俗話 說“春食野菜賽仙丹” ，每到三四月份的仲春時期，最受大眾歡迎的，並不是菜市場上售賣的各種春季時令蔬菜，而是林邊田野間，從土裏冒出頭的大量野菜，營養美味，鮮嫩可口。
據了解， 日常常見的野菜多達300多種，其中能夠供應食用的有數十種，有的野菜還是“藥食同源”的代表，所以有人稱野菜為“天然的保健食品” ，平常吃慣大魚大肉，吃點新鮮野菜，既有利 健康 ，還能改善胃口。
所以有經驗的朋友，為了嘗壹口野菜的鮮嫩，會選擇周末放假和家人朋友進行春遊，遊玩時也壹並挖取些野菜，滿滿壹袋拿回家，再細心品嘗。
但有的野菜雖富含營養，也有的野菜卻如同“帶刺的玫瑰”壹般，含有壹些對人體有害的物質， 都說野菜鮮，但4種野菜自帶“毒素”，尤其蕨菜，光焯水都沒用 ，今天小鹿來盤點4種原生自帶“毒素”的野菜，喜歡吃野菜的吃貨們要註意了。
1、蕨菜
蕨菜長相非常獨特，株體直且高，嫩芽處卻蜷縮成團，如同嬰兒的拳頭壹般，也有貓爪，龍頭菜的叫法。
蕨菜含有的毒素是“原蕨苷”，此物質屬於易.致.癌.物.質 ，所以食用蕨菜前，需要經過較長時間的處理，焯水可不夠。
而且 蕨菜還含大量纖維素，蔬菜性質寒涼 ，不適宜壹次食用過多，否則容易出現消化不良、拉肚子等腸胃不適的問題。
蕨菜處理方法：
(1)蕨菜洗凈後，先用沸騰的鹽水焯煮約15~20分鐘，直到微軟後盛出，焯水是為了去除蕨菜的澀味，以及清除部分“原蕨苷”含量。
(2)把蕨菜的蜷團部刷洗幹凈，對半撕開，再用涼白開水持續浸泡3~4天，每12小時更換壹次水，把“原蕨苷”的含量降至最低，泡至菜梗無紅色，才可食用。
(3)每次食用的分量建議30~50克為宜。
2、馬齒莧
馬齒莧是種口感獨特的野菜，滑溜酸鮮，菜葉柔嫩， 馬齒莧主要含有對人體不利的物質是草酸。
草酸會抑制人體對鈣質的吸收，使得我們人體對營養的攝入效率大大降低，無法消化吸收的鈣質，還會和草酸相結合，形成草酸鈣並沈澱在體內，增加患.結.石.病的幾率。
馬齒莧處理方法：
針對含有草酸的蔬菜，處理方法都很簡單，只要通過焯水就能把蔬菜中含有的大部分草酸徹底清除，避免不利因素，更有利 健康 。
3、香椿
今年的香椿可謂出名了，因為價格昂貴更上了熱搜，像上海這樣的壹線城市，香椿賣到近百塊壹斤，到最近香椿開始大量上市後，價格才大幅回落。
香椿是香椿樹的嫩芽，季節性強，可食用周期短，素有“樹上蔬菜”美譽，所含營養價值非常高，帶有獨特芳香，隔著老遠都能聞到濃郁香椿味，味道也是相當鮮香美味。
可同時香椿也是壹種自帶毒素的時令野菜，含有大量亞硝酸鹽和硝酸鹽，屬易.致.癌.物，香椿處理方法：烹飪菜肴前，只能提前用沸水焯燙約壹分鐘，才可用於烹飪 美食 。
4、各種不知名的野生蘑菇
春季雨水多，空氣潮濕，除了野菜不斷的冒土生長外，還少不了各種各樣樣貌奇特，極具誘惑的漂亮樣貌的野生蘑菇。
有的野生蘑菇樣貌和平常所食用的蘑菇長得極為相似，但不管有多像，野生蘑菇都不要去采摘甚至品嘗， 因為絕大多數野生蘑菇都具有劇烈毒性，誤食後發病率非常高，直接對生命造成危害，甚至丟掉性命。
雖說有的野生蘑菇的確能吃， 但即使再有經驗的人，也無法完全辨別所采摘的野生蘑菇是否帶有毒性 ，再饞嘴也要杜絕采摘進食野生蘑菇。
春遊挖野菜要註意3個事項：
(1)挖野菜要在田邊、林裏、山腳邊等環境較好、山山水水的地方挖掘 ，這些地方生長的野菜，吸收自然氣息濃郁，味道更鮮更嫩， 好像生長在垃圾堆、水溝旁、馬路邊的野菜就盡量別摘了，這些地方生長的野菜壹般都挺臟的 ，不僅吸附的灰塵多，細菌、微生物、小蟲也會更多，難洗掉還容易吃壞肚子。
(2)春季野菜雖然鮮又多，但也不能見到誰在挖就跟風壹同摘取，別把自己都不認識的野菜也挖來吃了，采摘野菜都不能太過自信，實在不懂，就看菜市場有沒賣現成的。
(3)能夠供應進食的野菜，都要完全做熟後才品嘗。
——小鹿說——
原生自帶有毒素的野菜，當然並不止上述的香椿、蕨菜、馬齒莧以及容易帶有劇烈毒性的野生菌菇了，在這只能起到壹定的警醒效果，進食與采摘野菜要懂得註意3個事項，才能品嘗美味，越吃越 健康 。