而對於我來說過端午就是自己親手炸的香噴噴的“蛤蟆”。家鄉處於吳頭楚地，我們是山溝溝裏土生土長的山裏娃，從小我們沒見過粽子，沒聽說過賽龍舟。只在念書以後，在語文課本裏面知道端午是紀念愛國詩人屈原的節日：當年秦國大將白起攻陷楚國，楚國詩人屈原不願做亡國奴，就在五月初五這天投進了家鄉的河流汨羅江，從此他的精神和楚辭壹起流芳千古。
記得我們小時候，物質匱乏，每年端午時節，家裏麥子已經成熟了，就把麥子加工成面粉，大人就做小麥發粑，拿出提前腌制好的雞蛋鴨蛋，再燒壹碗肉，就這樣也算過壹個豐盛的端午節了。
也有講究的人家，因為油菜也已經收獲了，家裏有菜籽油，就做些油炸食品給孩子們解解饞，比如炸油條、炸麻花、炸湯粑（無餡湯圓）等，但最簡單最方便又最美味的莫過於炸“蛤蟆”。
其實炸“蛤蟆”，並非炸真正的活蹦亂跳的蛤蟆，但小時候的我卻信以為真。
記得上二年級時，聽同學說她家炸蛤蟆吃了，真好吃!我很羨慕，就問：“妳家哪裏來的蛤蟆？”她很隨便地說：“我哥哥捉的。”我壹方面是因為肚子裏的饞蟲做怪，但大部分則是因為好奇：捉蛤蟆該是何等有趣，而炸蛤蟆又該是什麽樣的美味？心裏想著，正好第二天是星期天，也不敢跟大人說，偷偷拿個小提籃往田畈上跑去，卷起褲腿就到長著秧苗的稻田裏去捉蛤蟆（我們家管青蛙叫蛤蟆）。可是蛤蟆壹會在這裏叫壹會在那裏叫，等我壹走近它們就跑了或者藏起來了，壹上午我是壹個蛤蟆也沒有捉到。瞅瞅快到中午了，只得怏怏不樂地回家了，奶奶看著我累的紅紅的小臉，就問：“小囡，上午做麽事去了，還拿個空籃子？”我如實相告，結果壹家人都笑翻了：“妳這個孬伢子!”我很委屈地問：“妳們笑什麽？”奶奶說：“蛤蟆壹跳就沒影子了，妳是捉不到的；再說炸蛤蟆不是炸真正的蛤蟆，是用小麥粉做的。”我羞得滿面通紅……
可惜那時候可能日子確實不好過，母親舍不得浪費家裏那點珍貴的菜油，記憶裏我家極少吃油炸食品，可憐小時候的我終是沒吃到過炸蛤蟆，但那壹份念想卻始終藏在心裏。
記憶裏直到念中學的時候才吃到真正的炸“蛤蟆”：原來是用應季的莧菜粘上小麥粉糊糊，放油鍋裏炸出來的莧菜粑粑，那味道酥脆酥脆的，滿口生香，確實好吃。
後來長大成家了，每逢過端午，我就買來新鮮的莧菜，和上小麥粉，自己炸蛤蟆吃，以慰我從小對思而不得的美味的相思之情。
鄰居阿姨在門口的花壇裏面種了壹畦莧菜，長得鮮嫩水靈。早上從外面回來，阿姨正手腳麻利地掐莧菜，見我路過，連忙熱情地招呼：“來，快來掐壹把新鮮莧菜，明天過端午了，可以炸蛤蟆吃。”恭敬不如從命，我毫不客氣地掐了壹大把。
回家拿出小面盆，裝上幾大勺子小麥粉，打壹個雞蛋，加上涼水和成糊糊，再放適量的鹽，和好的面要醒大約半個小時。我趁著空擋把莧菜洗洗幹凈，又把家裏的純野生茶油倒進鍋裏小火燒熱（炸蛤蟆要用植物油，最好是用我們家裏的菜籽油或者茶籽油，這樣炸出來的香味純正，口感特別好），到油滾沸五分鐘左右，差不多就可以開始炸了。
最後把面沿著壹個方向快速攪動壹兩分鐘，把莧菜放進去，粘上滿滿的面糊糊，麻利地放進開油鍋，基本成型後再翻過來，這樣炸至外面開始泛黃了就差不多熟了。看個人口味，喜歡吃外焦裏嫩的就少炸壹會，喜歡吃裏外都酥脆的就多炸壹會，到外面有點老黃色再起鍋。
好友婷從小在機關長大，很少吃我們農村這種土食品，有壹次看到我曬出的照片，羨慕的不得了，說還是三十年前她爸媽單位的食堂師父炸過壹次，以後再也沒吃過，真的非常想念那記憶裏的味道。我說：“那容易，我教妳!”現在網絡發達，我在微信上圖文並茂，再配合語音，婷很快就學會了，並說做的味道非常好，她和孩子都吃到撐。
其實炸“蛤蟆”是什麽個由來，我並不知道，也沒有聽大人們說起過，想來可能是因為炸出來的外型很隨意、不規則，像蛤蟆在運動時有各種形狀壹樣吧，而此時又正是蛤蟆（青蛙）的活躍期，到處都是它們呱呱的叫聲，所以人們就把這種美食形象地稱為炸“蛤蟆”。
現在生活富裕，與我們 小時候有著天壤之別，吃的東西應有盡有，隨時隨地都可以買到，也隨時隨地可以做，並不單單限制於某個節日做某種特定的東西。但過端午炸“蛤蟆”對於我來說是壹種念想，每年都會多炸壹些，送些給父母吃，給鄰居分享壹些，讓節日的氛圍在身邊濃烈起來。