有業內人士介紹，除油條外，粉條粉絲中也有可能加入明礬，以增加彈性，不易煮爛。
粉條裏會不會也有鋁殘留?4種粉條，包括土豆粉、紅薯粉等，對其中的鋁含量展開測試。這4種粉條標註的成分配料都只有“澱粉和水”，不過有的看上去很白，有的透明，最便宜的每斤3元。壹種在嶽各莊市場粉條大棚的袋裝紅薯粉條，外包裝上還醒目地標著“無明礬無色素”。
對粉條與油條，明礬在使用上截然不同。作為膨松劑，明礬可以按生產需要“適量添加”到油條裏。但粉條、粉絲由於原料較單純，我國《食品添加劑使用衛生標準》是“明令禁止使用明礬的”。
經過工程師於勇對粉條的快速檢測，4種粉條中有3種鋁含量檢測值有些偏高。於勇稱，粉條加明礬能增加光澤和彈性，看上去特別亮白，可能比較禁煮甚至久煮不爛。明礬粉條會造成人體攝入鋁過量，導致智力下降、記憶力減退，誘發老年性癡呆癥等疾病。
粉條為什麽會含鋁?業內人士解釋，粉絲制作工藝中加入明礬，這樣粉條會變得筋道。但明礬中含鋁離子，造成產品中鋁含量超標，壹旦過量攝入，會影響人體對鐵、鈣等成分的吸收。
壹看壹聞 鑒別粉條
看
把粉條放在亮光下觀察。正常粉絲、粉條的色澤略微偏黃，接近澱粉原色。顏色特別艷、特別亮白或發烏發暗的粉條粉絲最好不要買，好的粉條手感柔韌、粗細均勻、無並條、無酥碎，可對粉條進行彎、折，感知其韌性和彈性。
聞
將粉絲粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味。好粉絲粉條的氣味和滋味均正常，無任何異味。而如果粉條浸泡後帶有黴味、酸味，口感有砂土存在，質量可能存在問題。
這種粉條可能是加入食用膠之類的東西，最好是不要吃的，妳想連煮都煮不爛的東西，能消化嗎！
壹般情況下，紅薯粉比較耐煮，不需要加入其它的增勁劑之類的東西，而且紅薯粉條煮後壹般色澤是發暗的，不會是發白的，所以妳買的可能就不是紅薯粉條。紅薯粉條壹般5分鐘左右就可以煮好而糊，為了更快的吃，最好是提前泡好，隨時可以用，註意用冷水泡軟就可以了。
現在壹些不義商販為了賺更多利益，采用便宜的澱粉加入食用膠來充紅薯粉條，消費者壹定認真判斷。