過大年，河南人家都吃啥？

每個地方風俗和飲食習慣不同，年夜飯桌上的美食自然也不壹樣。就拿河南來說吧，除了餃子，還壹定要有魚有肉，能下酒能吃菜。還有河南人的特色菜---八大扣碗，在年夜飯桌上有著不可撼動的地位……今天分享6道河南經典年夜飯菜譜，樣樣都是河南人的最愛，看看有妳喜歡吃的沒？蒸蒸日上---扣碗小酥肉1.準備適量五花肉，切成手指粗的長條；準備大蔥和生姜，切成片放到肉條裏，加入少許食鹽、胡椒粉、十三香、料酒、生抽和老抽，抓拌均勻，腌制10分鐘。2.小盆中加入澱粉和適量清水，順著壹個方向，攪成糊狀備用。腌好的肉條放到澱粉糊裏，抓拌均勻。再準備適量蔥片、姜片、壹小撮花椒和少許幹紅椒；3.油溫5成熱，肉條放到油鍋裏，全部放完，用勺子推開，避免粘連。大概炸到7成熟撈出控油。油溫升高至7成熱時，下入肉條復炸20秒，炸制金黃酥脆撈出控油。4.鍋內留底油，放入蔥姜大料炒香，炒香以後添入兩小盆清水，加入少許食鹽，適量的生抽、老抽調味，加壹點十三香、雞精，攪拌化開調料，大火煮壹分鐘後關火。5.找出壹個小碗，放入小酥肉，上面撒上壹撮花椒，適量蔥段和幹紅椒段。澆上熬好的湯汁。6.蒸鍋燒水，水開後，放入小酥肉，中火蒸壹個小時。7.時間到，取出小酥肉，倒扣壹個盤子，空出多余水分，撒上適量蔥花和壹個幹紅椒段，就可以上桌食用了。年年有余---紅燒大鯉魚1.準備壹條鯉魚，擇洗幹凈，在魚頭和魚尾處各劃壹刀，抽出魚腥線，兩側打上花刀，放入盆中。加入食鹽2克，胡椒粉1克，料酒適量去腥，再放入大蔥和姜片，用手抓勻，腌制10分鐘準備適量生姜末、蒜末和幾個紅泡椒；兩個香菇切成小塊，壹小把筍尖；適量五花肉丁。2.炒鍋燒熱倒入食用油，油溫至六成熱時，下入鯉魚，用勺子把熱油均勻地澆在魚身上，均勻受熱，中火炸3分鐘左右，即可撈出控油。3.鍋內再添入少許底油，放入五花肉丁翻炒，放入幾粒麻椒炸香，倒入姜蒜和紅泡椒，翻炒幾下；加入5克豆瓣醬，炒出紅油，加入清水，5克味極鮮，5克陳醋，10克料酒，攪拌化開調料，再放入鯉魚，倒入香菇和竹筍。4.加入2克食鹽，1克胡椒粉，1克白糖，少許老抽調色，用勺子把湯汁均勻地澆在魚身上，使魚肉充分入味，小火燉10分鐘。5.湯汁快要收幹時關火，把鯉魚撈出放入盤中，再澆上湯汁和配菜，放上兩朵香菜點綴，即可上桌食用。牛運亨通---醬牛肉1.準備二斤左右的牛肉，提前用清水浸泡壹個小時，去掉上面的筋膜，表面劃上幾刀，便於牛肉入味；牛肉中放壹些食鹽，壹小撮花椒，幾個幹辣椒，再加入壹大勺料酒，適量蔥段姜末，保鮮膜蓋上，腌制3小時。2.準備兩個八角，壹小塊桂皮，壹個白寇，壹小塊良姜，壹塊白芷，少許丁香，草果，香菜籽，小茴香，壹小把幹辣椒，幾片香葉，兩塊陳皮，壹個山楂，用紗布包起來備用。料碗中加入壹勺柱候醬，兩勺海鮮醬，壹勺甜面醬，壹勺豆腐乳，半勺蔥油，用勺子攪拌化開。3.炒鍋燒熱，加入壹勺食用油，倒入調好的醬汁，小火炒香，再加入幾粒花椒炸出香味，添入清水，加入半碗提前炒好的糖色；4.