有五種類型的宴會。
1.什麽是國宴？
“說起國宴，沒什麽神秘的，但規格高、禮儀重。”壹位曾參與人民大會堂國宴制作的退休廚師用壹句話道出了國宴的“精髓”。
什麽是國宴？國宴是國家元首或* * *為招待國賓和其他貴賓或在重要節日招待各界人士而舉行的正式宴會。
事實上，就菜肴本身而言，國宴上擺放的菜肴真的壹點也不特別。例如，1997年6月5438+7月1日，在人民大會堂舉行的慶祝香港回歸的國宴上，菜單是冷盤、濃醬海鮮、清蒸大蝦、牛肉罐頭、草菇和花菜、點心和水果。
國宴通常在人民大會堂和釣魚臺舉行，但人民大會堂承擔的更多，這裏的宴會廳可同時容納5000人。國宴的食譜通常清淡而油膩。基本上固定在四菜壹湯，這還是周當年定下的標準，壹直延續至今。
國宴的菜肴匯集了全國各地的地方美食，經過幾代廚師的精心整理、改進和提煉。主要考慮國家元首和外賓能吃到，比如國宴的川菜缺麻、少辣、少油膩，而蘇州、無錫等地的糖少，都是在當地原有菜肴的基礎上改良而成。
如今，國宴的菜肴已被稱為“唐菜”，它清淡、軟、爛、嫩、脆、醇；它主要是鹹的，較溫和的* * *味道相反。據說這種烹飪方式適應性很強，基本上可以滿足國內外大多數客人的口味要求。例如，海參雞塊中的雞塊可以燒或蒸。
然而，菜肴的名稱非常原始。除了幾道“進口”的地方菜，如佛跳墻、傅貴蟹鉗、喜鵲鄧梅等。，大多數菜肴的名稱是:味道加原料，烹飪方法或原料，配料加主料。比如辣雞肉和洋蔥
烤海參、蘆筍鮑魚等。這種務實的命名、簡單的菜品，是壹種特色。首先，消費者壹眼就能知道這是什麽菜。二是可以避免過於浮華，使名與菜相互依附，名不符實。同時，在對外活動中，它還可以幫助菜名翻譯準確。
目前，國宴通常根據中外賓客的不同口味和近幾天宴會的記錄安排不同的食譜。
2.滿族座位
滿漢全席是滿族和漢族共同舉辦的盛大宴會。清初滿族入主中原，滿漢民族開始融合，宮廷市場出現滿漢並用的局面。滿漢全席是清代皇室和政府舉辦的宴會，在普通民眾中並不多見。規模恢宏，程序復雜，充滿了漢代的美味佳肴，以前南北風味為主，有300多種菜肴，是中國最負盛名的古代宴會。北京房山飯店正在制作滿漢全席。
3.孔子宴
孔府是孔子出生和子孫生活的地方。中國大家庭的典型住宅和中國古代文化的發祥地已經經久不衰兩千多年了，並具有家庭和政府的雙重職能。孔子舉辦過各種民間家宴，也宴請過皇帝和欽差大臣。各種宴會包羅萬象，是中國宴會的高潮。孔子認為“禮”是社會的最高規範，而宴飲是“禮”的基本表現形式之壹。孔子宴是中國古代宴會的典範。
4.全鴨墊
起源於北京全聚德烤鴨店。其特點是宴席由以北京填鴨為主料烹制的各種鴨菜組成，有100多種冷熱鴨菜可供選擇。用同壹種主要原料烹制各種菜肴是中國宴席的特色之壹。著名的國宴包括:天津的全羊宴、上海的全雞宴、無錫的全鱔宴、廣州的全蛇宴、蘇杭的全魚宴、四川的豆腐宴、xi的餃子宴、佛教的素食宴等等。
5.戶外燒烤
古代名宴。唐代流行專門為學者進入部門或升官而舉行的宴會，是中國慶功宴的典型代表。“燒尾巴”壹詞起源於唐代，有三種說法:壹種說法是野獸可以改變人，但尾巴不能消失，只能燒掉；第二，據說新羊對羊群來說是新的，只有燒尾巴才能被接受；第三，據說鯉魚躍龍門，必須是天火燒尾才能變成龍。這三種說法都有促進和更新的意思，因此宴會被命名為“邵偉宴會”。
宴會服務流程
迎接客人
給客人送小毛巾，從客人左邊順時針送小毛巾。如果客人提前到達或有預約，請在休息室休息，及時為客人提供歡迎茶，並註意新茶。
為客人服務時，我們應該遵循先女客人，後男客人，先貴賓，後主人的順序。客人入座後，為客人打開墊巾，鋪在客人的膝蓋上，然後根據客人的要求倒酒水。如果客人數量增加或減少，應使用托盤增加或減少餐具，並通知主場同時聯系廚房。
葡萄酒服務
請參考大廳的飲料服務項目安排。
如遇主賓、主持人講話時，所有服務人員應立即停止服務。保持會場安靜整潔，站在兩邊，避免交頭接耳和閑聊。
發表演講時，客人應註意杯子裏是否有白酒，並迅速添加。
派人向主人和客人敬酒。當客人提到祝酒詞時，把酒倒在托盤上，走向主人和客人並等待。
