老北京爆肚
材料
鮮百葉250克，大白菜200克，料酒30毫升，胡椒粉少許，蔥適量，姜適量，芝麻醬5湯匙，1湯匙韭菜花，1塊豆皮，1湯匙醬油，1茶匙白糖，1茶匙鹽，2茶匙辛辣食物。
工作方法
1.準備好所需的調料。如果沒有現成的辣油，可以用幹辣椒榨。如果是鮮榨的，將幹辣椒浸泡在水中10分鐘。
2.芝麻醬稍微加水，註意朝壹個方向攪拌。用筷子滑動芝麻醬後，線條被清潔，稍後慢慢消失。
3.醬油豆腐在小碗中碾碎，最好加入壹些醬油豆腐湯。
4.將壓碎的豆腐和韭菜花放入芝麻醬中，沿壹個方向攪拌均勻。
5.加入醬油、鹽和糖拌勻。
6.鍋中放油，油熱時放入幹辣椒擦幹水分，放入油中翻炒，然後取出，邊吃邊加入芝麻醬中。
7.壹切準備就緒後，取出新鮮的百葉窗，用清水清洗幾遍後再使用。
8.鍋中加入足量的水燒開，加入花椒、蔥姜和料酒，將百葉放入濾網中，保持鍋中沸騰，三次即可。
9.不要壹次在綠籬中放太多百葉窗，因為太多百葉窗會造成加熱不均勻。焯水5、6秒鐘，百葉窗微微卷曲，而且略有彈性。
10.清炒白菜，白菜葉，味道最好。水應該還是全開的，可以燙軟。
爆肚尖
材料
1豬肚、半個胡蘿蔔、1柿子椒、半個蛋清（蛋清）、3克鹽、5克姜、5克醬油、少許胡椒粉、2克糖和5克紅薯澱粉。
工作方法
1.清理幹凈後取壹小部分豬肚尖，大約是整個豬肚的四分之壹。
2、肚尖反向切絲，加入鹽、姜末、胡椒粉、半個蛋清、紅薯澱粉，抓上漿腌制20分鐘。
3.胡蘿蔔和青椒切絲，用醬油、糖、澱粉、胡椒粉和水調成汁備用。
4.炒之前把腌好的五花肉瀝幹水分，鍋裏放油，多壹點，六成熱的時候倒入五花肉，快速翻炒至變色備用。
5、重新起鍋，加入少許油，先炒胡蘿蔔絲，將胡蘿蔔絲炒軟，加入青椒翻炒，出香味後加入豬肚，翻炒均勻，然後倒入事先調好的味汁翻炒。
香菜炒豬肚片
材料
豬肚500克，香菜50克，蔥姜蒜10克，青椒絲15克料酒適量，鹽、味精、醋適量，香油1茶匙，胡椒粉、堿適量。
工作方法
1.五花肉用堿水浸泡30分鐘以上，然後用堿和醋搓洗以去除白油和雜質，並用清水清洗3次以上。鍋中燒開開水，放入洋蔥、料酒和姜片，將五花肉焯水壹會兒，然後取出晾涼後切成細絲。將香菜切成段。大蒜切片，洋蔥和生姜切絲。
2、拌勻後調成壹個味汁。
3.鍋中油燒至九成熱，倒入肚絲快速煎熟。
4.鍋中留少許油，放入洋蔥、姜絲和蒜片炒香，加入做法2和做法3翻炒，撒上胡椒粉和香菜，淋少許香油。
油爆肚尖
材料
五花肉尖450克、去皮荸薺40克、胡蘿蔔40克、洋蔥片15克、大蒜10克、醬油和糖20克、香醋15克、幹澱粉10克、濕澱粉和香油10克、清湯。
工作方法
1.荸薺切片，胡蘿蔔切成眼片，豬肚尖去掉筋膜，內側放上十字花刀，切成三角片，加入幹澱粉拌勻。
2、胡蘿蔔片、荸薺片放入沸水鍋中，取出後放在盤子周圍。此外，醬油，糖，香醋，清湯和濕澱粉配對成壹碗果汁。將肚尖放入八成熱的油中直至斷生，取出。
3.炒鍋留25克油，放入洋蔥和大蒜炒出香味，倒入炸好的肚尖翻拌均勻。
4.煮正確的醬料並攪拌均勻。
5.放在胡蘿蔔和荸薺片上，淋上香油即可。色澤鮮艷，肚脆嫩嫩，酸甜可口。
操作提示
做這個粄的時候動作要用快，肚尖的油要斷斷續續，時間不要太長。