保山，古稱永昌，“襟滄江而帶怒水”，素有“入滇第壹勝”之美譽，是中國乃至世界最古老的國際通商孔道——蜀?身毒道（後稱西南絲綢之路、南方絲綢之路）的咽喉要沖，是雲南歷史上開發較早的地區。保山古代為哀牢國首邑，西漢置不韋縣，東漢設永昌郡，為全國第二大郡；歷經唐、宋、元、明、清，乃至民國，保山都是滇西邊境地區的經濟政治文化中心。歷史文化讓壹座城市的發展有跡可循，更讓壹座城市散發著獨有的氣質和魅力。
保山美食譜
大救駕
這是炒餌塊的壹種，制作的方法是將餌塊切成小片，再加上火腿、雞蛋、肉、蘿蔔、番茄等，壹起放在鍋中爆炒而成。
騰沖餌絲
?騰沖餌絲采用當地特產漿米加工制作而成，至今已有近400年的歷史了。餌絲壹般有煮吃和炒吃兩種吃法。煮吃法是將餌絲切成細絲，用滾水燙熟，加上鮮肉絲或火腿絲、肉湯或雞湯，佐以醬油、蔥花、芫荽及少許酸菜即成。
土鍋子
騰沖風味中的壹絕 ---土鍋子，譽満全省名揚東南亞國家，已有幾百年的歷史了，它不同於普通火鍋，火鍋是用金屬做的，而土鍋子則以騰沖當地的壹種陶土“烤制” ?。
大薄片
大薄片已成為滇西名菜，工於火候，長於刀法，用特制的豬頭肉片成薄如蟬翼的大片，調料齊全，具有鹹、酸、辣、麻、香多種滋味，肉脆嫩，嚼時有勁，回味無窮。另有用豬頭、豬腳、豬肚、豬腸子等配全調料烹制而成的燒臘，色澤光亮，皮酥粑、肉肥而不膩，味尤為鮮香濃郁，以之蘸餌塊粑粑味道極佳，風味獨特。
壇子雞
壇子雞源於明末，興於清初，由其獨特的瓷壇燜制工藝和神秘的宮中藥物，融合騰沖當地原料配制而成的壹朵奇葩。選雞、油炸、燜制、燒火每壹個步驟都需要精確把握。正宗的壇子雞金黃玉潤，晶亮養眼，其色純正持久，不悶不膩，入口細品，皮脆肉嫩骨酥，滿口溢香。
頭腦
頭腦是用肥羊肉、黃花、煨面、藕根、長山藥、良姜、酒糟、黃酒八樣原料配制而成的壹種食物，故而又名八珍湯。每年陰歷白露至來年立春上市。食用頭腦多在清晨，用腌韭菜作引子，並配以壹種名之為帽合的圓形面餅。
永昌板鴨
永昌板鴨歷史悠久，早在清朝末年，就遠銷港、澳地區和緬甸等國家。
油炸豌豆粉
用刀將豌豆粉切成小片，放入鍋內用清香油和熟豬油混合炸，半熟後撈起來晾壹晾，再重入鍋內油炸待熟透後撈起。吃時灑上椒鹽，吃起來香脆、鮮嫩，口味佳。
青龍過海湯
青龍過海湯用當地優質青菜葉、蘿蔔葉和菜花葉經腌制發酵、脫水。再配入其它調味料制成幹腌菜，將幹腌菜切成段加入鹽巴、辣椒及搗姜塊，再放上三兩截大蔥，置海碗內，便是著名的“青龍過海湯”，風味獨特，開胃爽口。
稀豆粉
壹般稀豆粉是用豌豆面制作，騰沖稀豆粉是用吊漿液制作。騰沖稀豆粉的吃法也有大講究，壹碗稀豆粉要分三部分，壹部分不拌佐料、壹部分輕拌佐料、壹部分伴和佐料，將這三部分變幻順序輪著吃，不同的輪吃有不同的美味。
三滴水
三滴水屬當地人，特別是和順鄉壹帶最高級別的筵席，壹般是在接待重要客人時的壹種宴請形式。但也幾乎囊括了騰沖的風味特色。第壹滴：點心、開胃類食品，如幹果和涼菜類。第二滴：八大碗，主要是騰沖的名特風味，比如火燒、口袋豆腐。第三滴：甜點類的餐後點心，如甜白酒、水果類。現在很少能吃到十分地道的“三滴水”，即使有也是經過改進的。另外，鍋子也是騰沖風味中十分重要的品種，為騰沖獨有。除了在當地人家中，騰沖賓館餐廳也能吃到十分地道的鍋子，但那需要10人左右同時進餐才能吃完。
骨蚱
骨蚱采用新鮮豬排、脊骨及少量腸、肚砍剁成均勻的團狀，然後加入多種香料拌揉至透，填壓入罐(瓶)，再用豬油密封置於陰涼處，壹般三個月後即可加熱食用。成熟的骨蚱骨質?酥松?，色澤鮮紅透亮，油而不膩，鮮味淳厚，爽口開胃，別具風味。若與白豆腐壹同婉吃，則色相更佳，口感亦好。
水豆豉
水豆鼓是施甸城鄉人家尤其是山鄉人家的“當家腌辣”，當地有句熟語：“壹顆水豆果兒下三嘴飯。”