啤酒壹瓶、水發木耳、香菇、蔥、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及壹些自己喜歡的配菜。
1、首先，將水發的木耳和香菇放到幹凈的鍋裏，控幹水分，盛起。
2、鍋裏放油，爆香蔥頭、蒜、辣椒。
然後將雞肉倒進去，不要急著翻，慢慢煎到肉金黃了，再翻壹面，繼續煎。
煎到兩面都金黃，肉的水分稍幹。（如果能先過油則更香）
3、把肉撥到旁邊，把控幹水分的木耳和香菇倒進鍋裏的余油裏。炒壹下，放壹點鹽。然後和雞肉撈在壹起翻炒。
4、然後，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，蓋上蓋子燜。燜到湯汁基本收幹。
5、鍋裏鋪好蒜苗、粉利（好象就是北方人常說的年糕）豆苗，大白菜，香菇，炸好的芋頭丸子，魚丸。
成都美食--幹鍋牛蛙的做法
成都美食天下聞名。本人是地道的成都人，說好聽點就是美食家，說不好聽就是好吃嘴，今天就和大家分享我很喜歡的壹道菜：幹鍋牛蛙的做法。很多人都認為成都的食物就是“麻辣”，其實味型的多樣性才是川菜的精髓。壹道川菜多半是復合味道，口感可以先是香辣，而後回味香甜。
要做好菜，食材壹定新鮮、配料壹定要齊全。首先要在菜市場買新鮮現殺的牛蛙，去掉頭、爪。洗凈後剁成大塊，用料酒、胡椒粉、姜片、鹽腌制十分鐘。作用壹是去腥味，二是入味。如腌制時間過長會導致牛蛙肉中水分流失，成菜後肉質老韌。
配料：料酒、雞精、鹽、醋、姜片、蒜瓣、郫縣豆瓣、豆豉、碎冰糖、醪糟、小茴香、八角、桂皮、山賴、丁香、花椒粒、幹辣椒、洋蔥、蔥段、白芝麻；
配菜：芹菜段、青蒜段、黃瓜條、萵筍條、藕片、苕粉等按自己的喜好加；
特色：牛蛙口感嫩滑多汁、高蛋白低脂肪（美容養顏不怕長胖哦~），成菜色澤紅亮、口感香辣回甜；
做法：鍋裏放入適量油，燒至5或6成熟時放入碎冰糖翻炒，再加入郫縣豆瓣、豆豉、花椒、幹辣椒、姜片、蒜瓣小火翻炒3~5分鐘，再下入醪糟、鹽、雞精、料酒及香料，翻炒至油呈紅亮色後將火開大，下入洋蔥、芹菜段、青蒜段等配菜，炒1分鐘後加入腌制好的牛蛙肉，快火急炒1分半鐘加入蔥段，然後起鍋撒白芝麻即可上桌！
TIPS：1.加入醪糟是為了提味增香，並去除香料中的苦味和澀味，使成菜具有回甜的口感；
2.加入洋蔥、芹菜、蒜苗是為了增香，且粗纖維食品對身體很有好處；
3.根據個人口味，烹制過程中還可加入適量醋或酸蘿蔔，使口味層次更加豐富；
4.香料用量不宜太大，否則就像吃中藥，且對身體不好~~~
5.先吃完幹鍋裏的東西，再加水煮蔬菜吃，超爽哦，本人極力推薦——牛蛙皮也很好吃哦~~
愛戀&戀龏﹖ 回答時間 2008-02-02 17:19