海洋隊蝦、蟹和貝類、海藻和海帶等。
馬上就是海鮮季了。使用它？好吃嗎？這個詞最適合形容海鮮。
氨基酸、核苷酸和有機酸是賦予海鮮風味的三種主要物質。例如，海帶中的遊離谷氨酸是已知含量最高的食物，這是壹種典型的風味氨基酸，也是貝類、魚、蝦、蟹等海產品的鮮味來源之壹。
此外，天門冬氨酸也是壹種新鮮氨基酸。已經發現了30多種核苷酸風味物質，以5’-肌苷酸、5’-鳥苷酸和5’-腺苷酸為代表。有機酸主要是琥珀酸及其鈉鹽，在海洋貝類中含量豐富。
？吃海鮮有三個境界:壹是鮮，二是肥，三是甜。？保持鮮味，吃新鮮的海鮮，這樣會保存更多的鮮味物質。想要嗎？清淡的烹飪？沒有過多的調味料修飾，最好直接蒸或煮，但辣炒和紅燒的做法破壞了鮮味。
推薦菜:蛤蜊蒸蛋。
國家高級中式烹調師、營養師李春景說:蛤蜊蛋白質含量高，氨基酸組成和比例合理；脂肪含量低，不飽和脂肪酸含量高，易被人體消化吸收，還有各種維生素、鈣、鎂、鐵、鋅等人體必需的微量元素。
蛤蜊的吃法有很多種，可以烹飪、涼拌、炒菜、做餡等，但如果搭配雞蛋，蒸熟的食物是營養易於吸收的新鮮食物。
花蛤提前用淡鹽水浸泡吐出泥沙，用刷子刷殼，放入沸水鍋中焯至殼開，撈出瀝幹水分。用剪刀剪下頂端和外殼部分，並丟棄其余部分。雞蛋打碎打散後，過篩去除蛋液中的泡沫。加入兩倍於蛋液體積的開水（或溫水）。放入蛤蜊肉，攪拌均勻，蓋上保鮮膜，用牙簽紮幾個小洞，用冷水上蒸鍋蒸10~15分鐘，然後根據人口數淋上香油、生抽、撒上蔥花即可。
加工團隊的優秀成員:風幹火腿、奶酪等。
買新鮮美味的食物不方便。試試風幹的火腿和奶酪，可以保存很長時間。這些加工食品被使用了嗎？鹹嗎？形容它更合適。
為什麽這麽說？由於這些食品在加工過程中添加了鹽，鹽賦予火腿風味的同時，也是谷氨酸風味的保鮮劑。比如常吃的金華火腿的pH值使谷氨酸以谷氨酸鈉的形式存在，風味最濃，乳酸和天冬氨酸也是風味物質，適合炒壹些清淡口味的菜。
奶酪也是如此。牛奶富含氨基酸。濃縮後，氨基酸也被濃縮並具有強烈的風味，加工奶酪將添加鹽以使其更美味。
用鮮味食品烹飪還有另壹個優點，即它可以降低鹽度並抑制苦味，並且在食品中添加谷氨酸鈉和5’-核苷酸可以使食品具有肉的味道並增強食品的原始風味。然而，這種食物雖然味道新鮮，但含鹽量很高，所以我們應該註意攝入量。
推薦菜:青椒炒火腿。
營養師許:鹹火腿含鹽量高，可能含有亞硝酸鹽。我建議搭配富含維生素C的新鮮蔬菜，如青椒、黃瓜、卷心菜、油菜和菠菜，或者飯後多吃富含維生素C的水果，如蘋果、草莓、獼猴桃和橙子。維生素C可以阻斷亞硝酸鹽和胺的結合，減少致癌物對身體的傷害。西蘭花含有異硫氫鹽，有壹定的抗癌作用，也是很好的搭配。
建議烹飪方法應該是蒸煮和油炸，而不是高溫油炸。每次食用量不超過100克，每周食用壹次即可。
土地隊的優秀成員:蘑菇和竹筍
四月也是吃竹筍的季節，味道鮮美還不錯。例如，蘆筍的鮮味氨基酸含有天冬氨酸、谷氨酸、丙氨酸和甘氨酸，它們的含量決定了食物的美味。其嫩梢、嫩莖和老莖中鮮味氨基酸分別占18氨基酸總量的44.40%、57.10%和56.30%，組成比例較高。與這三個部分相比，
蘆筍和春筍不僅是時令食品，而且味道濃郁。不要錯過他們。
蘑菇在食用菌中的鮮度最強，主要是因為它含有較多的核苷酸類物質，其中鳥苷酸含量最豐富。它的鮮味不僅與鮮味中的氨基酸、核苷酸和碳水化合物有關，還與其不飽和脂肪酸、某些維生素、鈉鉀離子和有機酸密切相關，它們相互作用，呈現出獨特的美味。
尤其是幹蘑菇，最好放在湯裏燉，而且不要把浸泡蘑菇的水倒掉。把它加到燉肉或湯裏，加新鮮的。
推薦菜:鹹鮮
營養師梅依然:鹹鮮是江浙壹帶非常時令的食物。這三個詞有各自的含義。腌制？它指的是培根。新鮮嗎？它指的是新鮮豬肉。哎？這是吳語，對嗎？燉肉？的含義。其湯濃汁白，肉脆肥，筍香脆爽，風味濃郁。
如今，這道菜已經改進了很多。除了鮮肉，豬排、豬蹄也可以作為食材，配上百葉結、鮮蝦等。無論添加什麽輔料，鹹肉、鮮肉和臘肉都是不可或缺的，而臘肉是壹種非常特殊的食材。獨特的風味與鮮肉混合在壹起，竹筍獨特的美味使這種腌制和保存的濃湯。
竹筍200克去皮切塊，五花肉300克洗凈切塊，臘肉200克洗凈切片。鍋中放入清水，焯水竹筍，鍋中放入清水，焯水豬肉和臘肉，砂鍋中加入清水、豬肉和臘肉，用旺火煮沸，加入酒、蔥和姜，慢慢燉至肉半熟，然後加入竹筍和蝦至熟，撇去浮沫，去除蔥和姜，轉移。