首先，選雞腿的時候，壹定要用新鮮的雞腿，不要用冷凍的。因為母雞比較油，我比較喜歡用公雞腿燉湯，油會少壹些。這種做法是以燉鯽魚湯的做法為基礎的。鯽魚湯油煎後，用冷水燉，不僅潔白可口，而且沒有腥味。所以我覺得按照這個方法雞腿應該也是壹樣的。嘗了壹下，味道真的不錯。不僅沒有油，雞湯也很濃。也可以加點蘑菇或者玉米，吃起來很甜，有淡淡的香味。
所需食材:雞腿2個，小蔥1根，姜1片，料酒，鹽。
生產步驟:
1:先把雞腿切好，把骨頭拿出來，洗幹凈，擦幹水。
去雞腿骨，先把雞腿放在案板上，用刀從下往上劃。刀口壹定要深壹點，才能保證接觸到骨頭。然後，用手將切好的雞肉向兩邊剝皮，再用刀壹點壹點地將與骨頭相連的肉切開，這樣就可以切下壹片完整的雞腿肉。切的過程壹定要慢，不要著急，用的刀越小越方便。剛切好的雞裏面有很多血，可以在盆裏泡壹會讓血都出來，再撈出來控水，這樣雞腿就不會有腥味了。
2:炒雞燉骨頭。
這壹步非常重要。這壹步做得好不好，將決定這壹湯的成敗。
準備壹個不粘鍋，
不要在鍋裏放油
開小火，鍋熱了就把雞放進去。雞皮放在最下面，中間不要翻面。慢慢的，雞皮裏的油就出來了。雞皮變成金黃色，就可以煮了。放涼，用刀切成小塊。將雞骨放入清水中，加入兩片生姜，直接燉煮，不加調料。
3:炒雞燉湯。
炸好的雞腿不用倒油，大火，加幾片姜翻炒，放入切好的雞肉翻炒，然後倒入半勺料酒，最後倒入正在煮的雞骨湯。水開後，妳會發現雞湯變白了。開小火燉15分鐘，湯汁潔白鮮嫩。加點鹽調味就行了。這個時候雞肉也很嫩，吃起來很有彈性。不像我們平時吃的燉雞湯裏的雞肉。吃起來很濃很柴，連雞皮都不油膩有嚼勁。這個湯的準備時間雖然短，但比起燉了兩個小時的雞湯，壹點也不遜色。
中間可以放點蘑菇壹起燉，味道會更好。最好選擇幹香菇，泡好後切成薄片，在鮮香菇上放壹些蔥花，這樣壹碗簡單又營養的雞湯就做好了，大人小孩都喜歡。燉的時候可以多放壹點水。煮壹碗湯不盡的雞湯面也是不錯的選擇。女性朋友喝的時候可以放點辣椒進去，喝完會發熱。
小貼士:
1:雞腿去骨的時候要小心，不要把雞皮剁碎，盡量保證雞腿肉的完整性，這樣會更容易煎出來。
2:炒雞的時候壹定要開小火，慢慢炒。千萬不要油炸。炒的時候不用放油，鍋不要太熱。小心粘鍋。炒雞，最好選擇厚底的鍋。
3.如果不喜歡料酒的味道，可以適當多放些姜片，可以有效去除魚腥味。