然而，雪花花的大白鵝在我們揚州人的印象裏，多為餐桌上的壹道美味佳肴。
有次回家，老媽特地帶我上街買熟菜。
老媽問我要吃什麽，其實我無所謂，什麽都吃，從小到大都不挑食，她是知道的。老媽愛吃雞雜鵝雜，我說我們中午買點鹽水鵝雜吧。老媽說我知道哪家熟菜攤好，我帶妳去。我心裏暗笑，看到老媽興致勃勃的，我也很高興。丁溝鎮的三洋河橋邊有好幾家熟菜攤，有壹對夫妻，丈夫在三洋河橋邊擺攤，妻子在鎮政府對面路邊擺攤。老媽帶我去了鎮政府對面，老媽說，她家的熟菜很衛生幹凈，妳看到就知道了。
我打量了壹下，的確挺幹凈的。這種炎炎夏日，攤老板把車攤停在了樹蔭下，砧板，刀具，調料罐，玻璃小窗裏的熟菜看著挺好，然後也沒有蠅蟲圍繞。老板人也挺客氣，手上忙著給我們弄菜，口頭上也不忘跟我們來買菜的客人客套幾句家長裏短，顯然來買菜的都是常客。
回到家裏的廚房，媽媽把菜拆下讓我看看嘗嘗，然後像小孩子邀功壹樣，問我：“妳看吧，她家的鹽水鵝湯色清，吃起來舒服，沒有多余的雜質。”
嗯是的，處理得很好，鵝肫鵝肝腸鵝掌吃起來很清爽，味道鹹鮮濃郁，沒有鵝腥味。
那天陽光正好，下午我在我們小鎮街上逛了壹遍，發現鎮上還開了揚州老鵝專賣店，燒全鵝館，鵝湯館……魚米水鄉的人大概就愛跟有關的水產家禽打交道吧，揚州境內，處處都能看得見賣鹽水鵝的熟菜攤和熟食店。
揚州人愛吃鵝，對鵝的做法也算獨到有研究，燒全鵝和鹽水鵝最為顯著。
上高中的時候，有壹家小紅帽全鵝館（這家如今已經易主改名了），當時這家全鵝館，算是鎮上第壹家全鵝館吧。鵝肉，鵝肝，鵝血，鵝腸，鵝肫壹鍋煮，醬油入味入色，放入多種香料，如桂皮香葉花椒八角等增加口感，燒全鵝對我們來說算是壹道大菜了。
三洋河橋的兩邊，有兩家四川麻辣鵝熟菜流動攤，是壹對外地姐弟開的。姐姐在橋東頭，弟弟在橋西頭。姐姐在橋邊賣了二十多年的熟菜，她的熟菜壹直很受歡迎，弟弟算是後起之秀，生意沒有姐姐的好。
四川麻辣鵝許是因地制宜，根據當地人的口味有所改良。記得我還是上幼兒園的年紀，爸爸爺爺在這個姐姐那裏買回來的麻辣鵝不是壹般的辣，每次都要關照她少放點辣椒，或者辣椒油單獨用小袋子打包給我們。只要不提前跟她打招呼，她準會給妳剁好的鵝肉裏連著舀幾大勺自制的辣椒油，紅艷艷的，讓人很有食欲，可就是當地人承受不了四川式的辣。
現在這對姐弟做的麻辣鵝不再那麽辣了，大概了解了當地人的口味，也有可能是我們當地人適應了他們的風味，這也說不準。老爸說，在全國跑了那麽多的地方，以美食著名的城市也去過不少，四川，重慶，雲南，廣東，福建，浙江，北京，上海，大西北……老爸說，他去過那麽多地方，吃過很多關於鵝的菜，吃來吃去，還是覺得鎮上的麻辣鵝和鹽水鵝做得最香。
大概，我們吃的是種情懷吧，嗯。
筆者：和風細柳
歡迎評論與閱讀