煮開以後，加入兩勺食鹽，壹勺雞精提鮮，放入配好的鹵料包，再把牛肉放進去，加入壹罐啤酒，放入幾片生姜，壹個小蔥結。5.開大火把湯汁煮開，再把牛肉和湯汁壹起倒入砂鍋裏面，蓋上壹個盤子，防止牛肉受熱不均勻。小火繼續燉1個小時，關火以後再燜1個小時，就可以取出放涼，隨吃隨切。幹炸小魚1，準備壹斤小魚，提前擇洗幹凈，放入盆中；加入食鹽，胡椒粉各適量，幾粒花椒，適量料酒，攪拌均勻，腌制10分鐘。準備適量青紅椒粒、洋蔥粒、香菜末和蔥花。最後把腌好的小魚控幹，抹上幹澱粉。3，炒鍋燒熱，倒入食用油，把油溫燒至5成熱，避免粘連，依次下入拌好的小魚。全部下完以後，大火炸3分鐘左右，炸至顏色金黃酥脆時，即可撈出控油。4，另起鍋添入少許食用油，倒入青紅椒和洋蔥粒，翻炒出香味，再倒入小魚，翻炒均勻；加入1克食鹽，1克白糖，1克孜然粉，1克辣椒面，倒入蔥花和香菜，翻炒均勻調料。淋入少許明油增加亮度，快速翻炒15秒左右，即可關火起鍋裝入盤中。諸事順利---豬皮凍1，準備兩塊豬皮，切成大小均勻的寬條備用；2，鍋中添入適量清水，涼水下入豬皮，加入壹勺料酒，焯水3分鐘，把豬皮煮軟即可。煮好的豬皮，加入清水再沖洗壹遍，再加入少許面粉，洗去表面的浮沫。洗好後的豬皮，用刀片去豬皮上面的肥油，只留壹下壹層豬皮，這樣做可以使豬皮凍比較清亮。3.刮幹凈的豬皮，切成細絲，放入盆中，加入兩勺食鹽，壹勺堿面，加入適量的清水，再洗壹遍。控幹水分放入電飯鍋裏面備用。4.準備適量蔥段、姜片，幾個紅幹椒，壹小撮花椒，壹個八角，壹個白芷，三片香葉，用紗布包起來放入電飯鍋裏。5.鍋中添入適量的清水，開大火燒開，加入三勺食鹽，半勺生抽，少許老抽，壹塊冰糖，用勺子攪拌化開，大火煮開。熬好後的湯汁倒入鍋裏面，加入半勺黃酒，蓋上鍋蓋壓20分鐘。6.時間到了打開鍋蓋，取出料包，把豬皮和湯汁壹起倒入大盤子裏面，分布均勻之後，自然放涼，再放入冰箱裏面3個小時。7.時間到，豬皮凍就凝固好了，隨吃隨切。8.切成半厘米左右的薄片，放入盤中，可以搭配蘸料汁食用。蘸料汁：小碗中加入適量青紅椒粒，壹勺食鹽，半勺白糖，少量雞精，半勺生抽，半勺陳醋，少許芝麻油，適量的蔥油，用筷子攪拌均勻。長命富貴---油炸花生米1.準備壹斤左右的花生米，挑出壞的，避免影響口感。將花生米放入水中，加入壹勺白醋，抓洗幹凈，控出水分，再晾幹水分。2.鍋中倒入適量的菜籽油，花生米涼油下鍋，用勺子把花生米推勻，全程中火翻拌炸熟。大概兩分鐘左右，會發現有劈劈啪啪的聲音，繼續翻拌，直到有花生米變成微黃色，就可以撈出控油了。切記不要炸太長時間，不然會導致炸糊。3.將花生米裝入盤子中，澆上壹勺50度的白酒，用筷子拌均勻。再撒上適量食鹽，食鹽壹定要趁熱放，不然鹽粒無法沾上花生米，味道達不到。花生米放涼之後，就會變得酥脆了。好了，看完了河南人的年夜飯，感覺怎麽樣？端上桌就是大菜，有喜歡的菜，可以在家做壹下。