雞腸子
用涼水和面，然後用力揉按，待面和好後，搓成圓條，抹上清油，壹層壹層堆碼在器皿內，這就是當地人所說的積子。下鍋時，將積子兩手對搓，循環移動，使面變得渾圓細長。因為這種對搓出來的面和雞的腸子壹樣又細又長，故名"雞腸子"。
雞腸子，不僅筋柔適口，討人喜吃，又因它潔白細長，綿綿不斷，被視為友情和吉祥的象征，所以招待貴賓或辦喜事時，雞腸子是首選面食。
米黃兒
用黃料或小米制做，以黃米制作尤佳。先將磨細的米粉加適量的水攪成糊狀，再將平底砂鍋置火上加熱、抹油，待油熱香溢時將米糊糊均勻地攤在鍋裏，在文火上烙片刻即可進食。撒糖食用，黃亮，松軟，香中透甜，老幼皆喜，如今已成稀罕之物。
撚珍
將快成熟的青稞穗或小麥穗蒸熟，趁熱搓揉，簸凈芒殼，然後用手搖小磨研磨，成為綠白夾雜、撚連成串的條狀物，故名"撚珍"。撚珍放鹽巴，加蒜泥，潑上清油蔥花。柔而不粘，筋而不硬，味香色鮮，口感頗佳。
炒撥拉
炒撥拉因動作而得名。支以鑄鐵鏊子，將切好的羊肝、肺、肚、腸、心等佐以調料蔥花蒜苗下鍋，以柴禾或煤炭為燃料，用猛火爆炒，待熟即食。
炒撥拉冬季進食最佳，麻辣適度，肥而不膩，煙熏火燎，邊炒邊吃，美味可口，熱熱乎乎，實在是壹種不可多見的街頭小吃。
羊肉墊卷子
山丹自古羊多，羊肉的吃法也比較獨特。羊肉墊卷子就是其中之壹。燜卷子，以羊羔肉為最佳。將肉切成塊，等鍋熱油香後入內爆炒，約八成熟，佐以調料，加適量水燜燉，再將和好的面搟開，抹油加蔥花，卷成二指寬的卷子，切成寸段，下鍋繼續燜燉，待面熟肉爛，即可進食。由於面肉相互滲透，吃面而噴香，食肉而不膩，因而備受人們青睞，每當貴客登門，當地人常常以此招待客。
油泡泡
河西各地均有制做，而山丹的與眾不同，因為裏面攙了煮熟的黃參。將面粉由沸水燙成硬糊狀，再攙進煮熟切碎的黃參（壹種野生植物，裝如人參，營養豐富，其味甘甜），然後用筷子將其壹團壹團夾入沸騰的油鍋煎炸，呈金黃色時，即可撈而食之。油泡泡酥軟香甜，營養豐富，是當地美食之壹。
釀皮
山丹釀皮獨具特色，壹是透明黃亮，色澤迷人；二是質地柔筋，耐咀嚼，回味雋永；三是佐料獨特，色香味俱全。因此，山丹釀皮是四季誘人的風味小吃。特別在炎熱的夏天，吃碗釀皮既充饑，又涼爽提神，妙不可言。