現在生活好了，下館子已成了家常便飯。所以我們現在更願意在家做些外面吃不到的最純粹的家常菜，這樣吃起來又合口又 健康 。老街坊們，您看看下面這些最純粹的老北京家常菜，您最愛吃哪幾道呢？
木須肉 ，據說應該叫“木樨肉”，過去老北京人避諱雞蛋這個蛋字，想盡辦法不說“蛋”字，所以雞蛋最普通的叫法是雞子兒。木樨原本是桂花的別稱，北京人將生雞蛋的蛋清、蛋黃打碎做熟後稱木樨，這是因為雞蛋如同黃色的桂花。大概因為老北京人的語言原因，為了叫著順口，叫成了木須。叫成了“木須肉”，以後就這麽叫下來啦。反正要讓我叫它“木樨肉”，我覺得繞嘴，叫不慣。
羊肉丸子蘿蔔湯 也是壹道簡單的家常菜，羊肉屬於溫，既能禦風寒，又可補身體，尤其適合冬天吃。白蘿蔔則含芥子油、澱粉酶和粗纖維，具有促進消化，增強食欲，加快胃腸蠕動和止咳化痰的作用。尤其現在秋冬天氣非常的冷，飯前喝壹碗，胃裏舒服，也非常暖和。
炒羅鍋菜 ，把白菜幫子順著切成長條，豬肉切絲，大火翻炒。因為菜幫子本身的弧度，這道菜有個詼諧的名字——“羅鍋菜”，透著老北京人平淡之中的幽默。
醋溜白菜 ，剝去老幫子，裏邊的菜幫子最適合溜炒。老北京最家常的醋溜白菜主要就是用白菜幫子炒出來的，講究大火熱油，出鍋前勾薄芡，色澤明亮，蒜香撲鼻，下酒下飯都是好菜。
拌白菜心 ，把白菜心細細切成絲，加鹽、味精，再加上醋、醬油、香油，講究點的人家再拌上點海蜇絲，調勻下酒，堪稱至味。
大蘿蔔絲湯 ，把紅胡蘿蔔和大蘿蔔（紅扁而辣）擦成絲，先將胡蘿蔔絲入鍋煎出紅油，然後用羊肉絲煸炒，加入兩種蘿蔔絲（胡蘿蔔絲占十分之九）後添水，湯不可太多或太少，妙在撥入面魚，撒以蔥絲香菜、胡椒面和醋，味美絕倫。
熬白菜 ，北京熬白菜分兩種，壹羊肉熬加醬，味不太好。二豬肉熬不加醬，味道深長，如再加爐肉、海米、豬肉丸子，將白菜熬成爛泥，湯肥似加乳汁，冬日得此，真可大快朵頤了。北京以前喜以“把鈷子”熬白菜，真有幾十年老鈷子的，佐以玉色白米，色味俱佳。
白 菜熬豆腐 是冬天北京人飯桌上必不可少的壹道菜。對於老北京來說，每年壹到這個時節，全家老幼便忙活開來，準備冬儲大白菜。小區樓道裏，家家戶戶門前都是壹堆大白菜。白菜和豆腐搭配，更具口感，且具有壹定的減肥功效，對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
蝦米皮炒小白菜 ，小白菜去掉根部，清洗幹凈。切成寸段。控下表面的水分。鍋內倒入適量的油，油熱後加入蝦米皮。加入蔥花、小白菜翻炒。出鍋前放入鹽，翻炒幾下即可出鍋。
獨鹹茄 ，也叫煮鹹茄,是壹道老北京的家常菜,特點是不用油烹,吃著口感清爽又有肉味兒,由茄子與黃豆為主要用料烹制而成,。
大豆芽炒大腌白菜 ，將白菜切成方塊，以鹽微腌，加大豆芽豬肉片炒之，最能下飯。久成北京菜中佳品了。
炒黃瓜醬 ，是老北京四大醬，用精瘦豬肉和嫩黃瓜，以黃面醬烹制，特別的清香脆嫩。
炒黃瓜丁 ，將鮮黃瓜、水芥切丁加豆嘴或鮮豌豆、鮮毛豆皆可，以豬肉炒之。以綠豆水飯佐素炒黃瓜丁，頓覺暑退涼生。
炒水疙瘩絲 ，炒鍋倒油，油熱下姜絲翻炒，出香味下水疙瘩絲和黃豆，翻炒均勻，當然也可以加入肉絲。
