1，川菜
川菜的味道以辣為主，用辣調味就好。菜品多樣，用途廣泛。特點要求麻、辣、鮮、香。四川有“世界美食之都”的美譽。代表菜有魚香肉絲、宮保雞丁、水煮魚、水煮肉片、夫妻肺片、辣椒雞丁、麻婆豆腐、川味扣肉、口水雞、泡椒鳳爪、辣椒炒牛肉等。
2.粵菜
粵菜講究清、鮮、鮮、嫩、滑，擅長爆炒，講究菜肴的氣勢和檔次。傳統美食包括炒米粉、薄皮蝦餃、蟹黃包子、叉燒包、菱形餅、糯米雞、花卷、幹蒸蒸餃、豬肉紅湯、紅燒牛雜、鍋巴等。
3.閩菜
閩菜以烹飪美食而聞名，註重新鮮和肉味。閩菜的精髓在於湯，素有“壹湯變十味”之說。代表菜有佛跳墻、貽貝雞湯、八寶紅鱘魚飯、白炸鮮鰨、太極芋頭、輕炸螺片、清炒雙酥、南炒肝、荔枝肉、醉排骨、水煮魚翅、鳳尾魚、翡翠珍珠鮑魚、金筍肉末飯、魚唇肉飯、肉泥丁、福州魚丸等。
4.湘菜
湘菜，又稱湘菜，歷史悠久，在漢代成為自己的菜系。湘菜制作精良，用料廣泛，口味多變，油彩濃厚，重香、辣、鮮、嫩。代表菜有豆腐和魚翅。剁椒魚頭、辣椒炒肉、湘西外菜草、吉首酸肉、牛肉粉、衡陽魚粉、杜琪峰魚粉、東安雞、金魚戲蓮、永州血鴨、九嶷山兔、寧遠釀豆腐、蒸臘肉、姊妹餃子、寧鄉口味蛇、嶽陽姜辣蛇等。
5.魯菜
魯菜是最難的，被稱為八大菜系之首。以大連菜為代表的遼南菜也屬於魯菜。代表菜包括壹流的豆腐，蔥海參，三絲魚翅，白灼四寶，糖醋黃河鯉魚，九轉大腸，油炸和酥脆，原殼烤鮑魚，油燜大蝦，酸菜魚，油炸魚片，溫炸桂魚片，蠔油炒魷魚卷，清湯銀耳和桂花。烏魚蛋湯、鍋包鴨、脆皮雞、黃魚豆腐湯、山藥絲、蜜汁梨丸、砂鍋散丹、袋裝雞、芙蓉雞片、芙蓉黃筒、陽關三疊、雨前蝦、烏雲撐月、塌鍋黃魚、牛奶鯽魚湯、燒耳洞、泰山三美湯、清湯西施。
6.蘇菜
蘇菜擅長燉、燜、蒸和炒。它註重拌湯，保留了菜肴的原汁。其味鮮，濃而不膩，淡而不稀，松而無骨而不失形，滑嫩酥脆而不失味。其名菜有金陵烤鴨、老鴨湯、燴生敲、烤方、水晶肴饌、燉蟹粉獅子頭、黃泥燉雞、燉雞福、鹽水鴨（金陵鹽水鴨）、金香餅、幹絲雞湯、紅燒糠、鳳尾蝦、三件套鴨、無錫肉骨頭、魯醬豬頭肉等。
7.浙江菜
浙江菜精致、典雅、美味、嫩脆、爽口。用芬芳的谷物調味。代表菜有東坡肉、西湖醋魚、龍井蝦和三魚絲。
8.徽菜
徽菜擅長煮、燉和蒸，但較少油炸和爆炒，油重、色重、火重。代表菜有全家福、鳳還巢、炸鱔糊、楊梅丸子、沙鯽魚、白花雞、紅燒劃水、五色繡球、三蝦豆腐、翡翠蝦、紅燒、蜜汁火燒、腐乳炒肉、雪裏紅、火燒筍、松鼠黃魚、砂鍋鴨餛飩等。今天，徽菜仍然保留著壹鍋，刀板香，腌鮮鱖魚，虎皮豆腐，竹筍，火腿燉甲魚，黃山雙石（石蛙燉銀耳），楊梅丸子，鳳凰燉牡丹，荷葉粉蒸肉，清燉田螺和中和湯。