都知道螺獅粉的靈魂是酸筍，酸筍酸的夠味。如果是單純的酸筍要怎麽做菜才好吃？其實在我看來，直接炒成外婆菜就已經是人間美味。當然酸筍和酸菜壹樣可以和各種食材搭配壹起做出美味下飯的菜。
比如酸筍炒牛肉 酸筍炒豬大腸。酸筍肉片、酸筍魚片湯等等。
以下介紹壹款我很喜歡吃的下飯菜。酸筍燜茄子
酸筍300克 茄子兩個 蒜頭 青辣椒壹個 生抽 蠔油 鹽
酸筍用水泡十分鐘後洗凈撈出備用
茄子洗凈切長條用鹽水浸泡備用。
熱鍋下油和少許鹽，等油溫高時下茄子煸炒。茄子吸油，所以邊炒邊淋水，防止茄子炒糊了。炒到茄子7分熟起鍋待用。
另起鍋開火加熱，下酸筍炒去部分水分後再下蒜末青椒和食用油壹起炒，酸筍炒熟後下茄子壹起翻炒。
用壹個碗加生抽和蠔油和少許水攪拌均勻後淋到茄子酸筍上讓其入味即可。
這道菜裏，茄子本省沒有什麽味道，但是加裏酸筍和辣椒加變得豐富起來，好吃又下飯。
酸筍好吃做法簡單！
酸筍、做法簡單，口味酸爽脆香又開胃。下面我來分享壹下酸筍的家庭制作方法。
1、選取新鮮的竹筍，撕去外殼清洗幹凈切成薄片。
2、切成薄片的筍片倒入開水鍋中煮至斷生撈出用涼水過涼，撈出瀝幹水份。
3、瀝幹水份的筍片放入容器中，加入泡菜壇中的鹽水，少許白醋、再加入少許鹽、少許的青花椒粒。
4、密封浸泡48小時後即可食用。
酸筍做好了可以拌入米線、面條等小吃，也可以搭配牛肉、雞肉、魚等制作成開胃 美食 。
娟子來為大家介紹壹道酸筍的做法，希望大家喜歡；
酸筍、花蛤、紅椒、蒜頭、蔥、生粉、姜、油、鹽、雞精、生抽、老抽、白糖
1；酸筍切片、花蛤洗凈備用
2；鍋中倒入放適量清水把花蛤煮開
3；煮開的花蛤撈起，花蛤湯盛碗備用
4；紅尖椒、姜切絲，蒜頭切片，蔥切段
5；鍋中倒油開小火下姜蒜爆香，倒入酸筍翻炒
6；再倒入煮開的花蛤和紅尖椒改大火翻炒，倒入花蛤湯
7；加鹽、生抽、老抽少許白糖，雞精翻炒至差不多收汁放入蔥段
8；最後淋入水澱粉勾芡，出鍋裝盤
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酸筍開胃，是中國幾千年的傳統 美食 。食用時，先用清水沖洗幹凈，再切成絲或者薄片，搭配其他食材壹起炒或者煲成湯都可以。
廣西最為著名的 美食 “螺螄粉”之所以味道那麽獨特，就是因為裏面添加了這酸筍提味兒呢！
下面給大家分享幾道用酸筍做的幾道菜肴，做法簡單，超級下飯！
酸筍炒洋芋洋芋洗凈煮熟，去皮後切片；熱鍋燒油，下酸筍絲翻炒至熟，放入洋芋片，淋入海鮮醬油，翻炒均勻，出鍋前加入蔥花即可。
酸筍鴨鴨子剁塊焯水後洗凈備用，酸筍切片，紅尖椒切小段，生姜切片，大蒜去皮切片備用；熱鍋燒油，爆香姜片和蒜片，放入鴨塊中小火煸出鴨油，鴨肉表面呈微微的金黃色時，加入酸筍和尖椒，倒入適量生抽、老抽和料酒，翻炒均勻，再倒入清水沒過食材，加入1湯匙白糖調味；大火燒開後轉小火燜15分鐘，加入水澱粉收汁即可裝盤
我是掌小鮮，壹枚專註於“好好吃飯，吃好飯”的小吃貨~
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在廣東壹般都是煮肥腸，酸筍吸入肥腸的湯
汁味道好極了。
酸筍怎樣做才美味？腌制好後與什麽食物搭配比較好呢？酸筍，他是竹子的幼芽，經過食鹽或者其他配料壹起腌制，發酵，轉化而成為酸筍的壹種風味食物。
它的食用方法非常廣泛，可以涼拌了吃，做鹹菜，可以壹起燒制其他的菜肴，酸筍牛肉，酸筍雞，酸筍炒毛肚，酸筍魚，泡椒酸筍鴨，酸筍酸辣酸湯火鍋，特別適合做動物內臟，肉類帶有點的辛鮮味的東西，酸爽美味……等等，很多菜肴。
