導語： 腐乳是日常生活當中經常能夠吃到的壹種食物，也 是中國獨創的壹種風味 美食 ， 它是由豆腐經過黴菌發酵制成的，既 保留了豆腐的營養又容易被消化和吸收，還帶有著獨特的口感 ，深受男女老少的喜愛和歡迎。
在市面上腐乳的種類有很多，比如 紅腐乳，醬腐乳，白腐乳，青腐乳等，都能夠直接去食用，也可以當做調味劑烹飪菜肴。
但是前不久網絡上有人流傳稱腐乳是發黴食物 ，吃了以後會容易致癌，這樣的說法到底是真是假呢？
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腐乳被譽為“中國奶酪”，其中的營養其實不低
對於喜歡吃腐乳 的人或許都對它是愛不釋手 的，如果妳受不了他的氣味，或許就想要退避三舍，雖然腐乳屬於是發黴的豆腐， 但是這種 美食 在我們民間已經流傳千年之久。
雖然腐乳利用黴菌發酵，但是通過特殊的工藝，能夠最大程度保留腐乳本身的營養，同時因為黴菌把豆腐幹當中的蛋 白質分解為小分子的肽和氨基酸，它又比豆腐幹更容易被身體吸收消化。
腐乳還含有植物性食 物，普遍缺乏的維生素 B2，對於平時偏愛吃素食的人來說，經常吃壹些腐乳有助於預防身體裏的維生素B12不足 ，並且可以幫助預防老年癡呆和惡性貧血。
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腐乳是營養佳品還是致癌食物？早知早受益
很多人壹聽到黴菌這個兩個字，內心就有壹些不適感 ，認為豆腐乳是豆腐發黴了的食物吃了以後會致癌。
其實事實並非如此， 腐乳當中的黴菌主要以總狀毛黴 、五通橋毛黴、雅致放射毛黴、米根黴、腐乳毛黴為主，這些黴菌都是有益黴菌， 根本不會產生毒素，也不會出現致癌的問題。
但是在這裏也要提醒大家壹點 ，如果是壹些不正規的廠家，並沒有嚴格 的安全和質量控制，那麽豆腐乳在發酵的過程當中就會容易受到黴菌 、細菌以及酵母等雜菌的汙染，產生真菌毒素。
並且會 產生硫化氫、揮發性鹽基氮、生物胺等不利物質。
我們平時食用的醋醬油等調味品，在烹飪時都要先用真菌發酵 ，而豆瓣醬豆豉的制作過程也與腐乳差不多， 都是要利用黴變形成特殊的風味。
所以大家只要是在正規超市購買了正規的合格產品 ，就不用擔心會給身體 健康 帶來危害。
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腐乳雖好，但是有3類人需註意
雖然適當的吃壹些腐乳，不會只愛也能夠給身體 健康 帶來好處， 但並不是人人都能吃，這三類人就要遠離腐乳：
高尿酸血癥及痛風人群
腐乳的原材料是黃豆， 而黃豆本身是高嘌呤食物，對於尿酸比較高的人群 以及痛風患者來說，平時需要限制高嘌呤食物的攝入 ，否則就會容易導致尿酸升高，誘發痛風問題。
高血壓患者
雖然腐乳當中的鹽分沒有多到誇張，但是也算是高鹽食物，對於本身就有高血壓問題的朋友們來說 ，平時壹定要嚴格把控好腐乳的攝入量。
在吃腐乳時也要減少其他食鹽的攝入，把每 天的鹽分攝入量控制在6克以下，避免攝入鹽分過多導致血壓升高。
幽門螺旋桿菌感染合並胃炎的人群
幽門螺桿菌感染會容易導致很多種胃部疾病發生， 而這種有害菌特別喜歡在高鈉環境之下繁殖。
對於壹些感染幽門螺桿菌合並胃炎的朋友們，平 時盡量不要去吃腐乳 ，這樣能夠避免胃部當中的鈉含量過高。
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雖然腐乳不致癌，但是也需要註意3點
限量食用，淺嘗輒止
對於腐乳來說，其中的含鹽量還算是比較高的，雖然其中有壹定的營養物質，但是我們平時在吃的時候也 不要長期大量的吃，適當的下下飯就可以了。
用腐乳拌菜要減少食鹽的攝入
許多人都喜歡用腐乳來拌菜或者是調拌火鍋蘸料， 這種行為可以有，但是大家也要減少其他的鹽分使用。