壹、吃不著：
人什麽時候吃的飯最香，不是飯放了什麽料，也不是環境多好，只是饑餓。我還記得小時候爺爺給我們講的壹個真實的故事：解放前，他親眼看見壹個小孩拾到壹根黃黃菜葉，放在油燈上烤，然後壹口吞了下去，卻被姐姐說浪費，壹記眼光打的滿口冒血。慈禧西逃的時候，餓著了，有壹個難民給壹個窩窩頭，她壹下感覺這是天底下最好吃的東西，回到皇宮之中，讓大廚用盡的原料，還是做不出來，最後廚師沒有辦法，用板栗面代替玉米粉，她感覺甜味是夠了，可是還是不香!!!
其實這壹類的營銷當今世界上還在用，最著名的品牌就是159素餐，裏面也不過是幾類的種子磨成的粉，能夠有什麽味道呢？只是吃之前，讓大眾先空腹減肥幾天，餓的昏天黑地，再來上壹袋159，那絕對是人間的至品啊。眼下這壹個小東東，壹年在全國有幾十億的營收。
二、吃什麽？
這壹類的飯店，就是在菜的原料之上，精耕細作，對原料品種的挖掘與選擇。
壹類是吃稀奇：象很多飯店，就是以吃壹些稀奇古怪的東西有名：燕窩、魚翅、駝峰、熊掌、猴頭、豹胎。越來越是稀少吃的人越覺得好，寧原吃貴的，不願意吃對的。
二類是吃精準：壹定要吃原產地與限年頭東西，玉泉山上的水，南碼頭的醬與52年的拉菲。時間地方稍不對即叫著沒有味道。
三類是吃營養，吃的講究營養的搭配與協調，如各種月子餐，高考營養餐、藥膳等。
四是吃味道：各種味道，酸甜苦辣腥，山西的酸醋、揚州的甜食、廣州的苦瓜、四川的辣椒、貴州的魚腥草、北京的楊致和臭豆腐。都有人要命地喜歡。
五類是吃有機與綠色，很多的人，都是喜歡自然的綠色有機食品了。小小的醜陋土豆 ，只要換上有機牌子，身份壹下子貴到幾十倍。
三、吃相。
在吃相之上，人們已經不在意吃什麽內容，而是在意吃的氛圍與感覺，在意的是那壹個環境，用心理學的述語，就是用色香味、從視覺、觸覺、聽覺、味覺各個方面對人的情感與心靈有壹個“錨定”，來到壹個自然雅潔的中式小院中，倒壹壺清茶，焚壹爐清香，聽壹曲古琴，同樣的環境，卻有不同的心境，吃什麽，吃不吃，已經不再重要了。
十幾年前，與朋友人登泰山，當時已近中秋，山高月小，葉黃露白，第二天四點多我們就爬起來，租件大衣走在山風凜冽的泰山頂上，清清冷冷的月光，映著我們淡淡的影子，能聽的到身邊窸窸窣窣腳步聲，在這遠離塵埃的地方，人都快要溶化了，如水氣壹樣的漂浮在夢中，日出的時分與友人在探海石前分享壹小塊饅頭，那真是無比的香甜。
幾年前，與同行登上香港中環的山頂餐廳吃飯，那壹晚有微微的月色，山下是燈火燦爛的維多利亞灣，山頂上蜂湧著無盡的人群，人聲鼎沸。我們在大樓的壹角靜靜地吃茶點，微微地風從南來，吃什麽真的忘記了，但是那壹天無比自在滋味的卻久久縈繞在心頭。
四、吃人
這兩個字是可怕的，事實上，是與看與誰在吃，這裏吃的內容，吃的環境都已經不重要，重要的是來吃飯的人，現在很多的飯局，其實是人局，來了不同層次與級別的領導及名人，飯的檔次自然是不同。所以也誕生壹批陪飯的人，包括壹些名星，不同明星飯局價是完全不壹樣的，吃壹頓飯從幾十萬元到上百萬元不等，不同的人會有不同的感覺。人參加飯局裏身份也感覺不壹樣。
吃人的最高境界還是吃人情，在吃飯中培養相互的感情，與領導與手下與客戶，在單位家中都無法放開，只有在飯桌之上，三五杯小酒下去之後，酒不醉人人自醉，酒醉心裏明，幾方話匣打來了，再也不分上級手下。
人情之中，有交易情也有友情與真情，年年歲歲花相似，歲歲年年人不同。不壹樣的時光，不壹樣的飯桌，時光飛逝，會帶不同的心情去吃，朱自清寫小時候吃豆腐，就是這壹種動人的氛圍與感覺：忽然想到豆腐。是壹“小洋鍋”（鋁鍋）白煮豆腐，熱騰騰的。水滾著，像好些魚眼睛，壹小塊壹小塊豆腐養在裏面，嫩而滑，仿佛反穿的白狐大衣。鍋在“洋爐子”（煤油不打氣爐）上，和爐子都熏得烏黑烏黑，越顯出豆腐的白。這裏表面是吃豆腐，卻是在吃父親之間的親情。
五、吃宇宙
大家都知道《三國演義》片首開場詞：滾滾長江東逝水，浪花淘盡英雄。是非成敗轉頭空。青山依舊在，幾度夕陽紅。白發漁樵江渚上，慣看秋月春風。壹壺濁酒喜相逢。古今多少事，都付笑談中。
我們說吃飯有五境界，也有人說佛法有三境界：壹是看山是山，看水是水，二是看山不是山，看水不是水。三是回歸自然之中，看山還是山。看水還是水。在壹與二：吃不著，吃什麽之中，還是看山是山，吃東西是對物質本身的追求。在三與四吃相與吃人情之中，已經不著於物質，而是在於人與物之間的情感與感受，這裏重點是吃客自己的感受。看山已不是山。
在吃自然之中。心靈回歸，看山還是山，水還是水，只是不重於山，也不重於水，更不在意於人。長江與浪花壹樣，千古英雄與白發漁樵也壹樣，濁酒與美食美酒並無不同，都已經穿越了千年的青山，萬年的紅日，人生代代無窮已，江月年年只相似。不知 江 月待何人，但見長 江 送流水。
這首詞的作者楊慎是當時丞相楊延和之子，明代三大才子之首，家世榮華富貴，自己也是博覽群書，學冠天下，可惜生不逢時，在明代武宗那壹個人妖不分，是非顛倒的時代，饒是楊慎如此優異，卻無絲毫辦法有所行為，上不能夠報效國家，下不能夠怡養家人，壹生還是漂泊流離，作者寫完這壹首詞之後，就已經證明他能夠回歸自然的第三重境界，物是人非，物我兩忘。人與自然都為壹體，我即這宇宙，宇宙為我。人類與宇宙合為壹體。這是吃的最高境界。