（壹）和面
1、面粉壹般選用中筋面粉比較適合做饅頭（市面上壹般沒有特別說明的都是中筋面粉）
2、酵母壹般都是活性幹酵母，泡打粉、小蘇打、白糖，食鹽、這四個是常見的輔助材料。壹般發酵只用活性幹酵母就可以了，泡打粉和酵母壹般都是做饅頭，烘焙常用到的輔助產品。
泡打粉是壹種復合膨松劑，泡打粉是壹種快速發酵劑，主要用於糧食制品之快速發酵。
泡打粉最主要起到蓬松的作用。只要發酵到位，泡打粉可以不用加，白糖可以促進酵母的發酵，食鹽可以讓面團變的勁道，大家可以按照要求取舍。
3、和面的水溫壹般37℃是最佳的酵母活躍溫度
4、花樣饅頭最主要的就是顏色，造型，口感最為重要，壹般選用不容易變色的蔬菜、水果榨汁或者蒸熟搗成泥和面，不管是榨的汁還是做的蔬菜泥，和水的用量是很相近的，壹般不易變色的有紫薯，菠菜，南瓜，紅薯，山藥，胡蘿蔔，蝶豆花等。
5、花樣饅頭做的時候面團壹般都會偏硬壹點，最常見的比例是面粉:酵母:溫水=200克:1克：95毫升，泡打粉、小蘇打、白糖、食鹽、要是加的話這個比例裏邊加1-2克。（少量的白糖可以起到促進酵母發酵的作用，泡打粉最主要起蓬松的作用，小蘇打最主要是去除面團發酵後的酸味，小蘇打壹般在面團發酵以後選擇加還是不加，少量的食鹽可以增加饅頭的筋性）
6、剛開始學和面的朋友，在剛開始加水的時候可以選擇壹次少倒壹點，等面粉裏邊疙瘩越來越多就先揉面團，這個時候加水就不要倒了，用手往裏邊撩，減少每次的加水量，最後揉成面團的時候，兩只手上沾點水，多揉壹會，就能做到手光面光盆光了。
（二）做花饃常用到的手法：
1、切
2、刷
3、卷
4、編
5、壓
6、翻
7、挖
8、剪
9、夾
還有很多手法，比如戳、折、拉、捏、等等，目前先說這幾個是最常用的。
再來說說常見的上色食材：1、南瓜 2、紫薯 3、菠菜 4、紅薯 5、山藥 6、黑米7、胡蘿蔔 8、莧菜 9、黑豆 10、芒果等等
常見的制作工具有：1、筷子 2、勺子 3、牙簽 4、梳子 5、剪刀 6、夾子 7、瓶蓋8、刮面板 10、搟面杖等等
順便說壹點小技巧：
1、面團排氣做不好的可以選用壹次發酵的制作過程
2、為了饅頭發酵壹樣，做好壹個可以放冰箱，全都做好壹起發酵
3、二次醒發不管是壹次發酵還是兩次發酵都是最重要的過程，壹定不能省略
4、不知道面粉克數的朋友可以用壹次性紙杯，壹杯是70克左右
5、不知道酵母的克數的朋友用礦泉水蓋子，壹蓋子是2.5 克左右
（三）壹般朋友做饅頭遇到的問題
1，發酵饅頭泡打粉和酵母粉能壹起用嗎？
答：雖說能壹起用，但是兩個膨松劑壹起用，面團會蓬松的很大，表面也不容易做光滑，泡打粉太多 還容易導致面團發黃，酵母相比泡打粉更加營養和安全，而且壹個酵母發面就足夠了。如果大家要買泡打粉，壹定要選用無鋁泡打粉。
2，發酵不起來，饅頭很硬怎麽回事？
答：壹，面團發酵不起來原因有很多，比如以下幾點：
1：酵母的用量。每500克面粉大約需要加入3-4克酵母。
2：溫度。酵母化的溫度壹般是35-40之間。
3：發酵時常。夏天發酵時長壹般在30分鐘-1小時之間。冬天發酵時長壹般在2-3小時之間。
4：二次醒發。饅頭丕成型以後醒發壹般都是冷水醒發，冬天半小時，夏天15分鐘。
5：火候和時長。大火燒開水，用中大火蒸25分鐘左右，（也要看饅頭大小）
二， 饅頭發硬的原因有：
1，發酵時間過長的原因
面團已經發起了大蜂窩狀的氣孔，就差不多了。
2，饅頭蒸熟著急拿出的原因
蒸熟之後不要著急把蓋子打開，內外溫差過大，也容易造成饅頭變硬。關火燜個十幾分鐘，等鍋內外溫差不大了。
3，面粉原因
家裏面蒸包子饅頭應該很少用高筋面粉，中筋蒸出來的效果會更好。