■原料：
鮮帶魚l條(約重750克)，豬大油、醋、面醬、精鹽、味精、花椒、大料、蔥段、姜片、香菜段、香油各適量。
■制法：
1.將帶魚剖腹去掉內臟、雜物，洗凈，剁去魚頭及尾尖、魚鰭，切成長約5厘米的段，撒上精鹽、醋腌漬壹會兒。
2.將鍋洗凈，加入少許豬大油，燒至四五成熱時，投入蔥段、姜片、花椒、大料，炸出香味，隨即放入面醬炒散，烹入醋，註入清水，倒入帶魚段，用旺火燒沸，撇去浮沫，改用小火燜約20分鐘，待湯汁濃稠後，加味精調口，撒入香菜段，淋入香油拌勻，盛入盤中即成。
老媽子帶魚
材料：
精選白帶魚、泡紅椒、番茄沙司、紅油、料酒、姜等。
制作：
1、帶魚清洗切段，加蔥、姜、酒、鹽、味精、醋腌約15分鐘；
2、油燒五成熱，逐塊下帶魚，小火炸至金黃色撈出瀝油；
3、燒熱紅油，加入番茄沙司、泡紅椒同炒至色呈鮮紅，加入少許清水燒開至香味溢出時下炸過的帶魚稍燜入味，至汁稠濃，加少許香油翻炒均勻出鍋。
糖醋帶魚
1、東海帶魚壹條，減去頭、尾、鰭、鱗，掏盡內臟後，斬成段，先晾幹，然後用細鹽、黃酒、蔥結腌制半小時後，潷去汁水，拍上生粉。
2、鍋中用姜片擦拭，油燒熱後轉中小火，先在油中放姜片煎炸出香味，然後用筷子夾著帶魚段墊在姜片上煎，這樣就不會使魚皮粘鍋魚肉變散，等帶魚段兩面都煎成金黃色時，撈起瀝油。
3、鍋洗凈後，略放油，下蒜末、蔥白末爆香，倒醬油、醋、料酒，燒沸後加糖、雞精、少量生粉，調成糖醋汁，然後把剛才煎過的帶魚放進糖醋汁中中小火燒，收汁後盛起，趁熱撒蔥花。
要點：
煎帶魚時用中小火，並及時給帶魚翻身；保證煎魚時不粘鍋的方法是，首先晾幹魚身，其次用姜片擦拭鍋子後再倒油，第三煎的時候用中小火，第四可以在油中放姜片蒜片蔥結等墊在魚身下面；調糖醋汁時可以加少量水，有清湯則更好。
紅燒帶魚
原料：
帶魚500克，料酒、醬油、精鹽、蔥段、姜片、白糖、花生油各適量，面粉少許。
制法
1、將帶魚去鰓、鰭、內臟後，洗凈，斬段。
2、鍋中放入花生油，燒熱，將帶魚段稍粘面粉下鍋煎至金黃色，再加適量水、精鹽、料酒、醬油、糖、蔥、姜，燒至湯汁濃稠時，帶魚已熟爛入味，即可出鍋成紅燒帶魚菜肴。
酒蒸燒帶魚
帶魚1條 豆腐1/2塊 生椎磨4個 青蔥1/2顆 檸檬1/2個 蘿蔔10CM 小尖辣椒5個 醋100CC 鹽,海帶,酒適量.
做法：
1.將帶魚水洗幹凈後，左手將魚身稍稍擡起相對面輕推，右手持刀沿背鰭兩側切入。
2.用廚刀將尾鰭壓在案板上，拉魚身拔除鰭。
3.參照圖片除去背鰭，切成容器大小，拉出內臟，撒少許鹽放置30分鐘，洗凈。
4.將1的表皮每隔5MM切入，串好在強火上將表面燒成紅色即可。
5.在容器上鋪上海帶，點壹些酒用強火蒸，待8成蒸好時放入切成立方體的豆腐和蘑菇，再蒸2-3分鐘將青蔥切成絲用布包好洗凈，倒掉水。
6.將3倒入作料醋，以檸檬，青蔥絲，紅葉蘿蔔泥做配菜。
紅葉蘿蔔泥的作：將蘿蔔切出幾個小塊兒塞入去籽來辣椒，放置20-30分鐘，去水絞成泥。
椒鹽帶魚
材料：大帶魚２條，生姜１塊，蔥１根，蒜２瓣，雞蛋２個，鹽、黑胡椒粉、料酒、澱粉適量，幹面包屑１盤。椒鹽味碟、果醬味碟、煉乳味碟各壹個。
制作：先把大帶魚斬去頭尾，只留取帶魚中段，切成８厘米長的段，從背鰭處下刀片去骨剌。用拍散的幹姜、大蒜、鹽、黑胡椒粉和料酒腌１５分鐘。然後將雞蛋磕入碗中，加入澱粉及少許清水，攪勻成蛋糊，將腌漬好的帶魚段放入全蛋糊中拖勻，並且使兩面都沾勻面包屑。炸鍋用大火燒熱，加入油燒至四五成熱，下入帶魚段，炸至色呈金黃外表酥脆時撈出，瀝幹油分，裝入盤中，隨椒鹽味碟、果醬味碟、煉乳味碟上桌，蘸食即可
酸辣帶魚:
調劑:姜.酒.蔥.醬油.蛋清.澱粉.鹽.花椒.
