涮羊肉時，有沫子的產生是因為，羊肉裏的殘余血液，組織液，經過加熱以後產生的。
有沫子是正常的，用水泡過的肉，沫子少。或者個別商家在鍋底湯裏加消沫劑，都是不正常的。正常的肉都有毛細血管，又都是生肉直接涮，不出沫子才有問題。
其實，只要肉類、底料或其它食材本身是衛生安全的，泡沫中的這些蛋白質、脂肪，及殘留的血水等，壹般不會對人體有什麽害處。
但是，因為它們在氣味和外觀上比較影響食欲，壹般都會去除。當出現泡沫時，可用勺子輕輕撇去。
▎燉肉的泡沫
燉肉時產生的泡沫雖然大部分是蛋白質，但脂肪、動物血管等也會包含在其中。尤其是燉肉初期，泡沫中含有很多殘留的血水和壹些雜質，這些東西不僅影響外觀，而且還會產生令人反感的氣味。
所以，燉肉初期的泡沫最好撇去。中後期產生的泡沫主要是肉中的蛋白質，可以放心保留。同樣的道理，煮蝦時產生的泡沫也最好不要。
▎火鍋中的泡沫
也許很多人吃火鍋的時候都只顧著美食，從來沒註意到火鍋產生的泡沫。事實上，我們吃火鍋時壹定少不了肉、菜、海鮮等，這些食物因為含有蛋白質、皂苷類物質，所以會產生豐富的泡沫。
但在這些泡沫中同樣也含有脂肪、殘留的血液、燙煮後的雜質等不好的東西，因此，火鍋的泡沫最好也撇去。另外，久煮的火鍋湯裏嘌呤、脂肪、熱量和鈉含量都很高，所以壹定要忍住不喝火鍋湯！
涮羊肉用哪個部位的肉最好吃？
壹般來說，北方人口味重而南方人則喜清淡，但這個規律在火鍋上則完全反了過來。以重慶為代表的中南、西南地區的人們喜歡重油香辣的火鍋，而以北京為代表的北方地區的人們則最愛味道清淡鮮甜的羊肉涮鍋。
涮羊肉的菜品不豐富，羊肉是當之無愧留的主角，白菜、豆腐、粉絲是最常見也最經典的配菜。涮羊肉的蘸料也非常簡單，芝麻醬、豆腐乳和韭花醬是必不可少的，其他的諸如醋、辣椒油、蝦油、蔥花香菜等僅只要以自己口味添加了。涮羊肉的鍋底則更簡單，常常只需要壹鍋只加蔥姜的清水，為的就是特出羊肉的鮮甜味美，怕太多的調料把味道搶了去。
北京的羊肉大多來自內蒙古，每年冬季都是享用內蒙羊肉的最佳季節。正宗北京涮羊肉講究使用手切鮮羊肉，尤以回民師傅的手藝最佳， 講究“薄如紙、勻若漿、齊似線、美如花”，好的羊肉片必須是刀工齊整、輕薄不散，能做到涮到鍋裏無異味、無血沫，即使不沾醬料也鮮甜無比。
現在超市裏有很多片好的凍羊肉片，雖方便但在口味上不免輸壹籌，想吃到正宗的涮羊肉最好還是自己去牛羊肉鋪裏選上壹塊，拿回家中自己切。如果沒有片肉師傅的技藝也沒關系，肉鋪壹般提供代切服務，再不濟拿回家凍壹下，自己也能切出薄薄的羊肉片。選羊肉有講究，並不是羊身上的任何部位涮著都好吃，今天我們就說說那些部位的羊肉適合拿來涮，並有哪些不同的風味。
並不是羊身上的任何部位涮著都好吃，壹般宜選羊肉中比較嫩又爽口的部位。涮羊肉用的是經典的8大部位，包括：黃瓜條、羊裏脊、羊上腦、羊筋肉、羊磨襠、羊三叉、壹頭沈、羊腱子。