所需食材:五花肉1、紅薯粉條、姜1、蔥1、桂皮1、幹辣椒1、香葉2片、醬油3勺、醬油3勺、白醬油2勺、鹽、雞精、小蔥2根。
1，五花肉壹般都是帶皮的，皮上難免會有豬毛殘留。因此，五花肉在烹飪前需要進行處理，以減少腥味。炒鍋燒熱後，將帶皮五花肉放入鍋中，至表皮微黑，將豬肉用溫水浸泡壹會兒。用刀刮去豬皮的黑色部分，清洗幹凈後切成大塊備用，準備好香葉和幹辣椒。
2.炒鍋燒熱，倒入少量冷油，放入五花肉塊，慢慢煎至五花肉表面微黃。如果此時五花肉中有很多油，將多余的油倒掉，加入香葉、桂皮、蔥、幹辣椒和姜片炒出香味，繼續加入2勺白糖，炒至五花肉呈棕色，這樣五花肉就上色了。
3.倒入少量白酒和65，438+0湯匙醬油，將醬油炒香，倒入沒過五花肉的熱水中，煮沸後倒入高壓鍋中，壓8分鐘左右，直到五花肉軟爛。
4.粉絲泡好後，用清水洗兩遍，撈出控幹水分，倒入2勺醬油拌勻。將壓好的五花肉再次倒入炒鍋中，加入拌好醬油的粉絲，攪拌均勻，煮約10分鐘至粉絲熟透，根據自己的口味加入適量的鹽和雞精調味，撒上壹把小蔥，攪拌均勻，出鍋後盛入碗中，撒上香菜裝飾即可。
二、肥腸燉豆腐
所用食材:豆腐半斤、紅燒肥腸4兩、鵪鶉蛋10個、蔥姜蒜和幹辣椒適量、八角1個、醬油2勺、料酒1勺、蠔油2勺、糖半勺、胡椒粉2勺、鹽和雞精適量。
1.豆腐切塊，鵪鶉蛋煮熟後去皮，豬腸斜刀切絲，蔥姜蒜切絲。
2、鍋中少量油，燒至六成熱後，將切好的大腸、蔥、姜、蒜、八角和幹辣椒放入鍋中翻炒3分鐘炒出香味。
3.調壹個料汁，1勺料酒，2勺生抽，1勺蠔油，半勺糖。將料汁倒入鍋中翻炒1分鐘，直到收汁和大腸入味。
4.加入沒過大腸的清水，加入切碎的豆腐和鵪鶉蛋，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉中火燜煮10分鐘，最後在出鍋前加入2勺胡椒粉、適量鹽和雞精，攪拌均勻即可。壹鍋熱氣騰騰的肥腸燉豆腐就做好了。
第三，河南排骨扣碗
所用食材:排骨1斤、紅薯澱粉半碗、面粉半碗、姜壹塊、蒜1個頭、胡椒粉半勺、五香粉2勺、料酒2勺、生抽醬油3勺、番茄醬、鹽和雞精。
1，處理排骨，將排骨洗幾遍，放入冷水中，加入2勺鹽、2勺料酒、幾片姜，浸泡半小時以去除腥味和血水，放入裝有冷水的鍋中，煮沸並焯水2分鐘。
2.將排骨放入大碗中，趁熱加入3勺生抽、1勺料酒、1勺胡椒粉、1勺五香粉、適量鹽和雞精，抓勻備用。碗中加入半碗紅薯澱粉和半碗普通面粉，加入約半碗水化成糊狀，在準備好的面糊中加入少量五香粉。
3.當油鍋中的油溫升至7成熱時，用面糊煎排骨，凝固前不要攪拌，煎至表皮呈淺黃色後撈出控油。轉高火，油溫升至八成熱，油面開始冒煙。將所有排骨倒入油炸30秒，然後取出，炸至焦黃酥脆。
4.將炸好的排骨放入碗中，將3湯匙水與1湯匙醬油混合，倒在排骨上，加入壹些洋蔥段和幹辣椒，撒上壹些五香粉，大火蒸半小時以上，將蒸好的排骨倒扣在盤子中，鍋中加入少許油，炒香蒜末，加入5湯匙番茄醬，1湯匙醬油，並加入適量。
第四，胡蘿蔔燉牛肉