酸筍，它本身含有人體必需的膳食纖維，礦物質，糖分，植物蛋白，多種氨基酸，胡蘿蔔素，多種維生素，有美容養顏，幫助消化，保健脾胃，幫助通便，減肥瘦身的功效和作用。
所以經常食用碘酸筍做的食物，對身體的好處是多多的。
壹般酸筍和牛肉，雞肉，魚肉搭配燒制炒制是最佳搭檔，酸筍和她們壹起燒制成熟，別有壹番風味，酸爽開胃又好吃。
最美味，不過酸筍牛肉了：
酸筍改刀，用清水漂洗壹下，或者用熱水焯制壹下，再把腌制好的牛肉用油滑熟，先把酸筍姜，蒜，泡椒，炒出香味，再倒入滑過油的牛肉，壹起翻炒，調入味精，鹽，醬油，調料，草字如為最好放入蔥段，充分炒勻出鍋就可以開飯了。
這樣做的酸筍牛肉色香味俱全，又開胃，又下飯，又爽口。
以上就是我雲南食八怪“”分享的，酸筍做菜的方法，希望可以幫到妳，拜拜。
酸筍是廣西的傳統調味佳品，菜肴中加入少量的酸筍，其味濃郁綿長。酷暑天，剩菜中加入少許筍汁，剩菜雖過了夜而無餿味。城鄉多數家庭都備有酸筍缸。
酸筍也是普遍人喜食酸味食品，主要有酸筍、酸菜，廣西三粉（老友粉、螺螄粉、桂林米粉）是廣西酸筍飲食文化的特色。
歷史 淵源
說起來，酸筍也算得上是有些 歷史 沈澱的物事了。明人顧岕在《海槎余錄》中錄有壹段海南島上所產酸筍的文字：“酸筍大如臂，摘至用沸湯泡出苦水，投冷井水中浸二三日，取出，縷如絲，醋煮可食。好事者攜入中州，成罕物……”
《紅樓夢》第八回，薛姨媽在家款待寶玉，喝完酒後，特地做了酸筍雞皮湯給他解酒，由於開胃，寶玉痛喝了兩碗。由這壹情節推斷，在清朝年間，酸筍大概也還屬於是大戶人家
餐桌上的罕物。酸筍如今在南方較為常見，其中又以廣西為甚。八桂之地的壹些地方風味小吃，都少不了酸筍的配襯，如南寧的老友面，柳州的螺螄粉，桂林米粉，侗族風味酸辣湯等等。
此外，與廣西山水相連的越南也嗜吃酸筍，出產有壹種山黃皮豆豉腌竹筍。桂北壹帶山環水旋、茂林深竹，所產的筍，有的壹根就有十多斤重，有著泡制酸筍的天然條件。
烹制酸筍也不必象《海槎余錄》中所說的那麽麻煩，只需將酸筍切成細絲，鍋燒紅，把酸筍下鍋煸幹，就可任意烹制。這是壹道非常重要的工序，由於酸筍是用米水泡制的，略帶酸腐之氣，不先行煸幹，氣味未免不佳。而煸幹後的酸筍，酸味不減，又能更好地與配菜兩相吸附，十分入味。
用酸筍烹制的家常菜肴，多以酸辣著稱，食之令人胃口大開，欲罷不能。酸筍很多人第壹想到的絕對是臭臭的螺螄粉、桂林米粉，因為酸筍這兩種米粉必不可少的佐料之壹，不是因為好吃而聞名，是因為它臭，讓不喜歡吃的人敬而遠之，但是只要妳吃過絕對會喜歡上它，當然第壹次吃也需要勇氣的。
但是今天我要說的不是桂林，柳州的酸筍，但也是廣西其中壹個市： 防城港市 的酸筍做法。這個做法做出來的酸筍不臭，也沒有別的怪味，唯壹的味道就是酸。
酸筍
做法：（1） 原料：大頭甜筍1根（其他品種竹筍也可以），涼白開水適量。
（2） 把竹筍剝皮，削掉根部硬皮切成大塊，放入幹凈的玻璃容器或者壇子裏，倒入涼白開水沒過竹筍即可，然後用保鮮膜或者塑料袋密封好，放在陰涼粉地方發酵30天即可食用，做好的酸筍可以存放幾年，而且越久越香越好吃。
註意： 制作過程中不能接觸任何生水、鹽、油，否則就會變質。最好的辦法就是切好後放在太陽下曬壹天再放進幹爽的壇子裏。
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酸筍可以 燉豬蹄 燉老鴨湯 酸筍魚片