油炸知識蟲子——金蟬
在所有昆蟲中，蟬身上的文化氣質最濃。千百年來，這小東西壹直躲藏於唐詩宋詞中間，點綴在國畫長卷的角落。蟬的模樣有些兇，性情卻十分溫和。它的腹下長著壹根長喙，但那不是武器，而是用來吸吮樹汁的。除了沒命的嘶鳴，它根本不懂得咬人。這是不是有點兒像古代的知識分子？所以，有人稱它為“知識蟲子".
蟬的若蟲，也稱“蟬猴”、“爬樹猴”、“知了猴”。是食藥兩用的原料。每當夏日傍晚，特別是雨後，知了猴便從地下破土而出，從樹的下部慢慢地往上爬，爬的過程也就是逐漸老熟的過程，等爬到樹幹的上部時，外皮從背部中央裂開，知了猴脫殼而出，不壹會兒即飛到枝頭去了。
捕捉知了猴的時機也就是它鉆出地面到脫殼成蟬這段時間。小時侯，防了暑假，我們最喜歡的就是去捉知了猴。吃過晚飯，揣好手電筒，找幾個小夥伴結伴而行，手電專往河邊的揚樹照，睜大眼睛在每棵楊樹上仔細觀察，發現樹幹上有知了猴立即將它捉住放進小罐中或者拿竹簽子把它穿了。知了猴很老實，不會逃跑，很容易捉，手到擒來。運氣好的時候，壹晚上能捉許多呢。
我們將捉來的知了猴倒入臉盆中，用水洗去泥沙，取出幹凈的知了猴，撒上壹些細鹽略加腌漬，用竹簽將知了猴穿成串，控幹水分，放在火爐上烤。烤熟的知了猴吃起來又香又脆，絕對是難得的美食。
長大以後才知道，知了猴有極高的藥膳營養價值和獨特的口感，尤以剛出土的若蟲含蛋白質最高，蟲體蛋白質含量58.58%、脂肪含量10.32%。許多高檔酒店已把蟬擺上餐桌，作為保健食品，價格愈來愈高，是難得的高蛋白、低脂肪的野味佳肴。
知了猴除了食用價值外，還有著極高的藥用價值，我國傳統醫學認為：知了猴性寒、味香，具有散風宣肺、解熱定驚等功能，蟬蛻（就是知了猴的外殼）其主要成分含甲殼素及蛋白質，味甘、鹹、寒，入肺、肝經，是重要的辛涼解表中藥。正是由於蚱蟬風味獨特，營養豐富，又有良好的藥食保健作用，符合了當前的消費潮流，所以壹時成為美食熱點。
酒店了吃知了猴當然不會燒來吃，而是做成“炸金蟬”——
活知了猴鹽水浸兩天，入味後撈出來，用清水洗凈，放鹽水鍋煮10分鐘左右，撈出瀝水。
油鍋燒至四成熱，放入蟬若蟲炸至酥脆，撈出裝盤即成(也可與其他菜式配盤).
“炸金蟬”，無須添加任何調料，用文火炸出來後外形完整，薄薄的透明外殼泛出金黃的油光。外酥裏嫩，入口脆脆的，香香的，別提多好吃了。這是壹道很綠色的野味，自然大人孩子都十分喜歡。再來上幾瓶啤酒，爽啊！
說明：知了猴與蟬的營養成分、功效相同，但人們多是吃知了猴而不吃蟬。油炸後香酥可口，別有風味。有補腎、清熱解毒的功效。用於治遺尿、腸炎、聲音嘶啞等病癥效果不錯。