在飯店吃飯時，如果有喝酒的人，必點壹道油炸花生米或者老醋花生，壹邊吃花生米，壹邊喝著小酒。大家有沒有發現飯店的花生米，色澤鮮亮，但是吃起來卻酥脆，但是自己在家裏炸的花生米，要麽是酥脆了，但是火大了，顏色偏深，要麽就是顏色很好，就是不酥脆，吃起來有點墊牙，口感非常不好。
那如何才能做出酥脆可口的油炸花生米哪？不用著急，接下來鄉鄉小廚會把自己在制作油炸花生米中的小竅門教給大家，希望人人都能做出酥脆可口的油炸花生米。
竅門壹：挑選花生米
挑選新鮮的花生米，飽滿，無蟲眼，個頭小點的小白嘴花生米最適合油炸。新鮮的花生米自帶花生的清香，經過油炸後，這種清香味轉為油香，香味更加濃郁，也是油炸花生好吃的關鍵。保存不好生蟲的花生米，還有那種陳年的花生米，部分花生米裏面會有哈喇味，吃出帶哈喇味的油炸花生米不是壹件愉快的體驗。
竅門二：過水清洗
在下鍋炸花生米之前，先把花生米快速用清水沖洗壹下，不能泡，晾幹水分或者用廚房用紙擦幹，這樣做的目的可以讓炸好的花生米保持原色，不變黑，這個竅門很多人都不知道，所以炸出的花生米顏色不好看，偏深。
竅門三：冷鍋冷油冷花生米
取壹只幹凈的鍋，無水無油，倒入和炒菜時量差不多的花生油，記住：最好是花生油，用花生油來炸花生米，不吃油。把花生米平鋪在鍋裏。
竅門四：開中小火不停翻動，聽聲音嘗味道辯生熟。
炸花生米的火用中小火，慢慢炸，不停的翻動，讓每壹粒花生米都從外到內均勻受熱，待水汽炒的差不多的時候，就要註意聲音了，聽到劈劈啪啪的聲音就差不多了，嘗嘗沒有生味就可以關火了。不要等變色了再去關火，那時就已經炸糊了。 很多人都會在這壹步出錯，總覺得花生顏色還沒變，肯定還不熟，所以繼續開著火。油其實有余溫可以把花生米焙熟。
竅門五：幾滴白酒讓花生米更酥脆。
等花生米炸好後，用筷子蘸上幾滴白酒，趁熱灑在花生米上，這樣做花生會很香，不易受潮，可長久保持酥脆。原理：因為白酒遇熱會迅速蒸發,可以使花生米迅速降溫,吸去花生米的熱度,帶走花生米中的水汽,所以就可以讓花生米變脆了。
竅門六：晾涼撒鹽
很多人會在炸好的花生米上，隨手撒上壹把鹽，然後拌勻。這樣做出來的花生米鹽很容易被融化，影響口感，正確的做法是：等花生米炒的微熱時撒上食鹽。這樣既可以保持鹽不易融化，又可以有漂亮的外觀。
結語
油炸花生米制作其實很簡單，只要掌握這六個竅門，就能做出酥脆可口的油炸花生米，心動不如行動，動手試試吧，妳也可以做出飯店味道的油炸花生米。
如果說人生是壹個大舞臺，那麽廚房就是壹個小舞臺，而我就是這個舞臺的主角，酸甜苦辣鹹盡在掌握，用眼睛去發現生活的美，用雙手創造生活的美！