壹:魚切成兩厘米長的條,加入調劑淹三十分鐘.
二:鍋加油到八成熱時.把淹好的魚過油顯黃色即可.
三:鍋裏放入少量的油.加如冰甜,等熔化好加入蕃茄汁和少量的辣角粉和少量的醋.
清蒸帶魚
原料：帶魚壹條(壹斤左右)
調料：蔥、姜、料酒、鹽、味精、魚露
制作：
1、將帶魚切成塊狀，洗幹凈。
2、將帶魚塊兩面剞十字花刀(斜切成網格狀)，切半寸段。
3、將帶魚塊裝盤，加入調料，上蒸籠蒸6分鐘。(家庭蒸要用10-15分鐘)
4、將蒸熟的帶魚出籠，淋明油即可。
紅燒帶魚
制作：
1.帶魚清潔幹凈，切6公分左右段，用少許鹽，料酒，略腌制15分鐘
2.取壹個幹凈小碗，放入蔥，姜，蒜，少許鹽，少許糖，料酒，水澱粉待用。
3.取另壹個小碗，放入壹個雞蛋攪拌均勻待用。
4.炒鍋放油，待到8成熟，放入兩片姜，將腌好的帶魚裹上雞蛋放入油鍋內煎至金黃。
5.把準備好的(2)內碗汁倒入煎好的魚鍋裏，大火燒開，再轉入小火，魚易熟，只要稍等，湯汁變粘糊狀，就可以盛盤吃了。
幹煎帶魚
主料： 鮮帶魚、食用油、鹽 、姜片
做法： 將帶魚切成塊，清洗幹凈，瀝幹水。然後坐鍋燒熱油，熱油內放半勺鹽和姜片，即可增加帶魚的風味又可以避免熱油飛濺。煎至兩面金黃色即可。
香辣帶魚
1.帶魚清洗切段，加蔥、姜、酒、鹽、味精、醋腌約15分鐘；
2、油燒五成熱，逐塊下帶魚，小火炸至金黃色撈出瀝油；
3、燒熱紅油，加入番茄沙司、泡紅椒同炒至色呈鮮紅，加入少許清水燒開至香味溢
出時下炸過的帶魚稍燜入味，至汁稠濃，加少許香油翻炒均勻出鍋。
溜帶魚：
主料：帶魚
輔料：蔥、姜、蒜、花椒
調料：鹽、雞精、白糖、醬油、醋、料酒、澱粉、香油
烹制方法：
1、將帶魚洗凈切段，加入鹽、料酒、花椒腌制10分鐘待用，蔥姜蒜切碎，取壹小碗，放入鹽、醬油、醋、雞精、料酒、白糖、澱粉，適量清水調成汁；
2、坐鍋點火倒入油，將帶魚兩面炸至金黃色撈出，鍋中留底油，放入帶魚，倒入調好的汁，燒至帶魚入味淋香油出鍋即可。
木瓜燉帶魚：
原料：木瓜250克，帶魚500克，生姜10克，蔥段10克，料酒10克，精鹽3克，味精0.2克，生豬油15克。
做法：1.木瓜洗凈切成薄片。帶魚刮鱗去鰓，剖腹去內臟，洗凈，切成3厘米長的段。生姜洗凈拍裂，蔥洗凈切段。
2.將木瓜和帶魚放於大瓷碗中，加入料酒、生豬油，姜塊、蔥段和精鹽，註入清水400毫升，蓋嚴。
3.上籠用大火蒸20分鐘，見魚色轉潔白，肉質熟透時出籠，撿出姜塊、蔥段，下味精，調好味。
排骨燜帶魚：
主料：帶魚
輔料：排骨、油菜心、香菇、冬筍
調料：八角、醬油、醋、鹽、白糖、胡椒粉蔥、姜、蒜、澱粉
烹制方法：
1、將排骨切段用開水焯壹下，放到高壓鍋中加調料壓熟香菇、冬筍分別切成小塊；
2、帶魚洗凈瀝幹用油煎至成兩面黃色取出，鍋中留底油，放入大蒜、八角煸出香味，再放入切好的香菇、冬筍，將排骨帶湯壹起倒入，加鹽、醬油、白糖、醋調味後放入帶魚，燜3-5分鐘，放入油菜心稍煮壹下，勾薄芡，淋香油出鍋即可。
荔枝帶魚：
〔主料輔料〕
大帶魚...500 克
玉蘭片丁...5 克
精面粉...l00 克
精鹽.....6 克
蔥頭丁....8 克
青豆.....6 克
清湯....250 克
味精.....3 克
胡蘿蔔丁...5 克
清油....750 克
白糖.....35 克
番前醬....25 克
冬菇丁....5 克
濕澱粉....20 克
醋......20 克
香油.....3 克
〔烹制方法〕