所用食材:1斤牛肉、1根胡蘿蔔、半個蘿蔔、1塊姜、3根小蔥、1個八角、1個白芷、2勺料酒、2勺黃豆醬、1勺胡椒粉、適量鹽和雞精。
1，牛肉我用的是“牛肉”碎牛肉，超市裏30塊錢壹斤的1，燉肉好吃又便宜。鍋中燒水，加入2勺料酒、幾片生姜和冷水，將牛肉放入，水沸騰後撈出沖洗幹凈。
2.將3根小蔥、2片白芷、1八角和焯過水的牛肉放入高壓鍋中打結。
3.加入剛剛沒過牛肉的清水，加入2勺鹽和2勺黃豆醬，蓋上鍋蓋，放入高壓鍋中燉20分鐘。
4.牛肉燉好後，最後加入1勺胡椒粉和適量雞精調味，這樣壹道松軟可口的牛肉菜就做好了。
五、酸湯肥牛
所需食材:肥牛卷400克、金針菇壹把、小南瓜壹個、小米椒四個、小蔥兩根、大蒜三瓣、生姜兩片、泡椒五個、黃花燈辣椒醬三勺、料酒壹勺、糖半勺、醋三勺、鹽、雞精、白芝麻適量。
1.金針菇切掉根部，用清水清洗幹凈，小米椒洗凈切成圈，小蔥洗凈切成圈，大蒜切碎，生姜切片，南瓜塊洗凈去皮，蒸熟後放入料理機中攪拌成南瓜泥倒入碗中備用。
2.把鍋裏的水燒開。水燒開後，將金針菇放入沸水中煮30秒左右，撈出備用。然後把肥牛卷放入鍋中焯水，撇去表面的浮沫。肥牛卷焯水時，可以加入姜片和壹勺料酒去腥。冷凍牛肉卷很容易熟，所以焯水的時間不會太長，大約10秒。
3.鍋中燒熱油，放入蒜末和泡椒爆香，然後加入三勺黃燈籠辣椒醬簡單翻炒，將準備好的南瓜泥放入，倒入適量水，加入適量鹽、半勺白糖、三勺白醋和適量雞精進行簡單調味，這樣酸湯的湯底就完成了。
4.湯煮開後，倒入煮好的金針菇，煮30秒左右。將金針菇撈出，放入碗中。將煮好的肥牛卷放入鍋中煮20秒左右，然後取出放入碗中。妳可以把切碎的小米椒圈加入湯裏煮壹會兒，然後把湯倒進碗裏。菜做好後，把切好的蒜末、小蔥和白芝麻放入碗中，倒入熱油增香。
六、紅燒芋兒雞。
食材:芋頭半斤、1個雞腿、3瓣大蒜、1根香蔥、1片姜、1勺料酒、1把冰糖、2勺醬油、1顆八角、2片香葉、少許胡椒粉、鹽和雞肉。
1.雞腿洗幹凈，用清水浸泡10分鐘，分離出壹些血水，然後倒入冷水鍋中，煮沸後焯水1分鐘。焯水後，將它們取出並沖洗掉雞塊表面的浮沫以瀝幹水分，將芋頭清洗幹凈，去皮並切成滾刀塊，生姜去皮，大蒜切片。
2.炒鍋中倒入少許油和8顆冰糖，小火慢燉，將雞塊炒至糖色均勻，加入1八角、2片香葉、少許胡椒粉、切好的姜片和蒜瓣，繼續翻炒3分鐘至雞塊出香味。
3.沿著鍋邊倒入1勺料酒，加入2勺醬油和適量鹽，翻炒均勻，然後倒入沒過雞塊的開水。大火燒開後，蓋上蓋子燜5分鐘。
4.將芋頭塊倒入鍋中，攪拌均勻，然後再次蓋上蓋子燉15分鐘。根據自己的口味加入鹽和雞精，轉大火收汁至湯汁濃稠。然後撒上少許蔥花，軟嫩的燜芋頭就做好了。很好吃，壹次能吃兩碗飯。
七、白菜燉豆腐
食材:半顆白菜、1塊豆腐、1塊蝦皮、4個幹辣椒、4瓣大蒜、2根小蔥、2勺生抽、1勺生抽、半勺胡椒粉、雞精、鹽。
1，大白菜掰成小塊，豆腐切片，大蒜去皮拍碎，幹辣椒切段，小蔥壹部分切段，另壹部分切圈。
2.鍋中加入適量的油，油溫六成熱，放入切好的豆腐，小火慢煎，煎至壹面金黃，翻面繼續煎至金黃，撈出油切成小塊。
