壹、香辣龍蝦尾
材料
龍蝦尾1斤，幹辣椒10個，麻椒10粒，花椒20粒，蔥，姜，蒜，黃酒，生抽，鹽，糖，郫縣豆豉醬，蠔油，啤酒
做法
1.鍋中燒熱，倒入炒菜油，比平時炒菜用量多壹些。熱鍋涼油下入花椒，麻椒，幹辣椒煸炒，火不要太大，小火煸出香味。
2.煸香後轉中火放入郫縣豆豉醬，用的是帶辣味的。煸出紅油後，放入蔥姜蒜爆香鍋底。
3.轉大火，放入龍蝦尾，大火翻炒，烹入點黃酒，翻炒後放入耗油，生抽，鹽，糖爆炒2分鐘左右。
4.倒入啤酒，約龍蝦尾壹半的樣子，轉中小火蓋上蓋燜5分鐘左右。掀開蓋，此時如果湯多就轉大火收湯即可。
小訣竅
1.炒海鮮的時候可以多放壹些蔥姜蒜爆香用。2.用啤酒做湯底可以很好的去腥，做出來不會有啤酒的味道。
二、蝦尾梅幹菜魚湯
材料
蝦尾肉6只，胖頭魚肉300克，梅幹菜80克，蔥花、姜末備少許。調料精鹽適量，雞精1／2小匙，料酒2大匙，芝麻油少許。
做法
1、胖頭魚肉洗凈切段，在魚塊兩側劃斜刀口，抹上鹽，料酒腌漬約10分鐘，放入熱油中炸至黃褐色。
2、蝦尾肉剔除蝦線，梅幹菜洗凈，燙壹下去鹽分，撈出控幹水分切碎。
3、鍋中加少許色拉油燒熱，下入蔥花、姜末炒香，下入梅幹菜拌炒，烹入料酒，倒入B杯高湯，放入胖頭魚肉、蝦尾，待湯汁滾沸後，加精鹽、雞精小火煮20分鐘，淋芝麻油即可。
三、檸香龍蝦尾
材料
青龍蝦尾2枚，大蒜1瓣，扁葉荷蘭芹數小枝，檸檬3個，無鹽黃油250克，黑胡椒適量，點綴：，用平紋細布包裹的對切檸檬
做法
1.烤箱預熱至200℃。龍蝦尾直切成兩半，洗凈。肉朝上放入小烤盤裏。
2.大蒜去皮拍碎；荷蘭芹切成兩湯匙的細末；檸檬去皮擠汁，待用。
3.把大蒜、黃油、荷蘭芹、檸檬皮和汁、大量磨碎胡椒混和在壹起，放入中號煮鍋，用文火加熱至黃油融化。
4.把黃油混合料塗在龍蝦上，放入烤箱烘烤10—15分鐘，至龍蝦烤熟。
5.用檸檬或萊姆瓣點綴，立即上桌。
四、烤大螯蝦尾
材料
檸檬汁1湯匙，橄欖油110毫升，鹽1茶匙，辣椒粉1茶匙，白胡椒1/8茶匙，蒜1頭，剁碎，大螯蝦尾2個（280克）
做法
1.高火預熱燒烤架。
2.將檸檬汁擠到壹個小碗裏，加橄欖油慢慢打散。加鹽、辣椒、白胡椒和蒜打散。用大的刀將大