兔肉非常嫩，所以要不了太久就比較爛了，這時把切成塊的萵筍倒下去壹起燒，燒好以後加雞精攪拌均勻裝盤就行了。
幹煸兔肉
兔子肉切小丁，棄骨不用，油燒大熱後，下兔子肉幹煸，因為要徹底煸幹水分，需要較長時間，下花椒及大量幹辣椒，生抽（或醬油）、姜絲和料酒，繼續煸出香味，起鍋前加入熟芝麻炒香即成。
這道菜也可以做拌面的調味料，將煮好的面條拌上幹煸兔子，再撒上少量碾碎的花生，很少量的芝麻醬，喜歡醋的可以滴點醋，非常好吃。
特點：色澤金黃，肉粒酥香，醇厚味美。
原料
活兔1只(約2千克)，香菇50克，姜絲10克，蒜瓣5克，花生油500克(耗100克)，白糖5克，料酒20~30克，精鹽20克，大料粉（或桂皮、八角）、醬油、小蔥、香菜適量。
做法
(1)將活兔宰殺剝皮，開膛沖洗凈，切成丁，用大料粉、料酒、精鹽、白糖、醬油拌勻腌約1小時左右。
(2)炒鍋置中火，放花生油燒至七成熱時，放入腌好的兔丁炸至深紅色時撈出。
（3）砂鍋幹煸：加油適量，燒至四成熱下姜絲、蒜瓣炒香，加香菇，倒入兔肉煸炒，烹料酒，放鹽，改小火煸至兔丁水分幹，加入蔥花、香菜。
蛋黃兔皮卷
原料：凈兔皮1張 熟鹹蛋黃8個 熟雞蛋黃4個 雞蛋清1個 姜塊、蔥節、精鹽、料酒、胡椒粉、澱粉各適量
制法：
1．兔皮納盆，加入姜塊、蔥節、精鹽、料酒、胡椒粉碼味；熟鹹蛋黃、熟雞蛋黃合在壹起壓成泥；雞蛋清加入澱粉調成蛋清糊。
2．把碼好味的兔皮平鋪於案板上，放上蛋黃泥用手稍壓後裹成卷，並用蛋清糊封嚴接口，入籠蒸約10分鐘至熟取出，晾涼後，切成圓形片擺入盤中，即成。
特點：兔皮鮮香?糯，鹹蛋黃味濃。
註意：因目前市面上的鹹蛋黃含鹽量較高，所以需要加入雞蛋黃中和，避免成菜後過鹹。
軟餅醬兔
軟餅醬兔制作工藝雖稍顯復雜，卻味厚香濃。中國烹飪名師郭康林今日為妳細解做法。
主料去骨仔兔肉200克
配料色拉油80克，甜面醬30克，泡姜粒15克，蘆筍粒10克，洋蔥粒10克，小米椒5克，青線椒粒15克，大蔥絲50克，自制面餅100克，雞蛋2個，幹凈芭蕉葉若幹
做法
流程壹：把2個雞蛋打入盆中，加50克面粉，鹽5克，調成糊狀。將鍋小火燒熱，面糊倒入鍋中攤成面餅盛盤待用；
流程二：將蔥絲、軟餅叉開按三角形擺於盤邊，盤中間部分用芭蕉葉墊起待用（見圖）；
流程三：將去骨兔肉碼味。鍋裏放少許油，將甜面醬下鍋炒至香味飄散，下仔兔肉與洋蔥、蘆筍、青線椒翻炒。再下味精、白糖、香油和水豆粉勾芡，然後起鍋盛在盤中芭蕉葉上即可食用；
特色用軟餅夾食，兔肉鮮嫩，軟餅軟糯，醬味濃香，為色香味俱佳菜品。
怪味兔丁
來美國十幾年了，其他方面還好將就，唯獨這副“中國胃”永遠也改不了。三頓不吃中國飯，渾身就不自在，情緒也不好。生為四川人，對“川菜”的鐘愛更是不用提了。以前在成都上大學、工作時，最愛吃的東西裏有怪味胡豆和麻辣兔丁，至今想起來，還讓人饞涎欲滴呢。
去年夏天，有壹天去超級市場買食品，不想在冷凍櫃裏發現有兔肉，我驚喜得差點兒跳起來，趕緊拿起來壹看，原來還是從中國進口來的。回家翻看了菜譜“家常川菜”裏各種兔肉的做法，腦筋壹轉，決定做壹道“怪味兔丁”。做法如下：
（1）將兔肉放入鍋中，攙水，加姜片、料酒、花椒幾顆，煮上30分鐘左右，再加鹽，稍候撈起晾涼，斬成丁；
（2）菜油在鍋中燒至七成熟，澆在備好的辣椒粉和白芝麻上面，拌勻，做成香辣油；
（3）將黑豆豉和豆瓣醬分別用少許菜油炒香；
（4）花椒幹煸至香，用美國人磨咖啡豆的家用小電器磨成花椒粉；
（5）大紅燈籠椒去籽，切成丁，在鍋裏略略煸熟；
（6）兔丁放入壹個方便的大容器，加入炒香的豆瓣醬和豆豉，切好的蔥花、蒜末和香菜末，以及適量的糖、醋、醬油、鹽、花椒粉和香辣油等調味料，拌勻，嘗味，再撒上壹些腰果（商店裏買來的成品）和紅椒丁，裝入壹個漂亮的盤子裏就成了
茄汁兔肉
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主 料： 兔裏脊肉250克，蕃茄2個，豬油，醬油、蔥、胡椒粉、精鹽、白糖、味精。
做 法：
1、兔肉沖洗幹凈，切成條，並用刀將肉條拍松。
2、將兔肉放入碗中，倒入醬油、胡椒粉和精鹽拌勻，腌數分鐘。
3、蔥去根，洗凈，斜切成絲；蕃茄洗凈，切成塊。
4、炒鍋燒熱，倒入豬油，油熱時，放入蔥絲和腌好的兔肉煸炒，兔肉變色後加入料酒，炒二、三鐘後出鍋。
5、炒鍋燒熱後倒入少許豬油，倒入蕃茄炒數分鐘，加入白糖，將兔肉條倒入炒熟，加味精炒勻即出鍋。
黃瓜拌兔肉
1、將煮熟兔肉順刀切成絲。將黃瓜洗凈，切成絲。
2、用黃瓜絲墊盤底，放上兔肉絲，加醬油、醋、香油、味精、辣椒油。發好的芥末糊另裝碟上桌，食用時拌勻即可。