當客人站起來喝酒時，為他們拉起椅子；客人入座後，再把椅子往前推。
發球服務
上菜前15分鐘通知廚房:按照先冷後熱、先葷後素、先湯後菜、先菜後飯、先鹹後甜的原則依次上菜。熱食必熱，冷食必涼。不同烹飪方法的不同菜肴應使用不同的餐具。
家庭服務員負責控制、聯系和指揮上菜的速度，以免造成早上、晚上和漏上，影響整個宴會的效果。
有秩序地發球，不要沖向對方。讓主家先上菜，其他桌再上菜。
婚宴主人家的菜單分配程序:新娘、新郎、主婚人、男女賓客及其他賓客依次分配。
公司宴會的順序與大廳相同。
上熱菜後，在收到魚翅或湯後就該敬酒了，因此進入會場或負責敬酒的同事必須告知主人和客人敬酒的時間，並說明上熱菜和肉菜後的行走路線。
雞翅上菜後，為客人添加飲料，以便主人和客人可以敬酒。
之後，上功夫茶。
敬酒時，需要註意合適的宴會音樂。
上菜時去掉舊菜，如去掉舊菜時用盒毛巾，並主動為客人添加未吃完的菜。只有在客人同意的情況下，才能將其移除。
在客人面前更換接骨板時，說聲抱歉，然後退出。如果盤子裏有菜，征求客人的意見。對不起，還有用嗎？或者做個手勢，然後在主人說不的時候離開。
如果客人表示他仍然需要它，他可以在提供新菜時將其放在客人的右邊。當客人用完舊盤子時，他會拿走骨頭盤子，並將新盤子移到客人的餐桌上。
每次上新菜時，必須報告菜品的音量適中、吐字清晰，必要時介紹風味特點。
上有調味品的菜肴時，應在上菜前先上調味品。
每道菜都要根據菜品的性質用瓷器來盛，比如取湯或燉多汁的菜，用小湯碗蒸魚，用骨盤煎、炒、炸。
分菜的方法和大廳的壹樣。
壹般婚宴上的大菜、炒飯或炒面上桌後，主隊會派專人照顧新娘，客人們會到各個車站給客人敬茶。因此，在大餐之後，妳應該提前通知新娘和女客人。
在整個宴會過程中，如果客人的筷子和墊巾掉在地上，應立即給他們換上新的和幹凈的。如果客人打翻了茶杯、茶碟等。，弄臟了臺面或客人的衣服，他們應迅速用墊巾或小毛巾擦拭，並用牙簽或筷子將掉在臺面上的碗碟拿走，並用幹凈的墊巾鋪在餐桌的臟部位。
在整個宴會過程中，如果客人有特殊要求，盡量解決，不要說“不行”“沒辦法”等粗魯的話。如果有困難，妳應該向客人問好並說:“對不起，請稍等。”然後立即向經理報告，但壹定要給客人壹個答復或請經理出面解決。
當供應炒面或炒飯時，盛碗並禮貌地詢問每位客人的偏好。
甜點後，取出調味盤。
上完糖水後，拿掉筷子、筷架，分班上茶。
根據不同的水果為客人提供刀叉。
用完水果後，給客人送小毛巾和功夫茶。
宴會結束時，酒保負責酒水的同事會先報告酒水。
客人自帶物品，如洋酒、水果等。，並收集壹些好東西歸還給客人。
收集後清理空瓶以示公正。
送客
準備送客的音樂，並幫助帶領主人家送客。
通常，送客的安排如下:婚禮主賓、新郎、新娘、男女賓客以及宴會主賓。
安排壹些領班、團隊領導和服務員在門口排隊，幫助主人家送客並說“謝謝”
封鎖
查看各種賬單:如面粉、面條、雜項、飲料或蔬菜價格。是否有錯誤或遺漏？
如果客人已交押金，應列出扣除押金後的應付金額。
主場負責接待客人。
帶上計算器和各種單據，如賬單等，以便業主核對賬單。
如果現在付款時可以收取現金，請按照程序付款給收銀員結算賬單。
結束
宴會結束後，我們應該立即檢查現場，尤其是新娘的房間。如果我們發現客人留下的物品，應立即交給客人或餐廳負責人處理，並檢查地毯、桌布和椅子上是否有燃燒的煙頭。
壹步壹步地收集小毛巾、墊子毛巾和玻璃器皿，並將其分開。瓷器要碼放整齊，送到清洗組清洗。金銀器皿應該分開清點，以確保不出現短缺。筷子、不銹鋼刀、叉和勺子應放在指定區域，由專人送至洗滌室進行洗滌、消毒並取出。金銀器皿、刀叉擦幹凈後要妥善保管，眼鏡壹定要保管好。
餐後酒水全部歸還酒吧，並辦理領退手續。
送菜員和服務員會將用過的小毛巾和桌布抖散，疊放整齊，填寫清潔單和認領單，送至布草間更換。
清理現場，布置餐桌，鋪桌布，擺餐桌。
擦拭各種用具並按指定位置擺放整齊。
關閉音響和空調，接受領隊檢查。檢查合格後，關燈、鎖門並將鑰匙交給保安部。