3.鍋中加入適量的油。油熱時，加入蒜末、洋蔥和幹辣椒，炒香。加入白菜，翻炒均勻，蓋上蓋子，燉大約3分鐘，直到白菜變軟，加入2勺醬油和適量的醬油，翻炒均勻。
4.加入炸好的豆腐和蝦皮，翻炒1分鐘，加入半勺胡椒粉、適量鹽和雞精、半碗清水。翻炒後蓋上蓋子繼續燉10分鐘讓食材充分入味，出鍋後淋上少許香油即可。
八、紅燒肉燉鮑魚
所用食材:豬肉1斤、鮑魚12、香菇1、鵪鶉蛋12、小蔥1、生姜1、香葉5片、花椒十幾粒、八角1、白糖2勺。
1.五花肉沖洗幹凈，切成大塊，鍋中水燒開，將五花肉倒入焯水中，直到五花肉變色，然後撈出備用。鮑魚洗凈取出鮑魚肉，將鮑魚切成十字花刀，焯水至微微卷曲，然後取出備用。香菇刀改為花刀，鵪鶉蛋煮熟去殼備用。
2.燒熱炒鍋，將五花肉皮向下烤幾分鐘，直到表皮呈棕色，然後用中小火炸幾個面，以獲得脂肪。當鍋裏有更多的脂肪時，加入蔥、姜、香葉、十幾個辣椒和1八角，翻炒出香味。
3.鍋中加入2勺白糖，小火翻炒至白糖融化，倒入4勺醬油炒香。將焯好水的鮑魚、香菇和鵪鶉蛋放入鍋中翻炒片刻。
4.將所有材料倒入高壓鍋中，加入淹沒的水，加入2勺蠔油，2勺醬油，1勺胡椒粉，適量的鹽和雞精，燜煮20分鐘，然後將高壓鍋排氣，打開蓋子，邊攪拌邊收汁。
九、紅燒鴿子
所用食材:鴿子1、大蒜1、幹辣椒和姜、2勺郫縣豆瓣醬、2勺醬油、香醋1勺、鹽和雞精。
1.鴿子清洗幹凈後，切成大塊，簡單沖洗壹下，盡量保留鴿子血。剝下壹個大蒜，輕輕拍打備用。
2、鍋中少許油，燒至六成熱後，加入兩勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，加入去皮大蒜和壹把幹紅辣椒爆香。
3.將鴿子肉倒入鍋中，加入幾片姜，大火翻炒至鴿子肉變色並基本煮熟。沿著鍋邊倒入2勺醬油和65，438+0勺香醋，大火翻炒65，438+0分鐘出香味。
4.加入沒過食材的熱水，蓋上鍋蓋燜煮15分鐘。烹飪前加入少許鹽和雞精調味，拌勻即可。這樣壹道美味、滋補又養眼的紅燒乳鴿就做好了。
茄汁金針菇炒牛肉
所用食材:牛肉半斤、金針菇1把、西紅柿2個、大蒜3瓣、小蔥1根、幹辣椒5個、花椒十幾粒；1勺醬油，半勺料酒，2勺蠔油，鹽和雞精。
1.切牛肉，這是讓牛肉變嫩的第壹招。將牛肉浸泡20分鐘，然後沖洗出血水。看牛肉的肌肉纖維方向，橫向切成薄片，不要順著纖維切，基本可以保證牛肉不堵塞。
2.首先，加入半勺鹽和1勺醬油，腌制5分鐘。將牛肉放入碗中，並在牛肉之前加水。不停地均勻抓取，使碗中的水分全部被牛肉吸收，吸收後的牛肉晶瑩剔透。根據個人口味加入適量的胡椒粉，1湯匙幹澱粉和大約1湯匙油。
3.將處理好的金針菇放入中火慢慢翻炒至金針菇微微焦黃後撈出備用。把油放進鍋裏。油溫六成熱後，將腌制好的牛肉倒入炒鍋中翻炒至變色。
4.加入蒜片、小蔥、幹辣椒和花椒，將爆香的金針菇和去皮的西紅柿丁倒入鍋中，中火翻炒3分鐘，加入2勺蠔油、適量鹽和雞精調味，翻炒均勻，然後出鍋裝盤即可。