說到我最喜歡的壹道中華美食，我不得不說那就是東北的特色菜鍋包肉！我覺得這道菜是真正可以稱之為中華美食的。
當時剛聽到這個菜的名字的時候，我還挺不以為然的，朋友很鄭重的向我介紹了這道鍋包肉，我當時心裏還想，好隨便的名字呀，不過就是肉而已嗎，還鍋包？
可當這道菜壹端上來我就感覺到，我可能會喜歡上它，鍋包肉是金黃色的，外面裹著酸甜的醬汁，和我們這邊的糖醋裏脊有些相像，但是它比糖醋裏脊，吃起來更過癮，口感也更加的好。糖醋裏脊酸甜的口感不錯，但是和鍋包肉比起來，沒有鍋包肉外酥裏嫩的口感更讓人心怡。
吃了壹次就讓我深深地愛上了這道美食，而遺憾的是這道菜只有在東北，才能夠吃到最正宗的做法。可是我不可能壹直留在東北呀，但是同時我又離不開這道菜怎麽辦？於是回到家裏以後我瘋狂的搜索各種東北菜館，然後壹壹去品嘗，但是我失望的發現，我們本地的所有的東北菜館做出來的鍋包肉，和我在東北吃的都有天壤之別，這讓我非常的崩潰。
這樣壹道中華美食，我怎麽能夠只有偶爾去東北的時候才能過壹次癮呢？於是我再壹次動用了我的小宇宙，在網上收集了很多做鍋包肉的方法，然後不厭其煩的壹壹嘗試！這道菜其實並不是很難，但是要說難又是非常的難，因為首先它在制作包在肉片外面的面糊的時候需要很多的技巧，而在選用面糊的材料上面，也非常的講究。
我經過多次的實驗證實了，只有玉米澱粉，調制鍋包肉的面糊，口感才是最好的！面糊調制好以後還有壹個炸制的問題。開始的時候我不是炸得太嫩，就是炸得太老，硬邦邦的根本沒有什麽口感。
我就很奇怪，為什麽我怎麽也炸不出那種外酥裏嫩的效果呢？我百思不得其解，怎麽試也不成功，後來實在沒有辦法，就求壹個認識的東北的朋友，幫我去請教做鍋包肉的廚師，我到底是哪壹步沒有做好。
後來朋友告訴我說，廚師跟他說鍋包肉不是壹次性就能炸好的，那樣肯定出不來外酥裏嫩的效果，要想達到外酥裏嫩的效果就必須先炸壹遍，肉片微黃從油鍋中撈出空幹。然後把油溫加熱再把肉片投入油鍋中，在高溫中復炸壹下撈出，鍋包肉才會外酥裏嫩。
最後壹步也就是鍋包肉成功與否的關鍵壹步，調制鍋包肉的醬汁，這個壹定要憑借自己的經驗才能夠掌握，只平理論知識是很難說清楚的，只看菜譜很簡單，需要白醋和砂糖，但是具體怎樣的油溫，怎樣的比例都要靠自己在實踐中才能夠掌握。幸好我掌握了，很幸福可以和這道菜長相廝守了。