1.將帶魚切去頭、尾，並剔去魚刺洗凈，魚肉皮面朝下，先用斜刀在魚肉上鍥成壹條條平行刀紋，再轉壹個角度，用直刀鍥成壹條條與斜刀成直角相交的平行刀紋，然後切成邊長約3.5 厘米的三角塊，用醋、精鹽、味精餵口。
2.勺內放油700 克，燒至七成熱時，將魚塊沾勻面粉，再將三角捏起,肉面朝外呈圓形，放油內炸熟呈金黃色，成荔枝狀時撈出控凈油。
3.炒勺燒熱，留底油25 克，加入番前醬、白糖略炒，再加蔥頭丁、胡蘿蔔丁、玉蘭片丁、冬菇丁爆鍋，加醋、清湯、精鹽、味精燒開，撇凈浮沫， 用濕澱粉勾成濃溜芡，倒入帶魚、青豆，淋人香油攪勻，盛在盤內即成。
〔工藝關鍵〕
1.帶魚初加工時，下刀要準確，既能剔除魚刺，又能保持魚肉完整。
2.魚剞荔枝花刀，刀距均勻，深淺壹致。魚經油炸後，能充分翻起呈荔枝狀，形狀美觀。
3.炸魚油溫，以七八成熱為宜。過高，魚肉易焦糊；過低，魚易塌在鍋裏。
油煎鹹帶魚：
原 料：帶魚1條（500g),鹽75g,蔥花5g,黃酒5g,色拉油150g,(實耗50g)。
制法：
1.將帶魚洗凈，用鹽擦遍魚身，腌制5小時。
2.將帶魚洗去表面鹽粒，去頭尾，中段剞上花刀切成6cm長塊晾幹。
3.取鍋壹只置火口中，加油加熱至6成熱時帶魚塊煎至兩面伸黃色至熟，烹入酒，撒上蔥花即可。
怪味帶魚：
[原料] 帶魚1條(約500克)， 陳皮10克，熟花生25克。
[調料] 黃酒10克，醬油5克，鹽2克，糖75克，精油500克(實耗25克)，水50克，辣椒粉7克，花椒粉2克。
[操作程序]
1．帶魚殺洗好後瀝幹，切成斜段，用少量鹽、酒腌漬壹下。陳皮切末；花生也拍成碎末。
2．油鍋燒熱，放入帶魚炸至外香裏松(需復炸)，撈出，倒去油。
3．鍋中加清水、糖、醬油、鹽、黃酒，用小火慢慢熬制，見汁濃稠時放入帶魚，掛上汁後撒上陳皮、熟花生、辣椒粉、花椒粉，翻勻，即可裝盤。
花籃帶魚：
原料：
帶魚、姜米、蔥花、蒜泥、紹酒、番茄沙司、白糖、白醋、海鮮醬、XO醬、濕澱粉、精鹽、幹澱粉、色拉油。
制作：
1、將帶魚洗凈去骨切成段，用精鹽、紹酒、蔥、姜浸漬入味。
2、將帶魚掙幹，拍上幹澱粉，投入八成熱的油鍋中炸制。入油鍋前將帶魚肉卷成圓筒形。炸至金黃色倒入漏勺瀝去油。
3、炒鍋上火，舀少許油，投入蔥花、姜米、蒜泥、番茄沙司、紹酒、白糖、白醋、海鮮醬、XO醬燒沸，用濕澱粉勾芡，淋入色拉油，起鍋澆在帶魚上，裝盤是拼擺成花籃形。
香肥帶魚：
原料：
帶魚７５克，芡粉２０克，牛奶１００克，花生油、精鹽、番茄醬、紹酒、味精、香油各適量。
做法：
①將帶魚清洗幹凈。切成長段，放入大碗內，加入精鹽、紹酒、香油拌勻，腌３０分鐘。
②鍋置火上，帶魚逐塊下入油中，炸至金黃色時，撈出，控凈油。
③將剩余的芡粉加水調勻。
④炒勺置於火上，加入壹點開水，放入牛奶、番茄醬、精鹽，攪勻。等湯燒沸時，加入水勾芡，放味精，攪動壹下，澆在魚上即成。
紅燜帶魚
把魚洗凈去頭去尾，摘去內臟、黑膜，切8厘米長的段，用食鹽、味精、蔥姜末餵口，鍋中加入適量的油燒至8成熱，放進魚段炸至表皮略焦撈出，鍋中加點油，蔥姜爆鍋，加入醬油、湯、食鹽、味精、醋、糖、白酒，放進魚段慢火燒，湯汁快幹時用水澱粉勾芡，撒上香菜末，出鍋。
大鹹菜燉帶魚
壹、原料組成：
原料：帶魚、大鹹菜
調料：蔥、姜、蒜、鹽、味精、醬油、糖、白酒、醋、花椒、大料、幹辣椒
二、成品特點：
色澤紅亮、口味鹹鮮、質感酥軟
三、制作方法：
1.帶魚初加工後用油炸壹下，大鹹菜切片，蔥姜蒜切大塊
2.鍋上火，加底油，下蔥姜蒜、花椒、大料、幹辣椒，煸香，放入大鹹菜片，加湯，下入醬油、白酒、糖、鹽、醋，碼入帶魚，燜至湯汁將幹時即成。