有工匠精神的日本人對食物也有自己的看法。在他們看來，食物不僅僅是指食物的味道，從食材的選擇到制作，再到最終餐具的擺放，都有著嚴格的要求。在日本這個被稱為日本食品行業“極端貴族”的地方，日本肉牛的標準非常嚴格，日本肉牛也被公認為當今世界上質量最好、價格最高的肉牛品種。就是產自日本和中國的高檔牛種，牛肉是目前世界上最貴的牛肉，它的油花如雪花。日本人用“初霜”來形容牛肉肌肉之間網狀的這種微小脂肪，有著藝術般細膩的雪花質感和難以置信的柔軟質感。那種溫柔，入口即化。
為什麽日本能養出世界上最貴最先進的牛肉？在牛肉中，松阪牛、神戶牛和坎江牛被認為是日本最大的三種牛肉。我們來看看日本牛肉的價格。說“肉貴”也沒錯。牛肉和牛肉中，著名的神戶牛肉價格昂貴。其中A5神戶上等牛肉(340 g)為4.2萬日元(=約2500人民幣)，堪稱牛中貴族。其他品種的牛肉也不便宜。均價1萬日元以上(人民幣，600元以上)。日本和牛在日本的地位和國寶壹樣。它的肉多汁細嫩，風味獨特，肌肉脂肪中飽和脂肪酸含量低，營養價值極高。雖然“極其昂貴”，但貴是合理的。接下來我們來看看牛肉為什麽這麽貴。首先我們來了解壹下日本出生的和諧牛是不是和諧牛。
當然不是！只有很高質量的壹部分家養牛可以叫黑牛(約47%)，品種約250個，黑牛約98%為黑毛和牛。黑毛和牛，肥瘦肉比例適中，很受歡迎，成為日本牛的主流。特別是明治時代以來日本通過本地牛與外來牛雜交獲得的改良牛品種，具體分為四類：黑毛和牛、褐毛和牛種、日本短角種、無角和牛種。其肉質細膩鮮美，肌肉脂肪中飽和脂肪酸含量低，營養價值高。是壹種非常高檔昂貴的改良肉牛。其中，黑毛和牛的品質和口感較好，是日本市場的主流肉食牛。牛肉肉質的評價標準是“停留等級”和“肉質等級”，對“停留”的簡單理解是食用肉的產量，分別分為5個等級，A5等級最高。
牛的鑒別對血統、產地、等級有嚴格的要求。美食的秘密在於大理石質感的瘦肉和脂肪的分布。完美的比例使得它的肉味道瞬間，有壹種滑膩爽滑的感覺。日本三大和牛之壹，日本人心中第壹，創下相當於人民幣258萬元的天價。每年從全國各地挑選血統優良的犢牛，在米氏地區松阪市精心配種後未生育的母黑毛和牛，經過嚴格的肉質評定，可授予“松阪牛”的身份證明。是兵庫縣養殖的黑毛牛，日本和牛三大品牌之壹。被美國評為世界九大最貴食品之壹。只能由指定的農民飼養，牛肉只能由指定的肉食中心處理。據說這裏牛肉脂肪分布的BMS值和重量是日本最嚴格的要求。