小家庭的意見來對待他？它的慢客人也來了！最近鼓吹家庭，尤其是這種壞習慣，令人深惡痛絕，從筷子上拿食物，並強迫它進入人口中。長安非常善於招待客人，但食物並不好吃。有客人問:“妳和我好嗎？”大師說:“愛人！”客人問:“果然，如果我想要什麽東西，我會允許它稍後開始。”大師驚訝地問:“妳想要什麽？”？”嶽:“之後，妳家設宴，乞免。“坐在壹起笑。”
因為《隨園食單》的菜品品類豐富，做法細致，非常貼近生活，又是袁枚這樣的大天才寫的，文筆就不用說了。《隨園食單》流傳後世，很多人真的按照裏面的食譜烹飪出了美味的菜肴。香港大才子有壹次打電話給他的朋友永記老板甘，根據《隨園食單》制作了“熏肉燜肉”，食客們吃得不亦樂乎，人人叫好。由此可見，《隨園食單》是壹份真正實用的菜單，現代人仍然可以根據上述烹飪方法制作美味菜肴。妳可以穿越古代，通過“花園菜單”吃到古代人常吃的菜肴，這真是太神奇了
附:《綏遠美食榜》漫畫版傳奇