炒麻豆腐 ，其實講究壹點的家庭做的比羊肉館還要好壹點。用真四眼井做的麻豆腐，以浮油、香油和脂油炒，用壹點老黑醬油，加入韭菜段、大豆芽，炒熟後撒上羊肉焦丁，拌上壹些辣椒油，自然味美了。
燉茄子皮 ，主料是以夏秋吃茄子時削剩下的皮，曬幹後到冬天的時候吃。先將茄子皮用冷水泡半個小時。時將切好的肉入鍋煸炒，待出香味時加入料酒少許。把茄子皮入鍋後煸炒兩三番，加入鹽、醬油、高湯。然後倒入粗沙鍋內，改用文火燉煮壹小時左右收湯，上桌時盛到大海碗中另加香油少許。
炒三香菜 ，切胡蘿蔔、芹菜、白菜成條，用羊肉醬炒，為深秋 美食 。如生吃，只用鹽壹腌，再加上壹些醋，可以代小菜吃。
炒雪裏蕻 ，用腌好的雪裏蕻或芥菜纓，加大豆芽，以羊肉醬炒，最能下飯。雪菜入淡鹽水浸泡半小時，利用滲透壓逼出雪菜裏面的過量鹽分。清水沖洗，擠凈水分，切成粒。豬肉切絲，加料酒、糖、鹽、澱粉抓勻，靜置壹會。炒鍋加稍多壹點的油，煸炒肉絲至變色盛出。底油燒熱爆香幹辣椒段和姜末，倒入雪菜翻炒壹會，肉絲倒回壹起翻炒，加少許生抽和壹點點糖翻勻了關火出鍋。
油吃辣白菜 ，這是壹道辣味兒素菜，以大白菜幫子切絲，澆上糖醋汁，香油至七成熱時下幹紅辣椒八九個，炸制焦黃時趁熱澆在大海碗中的菜上。此時要趕快用碟子蓋上，再燜上壹兩個小時後冷食最好。
炒胡蘿蔔醬 ，老北京人的餐桌上有四大醬之壹。將胡蘿蔔切丁，加羊肉丁、豆嘴兒炒之，必須醬大，也是秋末冬初果腹的食品。
炒鹹什錦 ，把面筋、水芥、胡蘿蔔、豆腐幹切成極細的絲，用香油醬油炒熟，撒上香菜，最好是涼吃。
大白菜卷兒 ，先將去皮肥瘦豬肉剁碎成泥，把泡好的幹海米剁碎，撒在肉泥中；把大白菜頭上的菜葉剝下洗凈，用開水燙壹下。燙好的大白菜葉兩三張平放在案板上，將拌好的肉泥二兩左右放在菜葉上包成菜卷兒，然後將菜卷上鍋蒸。
炒醬瓜絲 ，醬瓜是醬漬老菸瓜，最好是醬甜瓜（非夏日的香瓜，是壹種小瓜，較老菸瓜短小的小瓜，醬漬後比老菸瓜甜嫩），切絲後用山雞肉或烤裏脊肉切絲拌炒，主要條件是要用香油，肉絲須先用滾水焯過，蔥須炒熟後再加。炒時如能加壹點白糖或冰糖，自能別具壹種風味。可以下粥，可以滲酒。
芥末墩 ，又名芥菜白菜，將白菜外皮除去，只取內心，切成寸厚小段，用馬蘭葉或錢串拴牢，放鍋內煮熟，取出帶湯放置盤中，撒上高芥末面和白糖，涼食最好，且加壹些高醋為宜。
炒蔥頭
炒黃瓜
炒尖椒
炒蒜苗
（蒜薹、蒜毫，目前對於這種菜北京人叫法多樣）
炒蝦仁
爆羊肉 。是老北京的壹道傳統菜肴，其烹制的功夫主要是在火候和調料的搭配上。這道菜吃的原本是羊肉的味道，蔥爆羊肉，主要突出壹個“爆”字，肉下鍋後要用猛火快速把肉爆熟，才是最地道的制作蔥爆羊肉的正確方法。
燉雞翅
咕嘟豆腐
海米炒冬瓜
燉鯉魚
雞蛋炒韭菜
垮燉黃花魚 ，咱北京人吃黃花魚的 歷史 應該很久了。在過去所吃的黃花魚，都是3月份從天津運北京崇文門。垮燉黃花魚，魚肉軟嫩，味道厚重。燉的時候能配上各種調料，特別是要放，多壹點兒的大蒜瓣兒。
燜扁豆
炒芹菜
炒榨菜
燒茄子
炒洋白菜
燉肉
西紅柿炒雞蛋
西紅柿炒茄子
蝦皮西葫蘆
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