主要材料：烏骨雞壹整只，板栗500克
調味品：姜片1塊，蒜頭全頭，小蔥1根，生抽醬油1大勺，老抽王1勺子，白砂糖2勺子，鹽1勺，米酒1大勺，幹青椒2個，麻椒小半把，調料1個，良姜幾塊，八角茴香1塊
步驟1.最先來解決板栗，將新鮮板栗壹面劃上十字刀，鍋中放燒開，將板栗倒入鍋內，煮三分鐘，時間到了熄火，趁著熱把板栗的殼除掉擺盤預留。
2..把烏骨雞簡易清洗壹下，隨後剁碎尺寸合適的塊，擺盤預留。
3.姜片切壹片，小蔥成切割成段，蒜頭切壹片，隨後擺盤，再放進幹青椒2個，麻椒小半把，調料1個，良姜幾塊，八角茴香1塊預留。
4.鍋中續水，把雞肉涼水入鍋，先後放進幾塊姜片，小蔥和1勺米酒，大火燒開煮3分鐘，把雞肉的鮮血辭掉。
5.雞肉焯完水撈出來，用自來水清洗幾次，把雞肉的鮮血和白沫子清理整潔，撈出來把水控幹預留。
6.炒菜鍋中略微放多壹點的油燒開，把板栗入鍋中，用大火堆板栗炸至表層金黃色撈出來瀝幹油。
7.鍋中留底油把雞肉倒進鍋中，走紅煸炒，把雞肉的水蒸氣炒出去，與此同時油爆出植物油脂後盛出去預留。
8.湊合鍋中的油，把全部的調味品倒進鍋中，文火炒成香氣。
9.調味品香氣炒出去後把雞肉倒裏面，與此同時放進板栗，十分勻稱後放進生抽醬油1大勺，老抽王1勺子，白砂糖2勺子，鹽1勺，米酒1大勺，再次十分勻稱。
10.全部調味品煸炒勻稱，倒進沸水未過雞肉，蓋上大火燒開轉文火燒煮30分鐘上下。
11.雞肉燒煮30分鐘後，放進青紅尖椒圈和1勺鹽，煸炒勻稱，大火堆料汁收濃，可是不必收得太幹，有料汁會更美味，隨後起鍋炒雞絲。
小提示（1）板栗去殼用較為銳利的水果刀，在板栗的壹面劃上十字刀，留意幅度，劃太深板栗肉有損害，劃淺了不太好剝，將劃口並清洗的板栗倒入鍋內，煮三分鐘，時間到了熄火，別著急取下板栗，還記得要趁著熱剝。
（2）雞肉綽水要涼水入鍋，不必開水，開水會讓雞肉極速收攏，危害鮮血外溢，那樣綽水除去鮮血的實際效果不太好。
（3）黑椒雞塊要會妥善處理，焯完後的雞肉要清洗減血沫和殘渣，並且要炒幹水蒸氣再燉，那樣燉出去才香。
（4）板栗要首先用煎炸壹下，炸完的板栗燉出去會愈發的湯粉，也非常容易進味。
（5）燉雞肉的情況下需放開水或是沸水，那樣燉的雞肉才能夠讓蛋白釋放出，燉出的雞肉才香。
（6）鹽要快起鍋的那時候再放，放早了會危害蛋白質含量的釋放出來。
（7）燒煮的料汁不必收得太幹，有點兒料汁味兒會更好。