最近，新疆天山辣椒絲受到了我們周圍許多朋友的追捧。當與米飯和面條，饅頭和吐司，甚至零食混合在壹起時，有各種各樣令人驚嘆的吃法，就像網絡名人美食的壹種姿態，這讓我這個從小吃零食辣椒絲長大的新疆人感到驚訝。在新疆，這種幹辣椒被稱為“辣皮”。由於當地獨特的自然環境和光照條件，這裏的長線椒肉厚、甜度高、辣度適中。新鮮的紅辣椒會被強烈的陽光迅速曬幹，這樣可以鎖住辣椒中的營養成分，吃多了也不會上火。因此，辣皮也被做成壹道拌面吃的菜——“辣皮拌面。”好了，讓我們言歸正傳。這是制作天山辣椒面的秘密-
【食材】:新疆幹辣椒200克、洋蔥1個、生姜1個、大蒜1個、花生油300毫升、花椒3克、八角3個、鹽25克、糖30克、白醋或米醋5克、熟白芝麻60克。
【實踐】:
1，必須用新疆幹辣椒（辣皮）。不同的原材料會有十萬八千裏的差別（妳可以在某寶上購買）。這個辣椒絲要的是新疆厚肉辣椒的味道。
選擇正宗的新疆幹辣椒是成功的第壹步。
2.用清水洗去表面的浮灰後放入清水中浸泡5-8小時，中間換水三次，這樣幹辣椒可以充分飲用，泡出軟而厚的肉質；
幹辣椒用冷水浸泡至變軟。
3、辣椒浸泡前的準備工作，蔥、姜、蒜切成小塊，這裏強烈建議用切菜機，省時省力；
盡量把蔥、姜、蒜切成末。
4.浸泡後的幹辣椒呈現肉厚肉軟的狀態，處於鮮紅辣椒和幹辣椒之間的狀態。
浸泡了幾個小時的幹辣椒仍然很結實。
5、幹辣椒是直接撈出來切絲的，無需控水，記得戴橡膠手套切，以免有燙手的情況。即使是切小細絲，也不建議使用蔬菜切碎機；
不要切碎它，否則它會變成辣椒醬。
6.在熱油鍋中倒入花生油或通常用於烹飪的各種植物油。油溫不太熱時，放入花椒大料炒熟，然後立即撈出丟棄；
不炒花椒大料。
7.倒入蔥姜蒜沫，中火翻炒；
中火中火中火中火
8.中火將辣椒絲翻炒均勻，使每個辣椒絲都被蔥姜蒜油熱烈擁抱；
還是要在火裏，不要在火裏。
9.加入鹽和糖，轉小火繼續翻炒至辣椒絲熟透，炒出多余的水分；
品嘗壹下，您可以根據個人口味調整鹽和糖。
10，小火翻炒5分鐘左右。等辣椒絲幹了，滴上米醋，撒上白芝麻，翻炒均勻，關火。
房子裏充滿了香味。
11，趁熱放入瓶中密封。最好放在約100克的小瓶中冷藏並隨身攜帶。
代餐神器誕生了。
12、饅頭、花卷、蛋糕和面條是這道辣椒絲的靈魂伴侶。
烹飪神器
13、傳統新疆美食——麻辣皮子拌面
辣皮拌面壹探究竟~
14，花式吐司配辣椒絲~
小貼士:
1，炒制過程中小火低溫翻炒，不要開大火；
2.如果妳不喜歡洋蔥、生姜和大蒜，妳可以把它們切得更大壹些，然後用花椒大料撈出來扔掉；
3、鹽和糖的量可以根據個人口味調整；
4.雖然沒有防腐劑，但密封的辣椒絲將在冰箱中保存壹年。